1、改肉鸡为土鸡。新疆很多**鸡店使用三黄鸡或肉鸡，而汪师傅却盯准了当地放养10个奶茶店创业计划书月以上的土鸡。土鸡由于运动的关系，肉质有嚼劲儿，越嚼越香，选料奶茶店创业计划书上胜人一筹。
2、鸡皮吃口是脆的。一般的**鸡吃起来从里到外是绵软的，而这里吃到的皮是脆的、肉是奶茶店创业计划书韧的，其奥妙在于中间的过凉步骤。鸡块入高压锅压到一半约6分钟，取奶茶店创业计划书出放在笊篱里（拣出鸡块中的奶茶店创业计划书香料，复投回锅中），用自来水一勺勺浇在鸡块上面，浇完后鸡肉发紧皮发脆（如用奶茶店创业计划书冰水，效果更佳）。
一只半土鸡需要5千克冷水。
3、腌料炒后再用。早晨备料的时候，先将花椒、八角炒香，此时香料的香奶茶店创业计划书味浓而不冲，加入鸡块和其他调料炒香，然后就将大锅鸡放在一边腌上半天，中午正好走菜。鸡肉炒后再腌，入味更足。
4、取“椒麻鸡”的味。普通的**鸡是红烧口味，而这里用四川大红袍，借鉴“椒麻鸡”的奶茶店创业计划书味型，区别于大众，又能适应大众，营销策略又胜一筹。
5、取“白斩鸡”的色。普通**鸡成菜红亮，而这里却是白的。要想颜色发白，炒制时不能用红油。
选用辣椒时，一定选用皮薄的辣椒（红色素较少），去籽去蒂，然**奶茶店创业计划书温水泡半小时，以免成菜不清爽。
6、造型上气势夺人。首先一只半土鸡量就够大，底下再用新疆面馕垫底，份量更显巨大，也更加衬托出菜品的气势。随行采访厨师金云存试制点评：
开奶茶店创业计划书始时我用的是当年生的仔鸡，压12分钟肉质太烂，皮也不脆，后来选用一年半的土鸡，皮脆口感佳，压12分钟刚好。中间取出来时，先把高压锅放在水槽里，用水龙头对着高奶茶店创业计划书压锅阀冲10多秒，然后打开盖子取出鸡块，入冰块水里冲一下。取出冲凉时，动作要快（约半分钟），冲完再压入味，不会影响鸡块的味道。
用这样的烹调方法来做鸭子、带皮羊、带皮兔口感也奶茶店创业计划书很不错。
原料：一年以上的土鸡一只半（毛重2.5千克），面馕一张，青椒100克。
调料：拍好的蒜瓣10个，葱段40克，大红袍干辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，姜片30克，盐15克，葱花5克。
制作方法：1）花椒、八角加少许油文火炒香备用。
2）土鸡宰杀洗净，剁成小块，入沸水中火汆2分钟。
3）锅下油烧热，下干辣椒、炒好的花椒、八角慢火炒半分钟，倒入鸡块稍炒，加姜片、葱花、盐、胡椒粉、白糖、白酒旺火翻炒后，静置在一边腌40-60分钟以上，然后将鸡连同炒料倒入高压锅里，加清水漫过压12分钟（中途取出用凉水激一下），出锅备用。
奶茶店创业计划书奶茶店创业工作计划
一基本情况 1 企业。名 飘香奶茶店2 行业类型 零售3 组织形式 个体工商户。主要经营范围 工程学院的商业街，这里是 的中心集合处4 经营地点 济南市章丘区工程学院面积 占地大概100平方米。选择该地点的理由 因为学院里没有一家专营奶茶的店，该地点是 的集中地带，交通方便，市场前景非常广阔。5 创...
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