一单项选择题。
1. 潜在不安全产品是指( )
a产品的安全特性不符合顾客要求b超出关键限值的条件下生产的产品。
c目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品。
d产品的安全性能超过目标要求。
2. 以下哪种说法不正确 (
a组织一定要编制文件化的食品安全管理手册b记录是一种特殊类型的文件。
c操作性前提方案一定要形成文件d食品安全方针和目标一定要形成文件。
3. haccp计划中( )
a以上都不对b关键限值一定是用数字来衡量。
c一个关键控制点可以控制一个或者多个危害。
d一种危害只用一点进行控制就行了。
4. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害( )所制定的前提方案
a在加工环境中污染或扩散的可能性b引入的可能性
c以上都是d在产品中污染或扩散的可能性。
5. 组织在每次控制措施设计或重新设计后 (
a应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新
b以上都对c必要时对haccp计划进行修正。
d必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正。
6. 操作性前提方案计划应( )
a可同样采用包含限值与监视的同样方案b可仿照haccp计划的设计。
c不能仿照haccp计划的设计 d a + c
7. 监视的作用是 (
a及时发现预定的控制措施运行的失效b查明任何控制措施已经运行的有效性。
c评价危害分析的有效性d监督hacccp计划实施的情况。
8. 对危害进行的风险评价应考虑( )
a a + b b危害发生的概率c微生物的残留 d危害的分布区域。
9. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的( )
a对该控制措施进行监视的可行性b要对全部控制措施进行评价
c各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加含量程度
d一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度。
10. 对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法
a可以没有关键控制点b由操作性前提方案。
c必须含有关键控制点d一种危害可由不止一个关键控制点。
11. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。(
a正确 b错误。
12. 关键限值一定是可定量的值，ssop的操作参数不一定是可测量的。(
a错误 b正确。
13. 当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。(
a正确 b错误。
14. 要控制食品安全就必须应用haccp计划和前提方案进行管理。(
a正确b错误。
15. 在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。(
a正确b错误。
16. 采用感官检验监视的关键限值应获得指导、规范和人员能力的支持。(
a错误b正确
17. 在流程图中一定标出废弃物的排放点。(
a正确b错误。
18. 与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。
a错误b正确。
19. 只要加工工艺相同，同一种产品在不同加工线上生产时，可使用相同的haccp计划来控制。(
a正确b错误。
20. 终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。(
a错误b正确。
食品安全问题控制
211 生物性污染。主要包括细菌 酵母菌 霉菌 病毒 寄生虫等因素，常见的食品细菌有 假单孢菌属 微球菌属 葡萄球属 芽孢杆菌属 乳杆菌属等，主要引起食品腐败。霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害包括霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用...
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食品安全体系建立
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