项目食堂厨师安全教育培训

培训地点：张扁高速项目部会议室。

讲授人：张强。

培训人员：详见“会议签到表”（附后）

内容：厨师安全管理规定：

1、掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

2、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或**不明的添加剂不得使用。

3、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。

4、厨房工作人员必须穿戴工作衣、帽。

5、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。

6、食品加工前应检查是否有感官异常；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、个人物品不得带入烹调间；

9、阻止外来无关人员进入烹调间；

10、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

11、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

12、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒；

13、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染；

14、了解菜类、肉类、调味品的三期，生产日期，保质期，保存期；

15、重点注意厨房煤气、电的安全使用，下班离开厨房后关好煤气总阀门；

16、打扫卫生时严禁向地面泼水打扫，防止用电器短路及因线皮破损而引发触电事故；

培训地点张扁高速项目部会议室。讲授人张强。培训人员详见会议签到表附后内容厨师安全管理规定 1 掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯 2 加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或不明的添加剂不得使用。3 设置防蝇防鼠等设施，安全...

食堂工作流程规范。采购。1 食品采购选择资质过硬的供货商实行定点采购，与定点单位签订供货安全责任承诺书索要营业执照等资质证明。并将以上资料整理，建立供货商档案 2 采购食品要做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，防止货物积压变质。蔬菜肉类等食品的采购由每采购员和炊事长在前一天确认采购清单，...

泗杭项目厨师岗前安全培训试题。姓名得分。一填空题。每空3分，共18分 1 常见的食物中毒种类有细菌性食物中毒化学性食物中毒食物中毒。2 防止食品收到细菌污染应注意保持清洁使用安全的水食品原料。3 几种常见的细菌有金黄色葡萄球菌面包酵母菌沙门氏菌。4 四害都包括蚊子老鼠蟑螂。5 使用燃气...