基本对策：酒店消防委员会在平时担负着防火的各项工作，一旦酒店发生火灾，消防委员会就肩负着火灾领导小组的职责。
消防委员会：
△迅速查清火灾发生地点及火势大小。
△迅速组织人员进行扑救。
△是否通知消防队（报警）。
△是否通知客人，员工进行疏散（局部、 全部）。
△是否有人受伤或尚未脱离火场。
步骤一：在酒店发生火灾或发生火灾警报时，消防委员会有关成员应立即赶到火灾指挥部。各酒店应当根据自己的布局，事先设立火灾指挥的位置。
火灾指挥部要求设在便于指挥、便于疏散、便于联络的地点。
步骤二：消防委员会有关人员到达指挥部后，要迅速弄清火灾的发生点、火势的大小并组织人员进行扑救。消防委员会对火场情况的了解，一般通过酒店消防中心人员提供，或由火灾现场保安员通过对讲机汇报，因为他们是最先了解酒店火患情况的人。
步骤三：消防委员会要首先了解以下的一些情况：
1. 火源的确切位置、燃烧物质的性质、燃烧的范围以及火势的蔓延方向。
2. 是否有人被困在火场，所处位置、人员数量、抢救的通道及需采取的措施。
3. 是电**，还是其他原因。
4. 是否有重要物资、文件资料或贵重物品需要进行抢救。
5. 在进行扑救时需携带哪些器材，是否在进行破拆。
步骤四：在当地消防队到达之前，酒店消防委员会全权负责指挥灭火工作。当天在场的消防委员会担任最高职务的行政领导，即火场中最高指挥，负责指挥酒店的灭火事宜。
发生火灾时酒店义务消防队之行动。
基本对策：步骤一：当酒店义务消防队队员听到火灾报警声时，立即赶到指定的集合地点。
步骤二：保安部了解火场情况的人员，迅速赶到集合地，当酒店义务消防队队员赶到指定的集合地点时，口头向他们简单介绍火场的情况、行动路线及需要携带何种消防灭火器材。
步骤三：义务消防队队员由保安部人员带领赶赴火灾现场。
步骤四：保安部人员可带领义务消防队员从安全通道赶到发生火灾楼层。在酒店发生火灾的情况下，千万不能乘坐客用电梯或货用电梯。
步骤五：义务消防队到达着火的楼层或地点后，由保安部经理（或其他在场的管理人员）负责指定灭火。
步骤六：在火灾现场的保安人员，负责用对讲机向酒店消防委员会随时汇报火场的情况。以便消防委员会根据火场的灭火情况进一步下达指示。
发生火灾时保安部之行动。
基本对策：△一旦发生火灾（被确认），经理立即携带对讲机赶赴火灾现场，指挥扑救工作。
△内勤人员应坚守岗位，整理好重要资料并做好撤离准备。
△门卫、外勤人员，立即清理饭店周围道路场地，保持消防通道和出入口畅通无阻。
△内巡人员立即护送出纳人员将现金转移到安全地方。
△注意保护公共场所陈列的贵重物品。
步骤一：保安部经理在得到酒店发生火灾的报告后，要立即携带对讲机等必备物品赶赴火灾现场查看。
步骤二：保安部的义务消防队员，或得到参加灭火指挥的保安人员，迅速奔向火灾现场，沿途携带手提灭火器材，参加灭火战斗。
步骤三：酒店大门的保安人员在得到饭店发生火灾的消息后，要立即清理酒店周围的场池，为消防车的到来做好准备。有些酒店发生火灾后一片混乱，无人负责清理酒店周围的场地，以至当地的消防队到达以后，无法靠近酒店大楼，延误了时机。
大门的保安员要阻止无关人员进入，防止造成进一步的混乱，还要注意防范有图谋不轨者**打动。
步骤四：职工通道及员工打卡处的保安员听到火灾警铃后，要立即把当天的考勤记录卡收集起来。当酒店所有的员工疏散到饭店指定的地点后，保安员要把各部门的职工考勤记录提供给各部门的负责人，以便查看当天在岗员工的人数。
