一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）
1、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为___a：100克b：80克c：60克d：40克。
2、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是___a．酸b．甘c．苦d．咸3、胃酸的作用__a．乳化脂肪b．分解脂肪c．分解蛋白质d．分解淀粉。
4、烹调过程中可能产生的有害物质不包括___
a．油脂热聚合物b．过氧化物c．丙烯醛d．致癌物质e．还原物质。
5、当老年人某种营养素摄取量达到ear水平，那就意味着__a．他缺乏这种营养素的概率是0.5b．他缺乏这种营养素的概率是1.0c．他缺乏这种营养素的概率是0d．都不对。
6、严格限制脂肪的膳食，要求全天**的脂肪量应__。a．＜20gb．20～40gc．＜40g
d．纯碳水化合物。
7、食养即饮食营养，是通过调节正常的___达到养生保健的目的。a：营养素b：膳食c：药食。
d：微量元素。
8、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是a：蛋白质b：脂肪。
c：碳水化合物d：以上都是。
9、下列哪些食物碘含量丰富？__
a．海带、紫菜b．青菜、菠菜c．大白菜、茄子d．竹笋、番茄10、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分。
别是___a．10～15℃，＞65%b．18～21℃，＜60%c．18～21℃，＞65%d．22～25℃，＜60%
11、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为___ml。a．150b．200c．300d．400e．50012、膳食营养素参考摄入量(dris)不包括___a．earb．rnic．rdad．ul
13、山梨酸较之苯甲酸，其ph值适应范围___a．窄b．广c．相同。
d．无法比较。
14、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为__。a．4.8kgb．5.5kgc．6kgd．6.6kg
15、孕期维生素b12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）a．巨幼红细胞性贫血b．溶血性贫血c．再障性贫血。
d．营养不良性水肿。
16、牛乳中脂肪含量约为___
a．2.8%～4.0%b．2.
8%～3.8%c．1.8%～4.
0%d．1.8%～3.5%17、（59~61题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.
最可能缺乏的维生素是a：维生素cb：叶酸c：
尼克酸d：硫胺素e：维生素b12
18、职业是指从业人员为获取___而从事的社会性工作类别。
a．主要生活**b．主要社会贡献c．工资d．主要工作19、在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是___
a．实验申请表b．检验单位的检验受理通知书c．产品标签、说明书样稿d．功能学试验报告。
20、能量rni和ear的关系为__。a．rni=ear-2sdb．rni=ear+2sdc．rni=1.2×eard．rni=ear
21、健康信念模式是运用___解释健康相关行为的理论模式。
a．社会学方法b．社会认识学方法c．社会心理学方法d．社会价。
值学方法。22、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是___
a．微生物污染b．农药残留c．环境因素d．加工方法粗糙23、维生素e中，以___的生物活性最高。
a．α—生育酚b．β—生育酚c．γ—生育酚d．α—三烯生育酚e．β—三烯生育酚。
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）
1、我国第一个膳食指南的内容包括___
a．食物要多样b．食盐要限量c．粗细要搭配d．甜食要少吃e．多吃蔬菜和水果。
2、硫是何种荷尔蒙的成分？a：acthb：
甲状腺素c：胰岛素d：肾上腺互3、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）a．10mgb．5mgc．25mgd．35mg
4、衡量脂肪早期酸败的指标为__。a．碘价b．皂化价c．酸价。
d．过氧化值。
5、以下属于成酸性食品的是__。a．洋葱b．蛋黄c．柠檬d．茶叶。
6、下列哪些途径可预防骨质疏松发生___
a．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂b．参加户外活动，补充维生素dc．适度体力活动d．适量食用大豆制品e．摒弃不良生活习惯。
7、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有___
a．新生儿低出生体重b．胎盘早剥c．婴儿神经管畸形d．孕妇巨细胞贫血e．新生儿软骨病。
8、以下不属于上皮组织功能的是()。a．保护、分泌、吸收和排泄等功能b．完成各种躯体运动。
c．接受刺激、传导神经冲动的作用d．具有消化功能。
9、评价食物蛋白质利用率常用的指标有___
a．蛋白质消化率b．蛋白质真消化率c．蛋白质功效比值d．蛋白质生物价e．氨基酸评分。
10、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是___a：小米胚b：高粱胚c：大米胚d：玉米胚e：大麦胚。
11、孕妇的特殊膳食指南内容包括___
a．保证充足的能量b．妊娠后期保持体重的正常增长c．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入d．饮酒要限量e．不必限制能量的摄入12、膳食调查常采用的方法有___
a．称重法b．记账法c．转账法d．询问法e．化学分析法13、一般来说，谷物和薯类主要提供___
a．碳水化合物b．蛋白质c．脂肪d．膳食纤维e．b族维生素。
14、碳水化合物的**包括___
a．复合碳水化合物淀粉b．不消化的抗性淀粉c．麦芽糖d．低聚糖等碳水化合物e．非淀粉多糖15、下列含胆固醇高的是___
a．猪油b．菜油c．羊油d．牛油16、营养教育效果评价的按期效果包括___a．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化b．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化c．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化d．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化17、含碳水化合物丰富的食物是___
a．谷类b．薯类c．根茎类蔬菜d．叶类蔬菜e．豆类18、下列___方法可以避免食物中营养素的流失。a．淘米的次数不要多b．煮米粥加碱c．发酵面食使用鲜酵母d．蔬菜先洗后切e．蔬菜先热烫再炒。
19、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）a．肉b．鱼c．大豆d．蔬菜。
20、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是___
a．脱去部分或全部奶油b．增加植物油c．添加人造奶油d．调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例e．添加长链多不饱和脂肪酸21、与鲜乳相比，酸乳中的___含量得到了提高。
a．游离氨基酸和肽b．乳糖c．乳脂肪d．可溶性钙和磷e．叶酸、胆碱等b族维生素。
22、尼克酸缺乏的典型症状有（）。a．暗适应能力下降。
b．**炎c．神经炎d．腹泻e．痴呆。
23、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为___
a．挥发性碱基总氮b．皂化价c．k值d．过氧化值。
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