2010～2011学年第二学期。
食品生物化学》考试试卷（b）(闭卷)
适用于10食品检验（1）班。
班级姓名学号分数
一、选择题（每题2分，共20分）
1、属于结合水的特点是（ ）
a．具有流动性b．在－４０以下不能结冰
c．不能作为溶质的溶剂 d．能为微生物利用。
2．在蛋白质生物合成中trna的作用是（ ）
a．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上。
b．把氨基酸带到mrna指定的位置上。
c．增加氨基酸的有效浓度。
d．将mrna连接到核糖体上。
3、下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸（ ）
a．亮氨酸 b．酪氨酸 c．赖氨酸 d．苏氨酸。
4、下列脂肪酸中不属于必需脂肪酸的是（ ）
a. 亚油酸 b.亚麻酸 c. 棕榈油酸 d. 花生四稀酸。
5. 属于碱性食品的有（ ）
a． 苹果 b．大米 c．鸡肉 d．鸡蛋。
6、蛋白质一级结构的主要化学键是( )
a. 氢键 b. 疏水键 c. 二硫键 d. 肽键。
7、下列糖类不属于单糖的是（ ）
a. 核糖b.葡萄糖 c. 乳糖 d. 木糖。
8. 缺乏维生素c有可能导致（ ）的发生。
a 坏血病 b.夜盲症 c.佝偻病 d. 甲状腺肿大。
9、下列不属于油脂酸败的原因的是（ ）
a. 水解型酸败 b.酮型酸败 c. 醛型酸败 d. 氧化型酸败。
10、下列不属于rna的碱基成分为（ ）
a. 腺嘌呤b.鸟嘌呤c. 胞嘧啶 d. 胸腺嘧啶。
二、填空题（每空1分，共15分）
1.含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般呈___态，含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下呈___态。
2. 海藻最重要的营养价值是含有___
3．糖的有氧氧化过程分为两个阶段。第一阶段是葡萄糖生成在细胞液中进行。第二阶段是上述过程中产生的物质在有氧状态下进入线粒体中，在丙酮酸脱氢酶系的作用下氧化脱羧生成并进入由一连串反应构成的循环体系，被氧化生成二氧化碳和___
4 .碱基互补配对原则是。
5 .按照溶解性，可将维生素分为___维生素和___维生素，前者主要包括 __维生素和 __维生素，后者主要包括维生素。
三、判断（每题1分，共10分）
）1、水分含量相同的食品，水分活度也相同。
）2．维生素ｄ，乳糖有利于钙的吸收。
）3．构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。
）4. 酶是生物催化剂，生物催化剂就是酶。
）5. 常见的糖中，最甜的是果糖。
）6. 食品加工精度越高，维生素损失越多。
）7.非必需脂肪酸主要是饱和脂肪酸。
）8.褐变是不受欢迎的颜色变化。
）9.含有有机酸丰富的水果属于酸性食品
）10.核苷酸是核酸的基本组成单位。
三、名词解释（每题3分，共15分）
1、常量元素。
2、水分活度。
3、半完全蛋白质。
4、淀粉老化。
5、等电点。
四、简答题（每题6分，共30分）
1、什么是食品添加剂，并说出几种常见的食品添加剂（10种以上）
2、dna分子二级结构有哪些特点？
3、什么是油脂老化？
4、酶有哪些特性。
5、什么是酸性食品，什么是碱性食品，如果摄取不平衡对身体有什么影响？
五、综合题（1题，共10分）
材料一 2024年11月27日，农业部批准了两种转基因水稻、一种转基因玉米的安全证书，获得两个转基因水稻安全证书的是华中农业大学张启发教授及其同事。这是中国首次为转基因水稻颁发安全证书。作为全球最大的水稻生产和消费国，中国即将打开转基因水稻商业化种植的“闸门”，但这也引起了担忧。
材料二 “我并不反对转基因水稻的商业化种植，但是我担忧背后的风险。”环境保护部生物多样性研究首席专家薛达元告诉《国际先驱导报》，由于水稻是主粮，世界各国都比较慎重，“转基因的大豆、玉米、棉花有商业化种植的，但是转基因水稻，还没有哪个国家进行商业化种植。”薛达元担忧的主要风险是转基因水稻对环境和健康的影响。
材料三 “转基因”是指利用分子生物学手段将外源性基因转移到某种特定生物体中，使其生物性状或机能发生部分改变。例如，将鱼的抗冻基因转入西红柿使这可抵御寒冷；把某些病毒的基因接入玉米、大豆的植株中，用以抵抗病害的侵袭。虽然转基因食品研究历史只有短短几十年，但其提高产量、增强自身抗病抗虫等优点较为明显，另一方面，其潜在的风险，如过敏性、毒性及对环境影响也令世人关注。
结合以上三段材料谈谈你对转基因食品的看法。
生物化学》试卷 B卷
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2019生物化学试卷B卷
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