步骤五：巡逻的保安员在火灾发生时，要注意保护好酒店的现金和其它贵重物品，并护送出纳员和会计把现金转移到安全的地方，保护好商场及公共场所的贵重物品，维持酒店的秩序。
步骤六：除得到指示参加灭火工作以外的其它岗位保安人员在发生火灾时，要严守岗位，随时注意有无不法分子浑水摸鱼。有许多酒店平时没有很好的组织训练，在发生火灾时，千万一些不必要的损失。
如1988年元旦，泰国曼谷第一大饭店发生火灾，烧死13人，在发生火灾时，由于饭店没有组织保护好饭店客人的财物安全，火灾后许多客人投诉说：他们的相机、手表、珠宝及其他贵重物品和现金都被盗一空。
步骤七：保安部内勤应坚守岗位，不要离开**机。把保安部重要的档案资料准备好，以便在接到撤离的指示时，把重要文件资料转移到安全地点。
当接到火灾疏散的通知后，要迅速将通知传达到每一个工作点。
发生火灾时前厅部之行动。
基本对策：△打开所有通向室外的通道。
△维持好大堂秩序，并组织客人进行疏散。
△告诫客人不要回客房取物品。
△各岗位人员迅速整理好重要资料。
步骤一：前厅部包括问询、开房、行李、收款及大堂经理等岗位。当酒店发生火灾报警时，靠近电梯的前台人员要把所有的电梯落下，告诫客人不要乘电梯，不要返回房间取东西。
步骤二：前台部位工作的人员负责把大厅所有通向外面的出口打开，迅速组织大厅内控人员疏散，协助维持好大厅的秩序，阻止无关人员进入大厅。
步骤三：在酒店发生火灾，消防警铃鸣响的情况下，客人会询问酒店发生了什么情况。大堂经理要坚守在工作台旁，答复客人的询问。
对客人的询问可以回答：“酒店刚才发生了报警声，我们正在查明情况，请保持镇静。如果报警声再次响起，或通知您进行疏散，请通过消防通道撤离大楼。
我们的工作人员将在出口处引导您前往安全地带。”
步骤四：前台收款处的人员，要把现金、客帐、重要资料整理好，由专人保管，在接到疏散的通知后，携带上述资料转移到安全的地方。
步骤五：当酒店的火势发展到一定的程序，在不危及人身安全的情况下，行李房的人员，要把客人的行李转移到安全地带。前台人员负责把酒店大厅内的贵重物品转移出去。
步骤六：前台负责开房的人员，要保管好客人的住宿登记等资料，在接到疏散的命令到达指定疏散地后，要根据住宅登记的名单迅速清点人数。如果还有客人未撤离，要立即报告消防队前去营救。
（1986年12月31日，波多黎各的杜邦饭店发生特大火灾，死亡97人，火灾后店方面对烧焦的尸体无法确认死者的身份和住址，因为酒店的全部资料都已烧毁）。
步骤七：如果酒店将火警报警系统设置在总机房内，一旦显示器发生报警信号，总机人员要立即通知保安部到现场查看是误报还是火情。保安部的确认酒店发生火灾后，总机人员要立即通知以下人员：
白天：1. 保安部经理；
2. 着火部位所属部门的经理；
3. 工程部经理。
4. 客房部经理；
5. 总经理；
6. 大堂经理；
7. 行政人事部经理；
8. 餐饮部经理；
9. 其它相关部门经理；
夜晚：1. 消防值班负责人/值班经理；
2. 保安部经理；
3. 着火部位所属部门经理；
4. 总经理；
5. 工程部经理；
4. 大堂经理；
5. 客房部经理；
总机人员务必保证**线路的畅通，并随时准备同当地消防部门取得联系。
步骤八：对于任何内部、外部无关人员的询问，一律不得谈论火灾的情况。对于酒店客人的询问，可以回答：“我们正要查明情况，一有消息会立即通知您。”
