2023年安仁县学校（幼儿园）食堂食品安全知识。培。训。
资。料。
安仁县食品药品监督管理局。
学校（幼儿园）食堂食品安全主要管理制度。
为进一步落实和规范学校（幼儿园）食堂食品安全责任制及管理制度，保障学校（幼儿园）学生用餐安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定以下相关食品安全责任制及管理制度。
一、学校（幼儿园）食品安全责任制度。
一）、学校（幼儿园）组织机构及相关责任。
××学校食品安全责任制（参考）
为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本实施方案。
一、适用范围及要求：
本实施方案适用于学校，由于学生是特殊群体，学校食品安全主要指学校食堂和学生集体用餐的卫生管理，其食品安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。
二、成立组织机构：
学校食品卫生安全领导小组。
组长：××副组长：××
成员。三、学校食堂与食品安全监管责任制。
1、学校校长（××为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，分管后勤的校领导、总务主任（××为直接责任人，食堂各岗位负责人（××为具体责任人，校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
学校校长、分管校领导、后勤总务主任必须对食堂食品安全进行定期检查，包括管理制度的执行落实情况、食堂环境卫生、从业人员培训情况等，发现问题立即整改。
学校校长、分管校领导、后勤总务主任对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
2、后勤部门在主管领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专职食品安全管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
3、 学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
4、班主任以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩**的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
5、学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。
6、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生、药监行政部门、教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
7、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。
8、 对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：
1）有下列情形之一者，追究食堂第一责人（××的责任：
a食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员**；
b未建立食品安全责任制或未设立专职食品安全管理人员；
c未建立食品安全管理制度或管理制度不落实；
d食堂未取得餐饮服务许可证而从事经营活动。
2)有下列情形之一者，追究食堂直接负责人（××的责任：
a不主动对食堂食品安全进行管理与检查、自查的；
b对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；
c不主动配合上级卫生、药监主管部门检查，有失职行为的；
d未及时传达上级卫生、药监主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；
e对员工未进行食品安全知识培训、考核的；
f餐饮服务许可证不及时延续、变更的；
g员工上岗不持有效健康证的；
h未对员工进行食品安全知识培训、测验、考核的；
i食堂发生食品安全问题或安全事故不及时上报上级主管领导的。
j不按卫生、药监部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：
k把积压食品和过期食品、三无食品采购进给食堂的：
l把腐烂变质、不合格产品采购进食堂的。
3)有下列情形之一者，追究食堂保管员（××的责任：
a对食品验收不把关造成不良后果的；
b对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；
c让食堂使用过期、变质的不合格食品的。
d使用、加工、**腐烂、变质、过期的食品：
e发现食品原料有问题不上报，造成不良后果的；
f食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：
g未办理健康证上岗的。
h不按照食品安全法及卫生要求进行验收、加工的。
由于工作不负责任，违反以上职责，造成不良影响的，处以经济罚款，一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，上报上级有关单位，由相关部门追究责任人的责任。
年××月××日。
二）、食堂从业人员岗位责任制度。
1、采购员岗位职责。
1）最好执行定点采购、采购必须索证索票（索取供货方的经营资质证明材料，包括营业执照、食品流通许可证或卫生许可证等，索取标明有供货方名称、食品名称、数量、**等信息的购进票据或供货单，油、大米等大宗食品还应索取每批次相应的检验合格证明。）
2）采购食品时应向供货方提出质量要求，并且仔细查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购。
3）对定型包装的食品或原料（预包装食品）除要规范索证外，必须检查包装标示，包括品名、成份或配料表、规格、净含量、生产许可证编号、厂名厂址、生产日期和保质期等信息。对购进的大批量的散装食品或原料必须索取生产厂家资质证明，切忌只索分装厂或批发部的证。
4）采购的食品或原料必须通过检验员的验收。
2、粗加工岗位职责。
1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
2）蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无农药残留。动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3）动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
4）清洗过的食品不落地存放。
5）每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
6）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
3、配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责。
1）切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
2）刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。
3）保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。
4）生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生食、半成品、熟食）保存，保存时容器必须加盖加膜。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期维护、定期化霜、定期清理、定期处理过期食品。
5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
6）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
4、烧煮烹调岗位职责。
1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期 “三无”）食品或调味品不加工。
2）食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。
3）烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。
4）无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前确认食品未变质。
5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
6）夏秋高温季节当天餐当天处理，饭菜及时冷藏，不用的及时处理，不得将**后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次**。
隔顿饭菜使用前检查质量，充分加热后方可食用。
7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净，切配烧煮烹调设施设备及盛装调料设备定期维护、定期清洗消毒。
8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
5、备餐岗位职责。
1）备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。
2）备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
3）应认真检查待**食品，发现有感管性状异常的，不得**。
4）备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。
5）不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
6）不得重复使用一次性餐具。
7）备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。
8）每餐**结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
6、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责。
1）每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。
2）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3）餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。
幼儿园食堂食品安全应急预案
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三 具体的应急措施。发生食品安全事故后，事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，一旦发生疑似食物中毒，立即启动学校食物中毒应急机制，学校相关部门应当立即做好各项应急处理工作 1 积极组织抢救病人，尽可能按照就近 相对集中的原则进行抢救处理。在医务人员的指导下进行催吐，呕吐有利于毒物排出。病情严重的，...