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一、 选择题(16× 2 分, 17 题 3 分)
1. 以下重大食品安全事故中,哪个发生在 2004 年?
a、 苏丹红事件。
b、 立顿速溶茶风波。
c、 雀巢奶粉碘超标事件。
d、 阜阳劣质奶粉事件。
答案: d, 其他事件均发生在 2005 年。
2. 下列选项哪个表示食品安全体系?
答案:b3. 早餐哪两种食物可以多吃?
a 稀饭, 鸡蛋
b 水果, 蔬菜。
c 豆浆, 油条
d 面条, 面包。
答案: b 早餐有两类食物不宜多吃: 一类是以碳水化合物为主的食品, 因含有大量淀粉和糖分, 使工作和学习效率下降;另一类是蛋黄、 煎炸类高脂肪食物, 因摄入脂肪和胆固醇过多,消化时间长, 可使血液过久地积于腹部, 造成脑部血流量减少, 因而导致脑细胞缺氧。
4. 清晨忌吃的三种食物有?
a. 饮料, 香蕉, 菠萝
b.苹果, 梨, 草莓
c.牛奶, 肉类, 番薯
d 茶, 蜜糖水, 面包。
答案: a, 温度相差太大会强烈刺激胃肠道, 导致突发性挛缩。 香蕉中除了含有助眠的钾,还含有大量的镁元素, 若空腹食用, 会使血液中的含镁量骤然升高, 而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。
菠萝里含有强酵素, 空腹吃会伤胃, 其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。
5.香蕉的功效有?
a 预防高血压,减少疲劳。
b.抗氧化
c.助贫血
d 防止**干燥、 脱屑。
答案: a, 常吃香蕉可防治高血压, 因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子, 有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。 香蕉中含有多种营养物质, 而且含钠量低, 不含胆固醇, 食后既能供给人体各种营养素, 又不会使人发胖。
因此常食香蕉有益于大脑, 预防神经疲劳, 尤其适合于老年人食用。
6. 以下哪种食物不会引起的失眠?
a.奶茶 b.豆类食品
c.白粥 d . 玉米。
答案: c 含咖啡因食物会刺激神经系统, 还具有一定的利尿作用, 是导致失眠的常见原。
因。 还有些食物在消化过程中会产生较多的气体, 从而产生腹胀感, 妨碍正常睡眠, 如豆类、大白菜、 洋葱、 玉米、 香蕉等。
7. 一年四季都可食用的食物是什么属性的食物?
a 性热食物
b 性平食物
c 性寒食物
d 性温食物。
答案: b8. 哪种蔬菜富含类胡萝卜素?
a. 胡萝卜
b. 白菜
c. 白萝卜
d . 紫菜。
答案: a 胡萝卜、 苋菜等黄绿色蔬菜, 富含类胡萝卜素, 在人体消化代谢中可作为维生素 a 原, 维生素 a 具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能, 从而可抵抗各种致**素侵袭;
9. 黄瓜不宜与下列哪种食物搭配?
a. 鸡蛋
b. 番茄
c . 鸡肉
d . 洋葱。
答案: b 黄瓜中含有分解维生素 c 的酶类, 与番茄搭配会影响维生素 c 的摄入。
10.除了蒜还有哪些蔬菜能杀菌?
a.洋葱 b. 西红柿
c.芥菜 d 黄瓜。
答案: a, 具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类, 如大蒜、 大葱、 韭菜、 洋葱、 青蒜、 蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素, 对各种球菌、 杆菌、 真菌病毒都有杀灭和抑制作用。
其中, 作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分——大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是, 要想让大蒜最好地发挥杀菌作用, 以生食为好, 每天吃几瓣捣碎后的大蒜,可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生; 大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
除了葱蒜外, 其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。 如马齿苋、 蒲公英等野菜, 在春夏当令的季节吃一些,既能调节口味, 又具有防病保健作用。 我们平时常吃的蔬菜里, 也有一些具有抗菌作用, 榨成汁后饮用, 效果更好, 对于老人和儿童还更容易吸收。
如圆白菜汁和黄瓜汁, 其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力, 对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。 西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成, 增加胃酸, 从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
11.吃海鲜时不应喝以下哪些饮料?
