卫生管理制度

一、所有加工、服务、**食品人员要经卫生防疫部门定期进行体检，正常生产经营活动开始，必须健康证、上岗证齐全。

二、要严格按照卫生“五四制”，“食品卫生法”要求，严格把好病从口入关，从采购、保管、加工到**整个环节要做到不买、不做、不卖变质食品，食品采购要坚持卫生、质量索证制度，食品储存生、熟隔离，分类存放，防止污染，杜绝食物中毒事故。

三、要按规定有专人利用紫外线灯、消毒药物、消毒箱、蒸、煮等方法对所有餐具、用具、食品柜等接触，加工、储存食物的器具、用具进行严格消毒，对学生就餐大厅定期进行消毒，并做好记录，落实好责任制。

四、加强冰箱及食物储存柜的管理，专人负责，定期进行清理、消毒，掌握“先存先出”的原则，严格按保质期存放。

五、厨房加工间及餐厅的卫生要在分片包干（定人、定区域、定标准）加工后及时清理现场卫生，随时保持干净的前提下，保证一日三次清扫，做到地面、桌凳、菜墩、玻璃、工作台、餐具、用具、食品柜、灶台等洁净无污物，下水道畅通无异味。

六、要保持好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗工作服，所有人员上班必须穿戴洁净的工作服、帽。不准穿工作服上厕所，便后、班前要洗手，不准随地吐痰，工作时间不准抽烟。

七、所有食品加工制作人员，要杜绝使用“万能抹布”，“大把抓”，熟制品要用专用器具，加罩存放，做好防尘、防蝇。

八、对所有食品的采购、储存、加工、制作、**过程要指定专人负责全程卫生监督。对所有制做的食品实行留样24小时备查制度，**饭菜必须使用食品夹。

九、管理人员及各卫生责任人要经常对全体员工进行卫生常识教育，每天对卫生进行全面检查，实行卫生检查、记录、记分并与工资挂钩制。具体措施落到实处，确保不发生食物中毒事故。

食为天·一中食堂。