范文范例指导参考。
食品安全知识 1
一、单项选择 ( 每题 2.0 分 )
1. 下列 __c__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？
a．有鳞海鱼。 b ．无鳞海鱼。 c ．青皮红肉海鱼。 d ．淡水鱼。
6. 食品安全管理人员应 __a___检查员工的健康状况。
a. 每天 b. 每周 c. 每月 d. 每年。
7. 保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是 _a___
a．先进先出。 b ．先进后出。 c ．后进先出。 d ．以上都可以。
8. 毒蘑菇属于 __c___
a. 被致病菌或其毒素污染的食品 b. 被有毒化学品污染的食品。
c. 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 d. 本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品。
9. 消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度 __d___
a.150mg/l 以上 b.180mg/l 以上 c.200mg/l 以上 d. 250mg/l 以上。
10. 以下属于食物中毒的是 __c___
a. 甲肝 b. 旋毛虫病 c. 河豚毒素中毒 d. 急性胃肠炎。
11. 接触直接入口食品人员的工作服应 __a___更换后清洗、消毒。
a.每天 b. 每2天 c. 每3天 d. 每5天。
12. 鲐鱼的别称是 __b___
a. 乖鱼 b. 青专鱼 c. 发泡鱼 d. 秋刀鱼。
13. 采购食品时索证的作用是 __c___
a. 证明所采购食品的质量 b. 证明所采购食品的**。
c. 证明所采购食品的质量和** d. 证明所采购食品的采购人员的健康。
14. 食品中含有 __a___属于物理性危害。
a. 石头 b. 病毒 c. 真菌 d. 有机氯。
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15. 物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离 __d__。
a. 均在 3 厘米以上 b. 均在 5 厘米以上 c. 均在 8 厘米以上 d. 均在 10 厘米以上。
16. 冰箱在 0-4 度低温条件下保存食品的目的是 _b___
a. 冻死食品中的细菌 b. 抑制细菌繁殖 c. 防止交叉污染 d. 食品长久存放不会腐败变质。
17. 为避免交叉污染，以下 __c__说法不正确？
a. 动物性食品、植物性食品应分池清洗 b. 水产品宜在专用水池清洗。
c. 除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗 d. 食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗。
18. 细菌以消耗 __c__维持其生命并生长和繁殖。
23. 杀虫剂、杀鼠剂应存放在 _a___
a. 危险品库 b. 冷藏库 c. 常温库 d. 冷冻库。
二、多项选择 ( 每题 4.0 分 ):
26. 预防甲肝病毒的措施有 __abcd___
a. 不生食贝类 b. 食品烧熟煮透 c. 餐具及食品接触面彻底消毒， d. 避免从业人员带菌操作。
27. 培训方法中，岗边培训的特点是 __abcd __
a. 岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果 b. 通常是一对一进行。
c. 般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展 d. 不宜大规模进行。
28. 对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括 __abcd __
a. 品名、批号、保质期 b. 入库日期、入库数量 c. 出库日期 d. 结存数量。
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