a、碳、酸、钙 b、碳、氢、氮 c、氧、氢、氮。
3、以下食品中含钙最丰富的是（ c ）
a、海带 b、鸡蛋黄 c、腐竹。
4、发芽的土豆含有（ c ）,误食会对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用并可引发脑水肿，严重可造成死亡。
a、秋水仙碱b、皂素c、龙葵碱。
5、在高温下炸制过食品的油脂，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为油脂的（ a ）现象。
a、老化 b、氧化 c、 钝化。
3、多项选择题：（15分）
我国卫生部相续颁布了（ abd ）三个良好生产规范，我国食品企业gmp在内容的全面性、严格性和指标量化方面已经基本与国际gmp接轨。
a 、《乳制品企业良好生产规范 >>b、《饮食企业良好生产规范》 c、《罐头企业良好生产规范》d、《蜜饯企业良好生产规范 >>
2、以下属于自然界中的致**素的有（ abcd ）。
a、病毒 b、细菌及其毒素 c、 有毒动植物 d、寄生虫及原虫。
3、食品添加剂按生产方法可分为哪三类（ bcd ）。
a、利用工业原料获取 b、利用生物技术获取 c、利用物理方法从天然动植物提取 d、利用化学合成得到。
4、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食物（ acd ）性发生改变的过程。
a、安全性 b、客观性 c、营养性 d、感官性。
5、流失是指在某些物理因素作用下，营养素通过（ abc ）而丢失，从而破坏了其完整性的过程。
a、蒸发 b、渗出 c、溶解 d、结合。
4、判断题：（30分）
1、人体摄取和利用食物以满足自身生理需要的生物学过程称为营养。
2、碳水化合物和脂肪在体内不可完全氧化分解，同时产生氢气和水。
3、脂肪是由三个分子的甘油和一个分子的脂肪酸结合而成。
4、经常晒太阳是最有效补充维生素d的方法。
5、补充人体水的**包括三个部分：食物本身、饮料和水、内生水。（
6、根据**的身高，计算其标准体重公式为：标准体重（kg）=身高（cm）-95.（
5、问答题（ 20分）
1、合理烹饪的根本目的有哪些？
1、食品经过烹饪处理，构成食品的色、香、味行等感官性状，同时使食品更加安全、卫生。
2、食品经过烹饪处理，使之味美且容易消化，提供其所含营养素对人体的利用价值。
3、选择科学合理的烹饪方法和必要的措施，能有效控制在烹饪过程中发生的不利因素，减少营养素的损失，对烹饪工作者意义重大。
2、请列出我国膳食宝塔的五层基本内容。
1、油脂类。
2、奶类及奶制品、豆类及豆制品。
3、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类。
4、蔬菜、水果。
5、谷类。3、简述豆类及豆制品的营养特点。
1、能提供丰富、优质的蛋白质。
2、是优质食用油的**。
3、淀粉含量少、不宜做主食。
4、富含天然活性成分具有食疗作用。
5、豆制品的营养价值一般高于豆类。
4、简述什么是食品腐败变质？
是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
食品安全考试试题集合
本文由kingsajin贡献。doc文档可能在wap端浏览体验不佳。建议您优先选择txt，或 源文件到本机查看。食品安全管理体系审核员 2007 年 6 月全国统考部分试题。简答及阐述题。1 简述腐败和酸败的区别。2 例举三类食品指出五种化学危害，并说明 和控制措施。3 组织应该如何实施验证并举例说...
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金茂化工安全考试试题 a卷 部门姓名 得分 一 填空 答对每空得1分，共70分 1 氯气作业场所常备的防护用品的名称有。2 液氯钢瓶禁止也不准使用搭设的棚架存放，必须贮存在空瓶和充装后的重瓶必须重瓶存放期不得超过充装量为500kg和1000kg的重瓶，应防止 并留出吊运间距和通道。存放高度不超过 3...