a. 啤酒
b.茶 c.牛奶
d 橙汁。答案: a, 海鲜是高蛋白、 低脂肪食物, 含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素 b1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。
边吃海鲜边喝啤酒, 造成嘌呤、 苷酸与维生素 b1 混合在一起, 发生化学作用, 会导致人体血液中的尿酸含量增加, 破坏原来的平衡;尿酸不能及时排出体外, 以钠盐的形式沉淀下来, 容易形成结石或引发痛风。 严重时, 满身红疙瘩, 痛痒不止, 无法行走。
12.下列哪些不能防止电脑辐射?
a. 橘子
b. 仙人掌
c. 绿茶
d. 红茶。
答案: d, 在电脑旁放上几盆仙人掌, 它可以有效地吸收辐射;还对于生活紧张而忙碌的人群来说, 抵御电脑辐射最简单的办法就是在每天上午喝 2 至 3 杯的绿茶, 吃一个橘子。 茶叶中含有丰富的维生素 a 原, 它被人体吸收后, 能迅速转化为维生素a 。
维生素a 不但能合成视紫红质, 还能使眼睛在暗光下看东西更清楚, 因此, 绿茶不但能消除电脑辐射的危害, 还能保护和提高视力。 如果不习惯喝绿茶, 菊花茶同样也能起着抵抗电脑辐射和调节身体功能的作用,螺旋藻、 沙棘油也具有抗辐射的作用。
13. 柿子不能和下列食物在短时间内同食?
a. 红薯
b. 茄子
c. 西红柿
d. 苹果。
答案: a, 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用, 至少要相隔五个小时以上。 因为, 红薯中的糖分在胃内发酵, 会使胃酸分泌增多, 和柿子中的鞣质、 果胶反应发生沉淀凝聚, 产生硬块, 量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
如果感觉胃部不适, 一定要去医院, 看看是否有胃出血或胃溃疡。
14.吃完葡萄后短时间内可以吃以下哪些食物?
a. 水 b. 牛奶
c. 橙子
d. 茶。答案: d, 吃葡萄后不能立刻喝水, 否则, 不到一刻钟就会腹泻。
葡萄本身有通便润肠之功效, 吃完葡萄立即喝水, 胃还来不及消化吸收, 水就将胃酸冲淡了 , 葡萄与水、 胃酸急剧氧化、 发酵、 加速了肠道的蠕动, 就产生了腹泻。 不过, 这种腹泻不是细菌引起的, 泻完后会不治而愈。 葡萄里含有维生素 c, 而牛奶里的元素会和葡萄里含有的维生素 c 反映,对胃很有伤害, 两样同时服用会拉肚子, 重者会呕吐。
所以刚吃完葡萄不可以喝牛奶。(建议: 最好吃完葡萄过 30 分再喝牛奶。
)15. 若是误食了变质的饮料或防腐剂, 最好的急救方法是。
a. 大量饮水, 稀释血中毒素浓度, 并服用利尿药。
b. 用牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
c. 导泻。
d. 催吐。
答案:b16.怎样的饮食习惯可缓解春困?
