一、食物中毒的定义：食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病（《食品安全法》）。二、食物中毒分类。
1、化学性：由于化学物质引起的，无季节性、无地域性。例如：
亚硝酸盐、钡盐、农药、鼠药、重金属等2、生物性：细菌性、真菌性、植物性、动物性（1）、细菌性食物中毒：指食用了含有细菌或细菌毒素的食品。
a、季节性5-10月份，发病率高、病死率较低，常见。
b、例如：沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、致泻性大肠杆菌、葡萄球菌、空肠弯曲菌等等。
c、细菌性食物中毒以胃肠炎为主要症状，一般发病急，2～12小时出现腹痛、恶心、呕吐、高烧、寒冷等症状，腹泻每日数次，水样便。
2)、真菌性食物中毒：指食用了被真菌及其毒素污染的食品。
a季节性和地区性，玉米、花生霉变、麦子、稻谷、甘蔗、糕点、馒头、面包。真菌可以在食物烹调过程中死亡，但真菌毒素很耐热，蒸、煮、炒不能将其破坏。b、其中毒的临床表现，有急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸和致突变等(3)、植物性食物中毒：
a、发芽土豆—龙葵素。
b、没有炒透的豆角—皂甙c、没有彻底煮开的豆浆—皂素。
d、鲜黄花菜—秋水仙碱—人体氧化—二秋水仙碱。
4)、动物性食物中毒：河豚鱼—河豚毒素。
三、食物中毒的特点：
1、发病过程急骤。呈急性爆发过程，潜伏期短而发病急剧，病程也较短。
2、共食物。患者有共同进餐史，在相近时间内共同吃过一种或几种食物，没食用者不发病3、症状相似。多见急性胃肠炎症状。
4、不传染、无余波。没有人与人之间的直接传染，发病曲线常于发病后呈突然急剧上升又迅速下降趋势。
撰稿人：吴跃进。
播音：张敏。
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