家庭食品安全要点

3）注意肉类正确烹调。

由于未煮熟的肉中可能含有寄生虫和细菌，因此肉应彻底煮熟煮透方可食用，特别是在吃火锅时。肉制品类熟食最好当天购买当天吃完，一顿吃剩的肉类菜肴如红烧肉、咖喱鸡等必须放入冰箱，吃前重新加热。

肉制品罐头在贮存中如发生胖听或破裂，则说明肉已变质，不能食用。腌制的肉制品在食用前，也应注意加热至少半小时以上，因为有些细菌如沙门氏菌，能在含盐量10"15%的肉类中存活好几个月，且只有用沸水煮30分钟方能将其全部杀死。

千万要注意的是，肉类有轻度异味或发生变质后，不能加热一下再吃，因为有些细菌是耐高温的，且细菌产生的毒素也并不能被加热所破坏。要注意生熟分开，避免交叉感染。

此外，家禽和鱼都以选购鲜活为好，它们的贮存和烹调方法与肉类食品相仿。总之，我们要从肉类的选购、贮存和烹调这三方面把关，防止病从口入。

保证蔬菜水果的食品卫生。

蔬菜水果是我们每天必不可少的健康食品，能提供丰富的矿物质和维生素。但蔬菜水果往往会被有毒有害的化学物质、细菌和寄生虫污染，如挑选或处理不当，会危害人体健康。尤其是夏天新鲜瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生长期短，农药残留问题更为突出，应引起我们重视。

1）挑选：不要挑选农药味特别浓的蔬菜水果及腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。应注意带虫眼的蔬菜并不一定未受过农药污染，因为农药大量的施用已使一些害虫的抗药性大大增加。

对一些洗净后能直接食用的水果如草莓、杨梅、李子等，购买时更要谨慎。一般情况下不要购买已削皮的或切开的水果。

2）清洗与去皮：

对于新鲜水果蔬菜，食用前应仔细用水冲洗，为了减少它们外面的细小脏物、细菌和农药，可以去除蔬菜或水果的外皮。

带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜可用肥皂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。

3）浸泡：将清洗过的蔬菜用水浸泡1/2"1小时，或用84消毒液浸泡，再用清水洗净，用流水冲洗最好。

4）水烫：有些蔬菜，如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗净后可先用开水烫一下，再下锅煸炒。

5）变花样：

不要长时间总吃同样的食物，要选择不同种类的食物，即食物多样化，这样可以避免摄入太多的某一种农药，同时还可提供全面的营养素。

6）其他注意事项：

除非是绿色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生虫、细菌及农药残留的污染。不要吃腐烂的水果和霉变的甘蔗，因为即使将水果的腐烂部分挖除，未烂的部分也已侵入了微生物代谢过程中所产生的各种毒素，只不过肉眼看不见而已。蔬菜要现炒现吃，不要过夜。