步骤九：当火灾发展到一定程序，酒店消防委员会决定进行疏散时，总机话务员要根据平时准备的部门名单，迅速把通知传达到每一个部门。如果某一部门暂时无人应答，要在名单上做记号，回答再通知，绝不能漏通知。
发生火灾时客房部之行动。
基本对策：立即查看，火警发生在哪一层。
△查看安全通道是否畅通。
△迅速组织客人进行疏散。
逐一检查客房，察看是否有客人驻留其内。
如火灾不是发生在本楼层，应保持镇静， 做好疏散准备。
步骤一：当客房服务员听到火警的铃声时，应当立即查看火警是否发生在本楼层。如果火警发生在本楼层，通过楼层的“火灾显示盘”迅速查明报警来自哪个房间。
如果本楼层确定发生火灾，要视情况组织疏散客人。
步骤二：当火灾发生在客房时，客房部经理应当立即到达着火楼层，指挥楼层服务员引导客人疏散，同时组织灭火工作（发生火灾时，按照以下顺序通知人员疏散：1、两层级以上的楼层发生火灾，应先通知着火层及相邻的上下层；2、首层发生火灾，应先通知本层、二层及相邻的上下层；3、地下室发生火灾应先通知地下各层及首层；4、多个防火分区的首先通知着火区域及相邻的防火分区；5、火灾无法控制时，单位火场指挥员应当命令所有参加火灾处置人员撤离）。
步骤三：在检查客房或怀疑某客房发生火情时，服务员千万不可直接打开房门。要先用手摸一下房门，如果感到烫手就不能打开房门，因为此时房内的火已经很大。
一旦轻易将房门打开，不但会使房内的火势迅速向外蔓延，还会造**员的伤害。服务员应当将情况立即报告保安部，在义务消防队的携带手提灭火器材做好灭火准备后，才能打开房门。
步骤四：如果只是有烟雾从房门缝里冒出，门把手和门体并不发热，一般是刚开始**，这时可开个门缝，进去查看，如果火势不大，及时扑灭火源。
如果房内已出现火光，证明火势已发展到一定阶段，不能随便开门进入。要先准备好灭火器材，等义务消防队到达后，一开启房门便立即灭火。
如果房内火势很猛，切不可随便进门进入。一定要等待消防队准备好消防水枪等灭火器材，方可进入。
步骤五：如果火灾不是发生在本楼层，服务员就要随时做好疏散客人的准备工作。客房服务员要检查所有的安全疏散门和通道是否畅通，准备好客房的****，做好疏散客人的准备。
步骤六：在接到疏散客人的通知后，如果本楼层有两名服务员在场，每个负责一侧客房的疏散与通知工作，以防止遗漏通知的情况。在通知和检查过的客房门口要用粉笔在房门上做个记号。
这样做的好处是，一旦确认还有人员没有撤出大楼，需要再次寻找时，可以快速地进行检查。
步骤七：如果有人员被困，在寻找时要边搜寻、边同时大声呼：“有人吗？”或者呼喊被困人员的姓名，以便迅速找到被困人员。
步骤八：服务员在疏散客人时要注意帮助那些老、弱、病、残者，客人离开房间后要立即关闭好房门，以阻止火势进一步蔓延。
步骤九：客房部的主管在酒店发生火灾的情况下，在整理好客房部的文件资料、客情考勤记录，守候的**机旁等待通知，做好疏散准备。当接到火灾疏散的通知后，要迅速将通知传达到每一个工作点。
发生火灾时餐饮部之行动。
基本对策：△立即查看，火警是否发生在本楼层。
查看安全通道是否畅通。
组织现场员工灭火。
关闭天然气总阀门和分支阀门、炉灶、通风、抽风等设备；
迅速组织客人进行疏散。
逐一检查包房、会议室、卫生间，察看是否有客人。
如火灾不是发生在本楼层，应保持镇静， 做好疏散准备。
步骤一：当酒店的火情发生的餐饮部的某个营业点时，当班的最高行政领导要迅速组织扑救，并疏散在场的客人。
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