答案: ca 不吃早餐
b 午餐吃饱
c 早餐吃富含蛋白质的食物
d 早餐吃富含碳水化合物的食。
物。17.下列选项中, 属于碱性食物的是(b d), 属于酸性食物的是( acef )【可多选】
a 鱼肉 b 水果
c 糖果 d 蔬菜
e 豆类 f 面包。
二、 判断题(10× 2 分)
) 1.喝汤不吃渣。
题解: 错有人做过试验, 用鱼、 鸡、 牛肉等高蛋白食品煮 6 小时后, 看上去汤已经发白,很浓, 但蛋白质的溶出率却只有 6%~15%, 即还有 85%以上的蛋白质仍留在“渣” 中。 显然,只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费, 久而久之还会导致营养不良。
其实, 经过长时间烧煮的汤, 其“渣” 中的蛋白质已被充分水解, 结构变得疏松, 口感虽然不太好, 但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。 因此, 除了吃流质的人以外, 应提倡汤与内容物一起吃下去。
) 2. 能量饮料能补充能量。
题解: 错不要以为运动前喝能量饮料能让你更有活力。 相反地, 它会让你血压升高, 刺激心脏和神经系统。
能量饮料也会产生跟药物***一样的反应, 其后果是不能低估的。 如果你患有心脏病或高血压, 那么避免一切有刺激作用的饮料。 如果你确实需要一些饮料来补充体力和能量, 那么咖啡加脱脂奶是更好的选择, 因为我们对咖啡因的了解更深。
而且建议每天最多只能喝两三杯含咖啡因的饮料, 喝的时候最好还要吃一点别的东西。 如果你觉得咖啡因太刺激了, 那就试试脱咖啡因咖啡或半咖啡因饮料。 其他的饮料像果汁、 低脂奶和水也能帮你很好的补充体力, 脱水是很容易就导致疲劳的。
3.发烧的时候不可以吃鸡蛋。
题解: 对在生活中常会出现这样的情况, 家中有人生病发热、 食欲不振时, 家人会做一份鸡蛋羹给他吃,认为这样容易消化, 而且有营养, 对恢复健康有利。 其实,这种做法是不科学发烧病人的饮食应该力求清淡,易消化,并含有丰富的维生素。
一般以流质或半流质食物为主,如米汤、稀饭、 面条、 藕粉等, 并搭配一些新鲜水果。 蛋白质是身体修复的必需物质,在病人退烧后, 可以食用清鸡汤面片、 菜泥粥等半流质食物。 到病情恢复后期可以多补充瘦肉、 鱼、 豆腐等高蛋白食物, 有利于早日恢复健康。
) 4.青色的西红柿不能生吃。
题解: 对未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质, 食后口腔有苦涩感, 会出现恶心、 呕吐、 头晕、 流涎等症状。
) 5.胃酸过多的人宜喝鸡汤。
题解: 错鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。 因此患有胃溃疡、 胃酸过多或胃出血的病人, 一般不宜喝鸡汤。
) 6. 泡方便面的汤可以多喝。
题解: 错虽然方便面在食品工业的进步下, 越来越好吃, 但给人感觉总不合乎健康原则;
不过只要略为加工, 加料, 还可以吃出健康来。 1、 方便面最好能用煮的, 可随意加些蔬菜配料在里面, 最后再打进一个蛋, 那么营养就绰绰有余了。2、 泡方便面时最好把汤倒掉, 再兑上开水或别的汤; 或者最好不要把调味品全部放入, 只要放个一半, 再添加些许较为健康的调味品, 不但风味更佳, 也吃得更安心。
3、 方便面只适于救急, 一天最多吃一次, 可不能天天吃。
) 7.豆类食品不会引起失眠。
题解: 错豆类食品在消化过程中会产生较多的气体, 从而产生腹胀感, 妨碍正常睡眠。
) 8.紧张性失眠睡前喝点醋能缓解。
题解: 对紧张性疲劳的产生, 主要是遇到紧急情况时, 人体内受生理条件反应, 会产生大量的乳酸, 甚至形成蓄积, 一旦出现乳酸的大量蓄积, 就会导致大脑神经受刺激而产生紧张性疲劳, 这种疲劳很容易导致睡眠障碍。 而醋酸不仅能有效地抑制乳酸的生成, 还可以加速乳酸的氧化, 减少它在机体内的蓄积程度, 从而消除或减轻紧张性疲劳感, 使人轻松入眠。
可见, 紧张性失眠患者适当喝些醋是有助于改善睡眠质量的。
) 9.蜂王浆最好在空腹的时候喝。
题解: 对蜂王浆中有多种含氮的活性蛋白和活性多肽, 空腹服用, 可以减少胃酸对它的分解破坏, 还有利于消化道的黏膜对蜂王浆的直接吸收。 而饭后服用, 由于胃中有大量食物存在, 不但占用大量消化液, 还会阻碍蜂王浆成分与肠壁的接触, 不利于营养元素的吸因此,蜂王浆最好在早饭前空腹服用和晚饭后 1 小时左右(空腹) 服用; 重病或体弱者可适量增加服用次数, 如午餐前加服 1 次。
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