陕西长麟农林科技****。
企业质量控制技术规范。
麟游核桃生产技术规范。
文件编号： shclnlkj/q-w-01-2015
受控状态受控。
分发号10编制日期：2024年6月15日实施日期：2024年6月18 日。
陕西长麟农林科技****发布。
一、目的。本质量技术控制规范规定了陕西长麟农林科技****麟游核桃和核桃仁生产技术标准、要求、产品质量特征和质量检验、验收标准，产品质量安全规定以及产品包装标准等相关内容。
二、适用范围。
本规范适用于本公司麟游核桃和核桃仁生产全过程。
三、麟游核桃及核桃仁生产技术规范。
麟游核桃加工工艺。
1、生产工艺流程图：
原料验收★→核桃脱青皮→果皮分离→清洗、挑拣→晾晒（沥干）→烘烤★→风选除杂★→筛选分级→包装★→质量检验→入库贮存→出货/运输。
2、工艺要点说明：
、★为关键工序控制点。
、原料验收★：外观应完整，无霉变、发黑现象；成熟度八成以上：色泽变浅黄色，顶端微裂。无任何化学催熟和农药残留痕迹。
、烘烤★；烘烤温度不超过40℃，烘烤时间≥72小时，确保烘干核桃的水分≤6%。
、风选除杂★：调整风选机风口，确保不成熟粒和杂质被吸出、成熟完整颗粒≥98%。
、包装★：确保外观整洁、整齐、完整，包装袋密封性完好。
3、麟游青皮核桃验收标准：
青皮核桃应选择外观完整，无霉变、发黑现象；成熟度八成以上：色泽变浅黄色，顶端微裂或裂开；横径不小于3cm,大小均匀，品种一致的青皮核桃。
无任何化学催熟和农药残留痕迹。
麟游青皮核桃验收质量标准。
4、麟游核桃脱青皮标准：
将规格大小基本相同的青皮核桃置于脱青皮机中脱除青皮。按照青皮核桃大小调整脱青皮机的间隙，并给脱青皮机供水，开启脱青皮机进行脱青皮；脱青皮过程中调整好脱青皮机的高度间隙和角度间隙，在确保核桃不破损的情况下保证脱青皮效果。
5、麟游核桃烘干标准：
沥干晾晒后的核桃置于烘烤箱中，烘烤温度35-40℃，烘烤时间≥72小时为宜，使烘干后核桃水分≤6%最佳。
6、麟游核桃风选除杂标准：
将烘干后的核桃根据核桃品种和品质的不同分别置于风选机内，调整好风选机排风口大小，根据比重不同将不成熟核桃和杂质被吸出，确保成熟完整颗粒≥98%。
7、麟游核桃分级标准：
将风选除杂后的核桃进行筛选分级，剔除霉变，按照级别大小分别存放，以待包装。
7、麟游核桃包装标准：
根据包装规格调整好包装机（依据包装袋的大小调整好供袋工位和夹袋夹，根据生产日期调整好打码机，根据袋子大小和装量调整好装袋工位和调整好封口工位），将分级后的麟游核桃进行包装，包装应符合下列要求：
、装量：根据包装规格不允许有负偏差；
、内包装袋封口：封口距底边5mm，位置一致；封口平整，无烫伤和破损；密封严密；
、内外包装喷码日期字迹清晰、位置一致，统一；
、外包装：纸箱封口整齐、整洁。
8、麟游核桃质量检验标准：
对包装好的麟游核桃进行质量指标检验，质量指标如下：
、感官指标：
、理化指标：
、微生物指标。
、真菌毒素。
5 、污染物限量。
6 、农药残留。
农药残留应符合gb2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》。
麟游核桃仁加工工艺。
1、生产工艺流程图：
原料验收→风选除杂★→筛选分级→破壳→核桃仁分选★→杀菌烘烤→包装★→质量检验→入库贮存→出货/运输。
2、工艺要点说明：
、★为关键控制点。
、原料验收★：核桃成熟度好，壳面洁净，无霉变、虫蛀、出油、异味等不良现象；无杂质、未经不良化学药品漂白处理，自然黄白色或浅琥珀色，大小均匀，形状基本一致，易取仁。
、麟游核桃仁分选★：对破壳后的核桃仁在分选台进行人工分选，先挑出仁里没有分离出去的壳同时捡出成熟度低的瘪仁、 霉仁、虫蛀仁，再挑出串级的仁。如果壳里有仁，也要捡出壳里的仁。
最后对分级后的仁进行分别存储堆放。
、包装★：根据包装规格调整好包装机各工位，依据包装量调整好电子称，开启包装机进行包装。包装过程不允许出现负偏差！
3、麟游核桃仁的原料验收标准：
麟游核桃仁原料**于风选除杂后的干核桃，要保证成熟度好，壳面洁净，无霉变、虫蛀、出油、异味等不良现象；无杂质、未经不良化学药品漂白处理，自然黄白色或浅琥珀色，大小均匀，形状基本一致，易取仁。
4、麟游核桃破壳标准：
调整好破壳机，将经风选除杂、筛选分级后的、成熟度良好，未经不良化学药品漂白处理，壳面洁净，无霉变、虫蛀、出油、异味、杂质等，自然黄白色或浅琥珀色，大小均匀，形状基本一致，易取仁的核桃置于破壳机上破除坚硬的外壳，壳渣排出，破壳后的核桃仁进入拣选台。
5、麟游核桃仁分选标准：
破壳后的核桃仁在分选台经人工挑选，先挑出未分离出去的壳渣，同时捡出成熟度低的瘪仁、霉仁、虫蛀仁，再挑出串级的仁。如果壳里还留有仁时也要挑出壳里的仁。最后经分选机将不同级别（大小）的桃仁分开并分别收集存放。
麟游核桃仁挑拣质量规格指标：
6、麟游核桃仁烘烤、杀菌标准：
对挑选、分级后的麟游核桃仁按级别不同分别进行杀菌烘烤，根据客户的要求确定杀菌和烘烤温度：
1）熟核桃（主要杀菌）：温度90℃、确保杀菌时间30秒或温度121℃,确保杀菌时间15秒，使烘烤后的核桃仁水分≤6%。
2)生核桃：温度45-50℃，使烘烤后的核桃仁水分≤6%。
注：防止核桃仁烤焦或出油。
7、麟游核桃仁包装标准：
调整好包装机，将杀菌、烘烤后的核桃仁按规格要求进行。
包装，包装应符合下列要求：
1、 装量：根据包装规格不允许有负偏差；尽量减少负误差。
2、 内包装袋封口：封口距底边5mm，位置一致；封口平整，无烫。
伤和破损；密封严密；
、内外包装喷码日期字迹清晰、位置一致，统一；
、外包装：纸箱封口整齐、整洁。
、包装好的核桃仁轻拿轻放，及时入库并堆码整齐。
、入库后的核桃仁标识清晰，做到账、物、卡相符。
8、麟游核桃仁质量检验标准：
对包装好的麟游核桃仁进行抽样检验，质量指标如下：
、感官指标：
、理化指标。
3、 微生物指标。
、真菌毒素。
5 、污染物限量。
6 、农药残留。
农药残留应符合gb2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》。
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