食堂安全管理标准

为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项：

一、加强防范火灾事故的发生：

1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。

2、指定专人点火，非专人严禁点火。

3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀，切闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。

4、使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开工启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和鼓风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。

5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。

6、点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便于工作及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。

7、蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引燃火种再将火枪伸至炉膛，同时徽开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉膛门，放好点火枪。

8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。

9、点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。

10、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤，网一次。

11、上烟道每月必须清洁一次。

12、电插座不工作中工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。

13、用水清洁墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。

14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。

15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。

16、熟油不能放在高温的灶台上。

17、油桶不准放在灶台旁边。

18、厨房与气房严禁吸烟。

19、除点火炊具，不准将打火机、火柴、化装品（尤其是摩丝）事进厨房。

20、不准在厨房内用电吹风机吹头发。

21、火警**119，发生火灾时应先救人和撤离，同时报警。

二、加强消防器材使用：

1、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯消防水管必须规范放置。

2、灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，采取应盖扑火必须用灭火毯，将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位置覆盖。

三、蔬菜残留农药检测体系介绍：

现代农业生产离不开农药的使用，但残留在农产品中过量的农药会对我们的身体造成严重的影响。在蔬菜上使用剧毒、高毒，或者用了中低毒农药，但不到安全间隔期就采收上市，都会引起中毒事故的发生。据调查大部分的饮食中毒都是同以上原因引起。

广东国丰膳食管理****（下称我司）对采购食品的卫生进行严格的验收，为顾客提供了优质、可靠的服务。针对蔬菜农药的危害性，我司引进了最先进、科学、快速的蔬菜残留农药检测体系。

该检测体系是针对目前绝大多数的蔬菜农药中毒都是由有机磷（特别是甲胺磷）类杀虫剂所引起的。应用酶抑制法，通过选用对有机磷高度敏感的生物。

活性蛋白（胆碱酶酯）和先进的色系统，可以检测出极微量的有机磷残留，对甲胺磷的检出在5mg/kg以下，是农药残留定性检验和现场检测最快速、简便的方法。我司在每个服务的食堂指定专人负责，进行专业的检测操作培训，对采购回来的蔬菜定时进行检测，以保证使用卫生、安全的蔬菜。

以下是该检测体系的大致流程介绍：

1、取蔬菜叶片叶尖部分，用剪刀剪碎，放入有盖的玻璃瓶中。

2、用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加入瓶中。盖上瓶盖，用力摇一分钟。

3、取一片检测卡a（注：检测卡是由白、红两色药片组成的），将白色药片浸入样品液中，浸湿后取出。

4、用另一玻璃瓶装篇目净水，另取一片检测卡b的白色药片侵入，浸湿后取出。

5、将a、b两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色药片与红色药片接触反应，用手捏三分钟。

6、将a、b两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色药片。b检测卡为无毒的，显示为蓝色。

7、如a检测卡的白色药片所显示的蓝色比b卡颜色浅，即为有毒现象，如a卡不显蓝色，即为强毒现象。

如a卡不显蓝色，即为强毒现象。

如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜，全部进行盐水浸泡30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测为无毒方可使用。如检测结果为强毒，对此批蔬菜进行报废拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安全食用。