中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2016-07-20
1、什么是有碍食品安全的疾病？
有碍食品安全的疾病是指此类疾病患者接触直接入口食品时，可能污染食品，并通过食品传播疾病。
2、为什么制定《有碍食品安全的疾病目录》？
《有碍食品安全的疾病目录》（以下简称《目录》）是我委落实《食品安全法》有关规定制定的技术性文件，制定的目的是为企业生产经营者及食品安全监管人员开展从业人员健康管理提供技术支持，从而预防和控制食源性疾病。
3、《目录》制定的依据是什么？
《食品安全法》第四十五条第一款规定：“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有***卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
”第一百二十六条规定，有“”情形的，由“县级以上人民**食品药品监督管理部门”给予处罚。
根据上述法律规定，食品生产经营者应当对从业人员开展健康管理，其管理情况由食品药品监督管理部门进行监管，“有碍食品安全疾病”具体由我委组织制定。
4、《目录》制定原则是什么？
一是在保持延续性的基础上加以细化。《目录》沿用2009年版《食品安全法》的基本要求并在表述方面更明晰，体现政策与管理的连续性。《目录》内容对主要管理病种予以保留，同时，根据实际情况对部分病种进行了细化，如痢疾、病毒性肝炎，修改为细菌性和阿米巴性痢疾、病毒性肝炎（甲型、戊型）。
二是根据我国食品安全风险监测和食源性疾病暴发特点，新增有碍食品安全且风险较大的疾病病种：霍乱、副伤寒。
5、在食品生产经营从业人员的健康管理中如何使用《目录》？
一是可用于食品生产经营者对从业人员的日常健康管理，食品生产经营者通过对患者的暂停或调离从事接触直接入口食品的工作，可有效预防食源性疾病的传播，确保食品安全，体现食品生产经营者是食品安全第一责任人的管理理念；二是为食品安全执法监管部门的工作人员在实施日常或例行现场监督检查时提供依据和技术支撑，提高执法效能；三是用于食品从业人员自身健康管理，树立良好的个人卫生观。
《目录》中规定的疾病主要涉及通过食物传播力很强的食源性疾病和危害较大的传染病，这些疾病诊断标准明确，从业人员怀疑患有这些疾病时，应当到正规医疗机构进行诊断和**。
6、《目录》中规定的疾病主要临床表现和危害是什么？
《目录》中规定疾病的主要临床表现，除了常见的腹泻、腹痛、恶心、呕吐等消化道症状，还可见发热、全身不适等症状体征（如伤寒/副伤寒、病毒性肝炎）。另外，甲型/戊型病毒性肝炎常见黄疸。活动性肺结核病人常有咳嗽、咳痰2周以上，痰中带血、低烧、胸痛等症状。
化脓性或渗出性**病主要为**上疖子或化脓性、渗出性病灶，并可反复感染。
《目录》中规定疾病的危害主要是病原体污染食品，导致食源性疾病的传播或暴发。
7、《目录》中为什么没有包括艾滋病与乙肝？
《目录》中所列疾病首先要具备可以经食物传播的特点，艾滋病和乙肝虽然都属于危害较大的传染性疾病，其传播途径并不包括经食物传播。艾滋病的传播途径主要有：性接触传播、血液传播和母婴传播。
乙肝的传播途径主要有：血液传播、母婴传播和性接触传播。日常工作或生活接触，如握手、拥抱、共同就餐等无血液暴露的行为，不会传播上述疾病。
我委高度重视保护人民群众入学、就业等合法权益，2007年原劳动和社会保障部、原卫生部联合印发《关于维护乙肝表面抗原携带者就业权利的意见》，2010年，人力资源和社会保障部、教育部和原卫生部联合印发《关于进一步规范入学和就业体检项目维护乙肝表面抗原携带者入学和就业权利的通知》。上述通知明确要求，取消入学、就业体检中的乙肝检测项目，除特殊规定外，不得强制进行乙肝项目检测。按照《通知》要求，《目录》也不应包括乙肝。
8、《目录》中所列疾病还会调整吗？
本《目录》所列疾病将会根据我国食品安全以及食源性疾病的实际情况，进行相应调整。
食品安全管理目录
安全管理 食品安全管理二。目录。1 营养餐蔬菜进货台帐1 43 2 寄宿生调料品进货台帐44 53 3 营养餐鸡蛋进货台帐54 57 4 寄宿生肉进货台帐57 65 5 营养餐大米进货台帐66 68 6 寄宿生大米进货台帐69 71 7 学校领导陪餐签字表72 85 8 食堂食品进货 查验 保管 登...
学校食品安全制度目录
食堂制度目录。1 食堂食品安全管理领导小组。2 关于成立伙食管理委员会的决定。3 关于食堂管理人员工作分工的安排。后勤副校长工作职责。4 学校总务主任工作职责。5 食堂财务人员岗位职责。6 食堂职工考核细则。7 食堂职工考勤制度。8 管理员工作职责。9 食堂工作人员岗位职责。10 食品采购 验收制度...
食品安全管理手册目录
文件编号 编制 审核 批准 版本 受控状态 发放编号 发布日期实施日期 目录。第一章颁布令。第二章公司简介。第三章食品安全管理体系的建立。序言。第一节食品安全管理手册的目的和适用范围。第二节引用标准。第三节食品安全管理体系的内容。第四节食品安全方针和目标。第五节管理者代表。第六节食品安全基本要求。一...
食品安全竞赛问答题 完整
1 下列哪种物质属于必需脂肪酸？a 牛磺酸 b 棕榈酸 c 油酸 d 亚油酸 2 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？a 食盐 b 酱油 c 糖 d 醋 3 食品安全监管的目的是为了 地预防 减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。a 尽量 b 最大限度 ...
食品安全知识问答题库
1 2 1.以下属于食品添加剂的是 a 3 a.山梨酸钾 b.苏丹红 c.三聚氰胺 d.孔雀石绿。4 2.以下哪种食物可以安全食用 d 5 a.发霉甘蔗 b.不认识的蘑菇 c.发芽马铃薯 d.彻底煮沸的豆浆。6 3。以下哪些食物食用后容易造成中毒 a 单选题食品安全知识问答题库2单选题1.以下属于食...
关于食品安全的作文食品安全的警钟
哪一个人不愿笑语常开，那一个家庭不愿幸福美满，哪一个企业不愿兴旺发达。但要想做到这些，首先的前提是安全。安全犹如无比纤细的丝线，把我们这一个个美好的愿望连接起来，构成一个稳定 祥和 五彩缤纷的世界，如果有一天，这根线断了，首先断在一食品的安全上。常听老爸老妈们说 该吃些什么好呀？吃什么最安全呢？哎，...
保证食品安全的规章制度目录
各餐饮单位制度应当齐全装入餐饮单位档案，各餐饮单位1.5.6.10及相关区域制度需要上墙。餐饮服务单位。1 食品原料采购与索证制度 2 食品库房管理制度 3 从业人员食品安全知识培训制度 4 从业人员健康检查制度 5 从业人员个人卫生管理制度 6 餐 用 具洗涤 消毒管理制度 7 预防食品中毒制度 ...
关于食品安全卫生的研究目录
餐饮企业食品卫生质量控制方法研究。1.餐饮企业食品安全控制与管理现状。1.1 我国对食品安全问题的认知。1.2 目前食品安全及其控制的常用方法。2.食品卫生质量问题的主要原因。2.1 食品 和运输过程。2.2 加工过程和操作方法。2.3 企业管理和员工培训。3.餐饮企业食品卫生质量控制方法。3.1 ...