深圳大学课程教学大纲。
课程编号： 23200020
课程名称： 食品安全性评价
开课院系： 材料学院
制订人胡萍
审核人。批准人。
深圳大学课程教学大纲。
课程编号： 23200020
课程名称： 食品安全性评价
开课院系： 材料学院
制订人胡萍
审核人。批准人。
2024年10月制订。
课程名称： 食品安全性评价。
英文名称： food safety evaluation
总学时： 36
学分： 2先修课程： 化学、生物、食品相关的基础课程。
教材：《食品安全性评价》赵文主编。
化学工业出版社。
(isbn 7-5025-8955-4)
参考教材：《食品质量与安全》刘雄，陈宗道主编。
化学工业出版社。
isbn 978-7-122-06013-6)
授课对象： 面向全校（不限专业，宜大二或大三年级学生）
课程性质： 全校公选。
教学目标：本课程教学意图使学生掌握危害食品安全的主要因素，食品。
安全评价的相关程序与方法。学生在完成本课程学习后应能够：
1.根据有关生物性、化学性危害因素，分析判断食品可能受到的污染，以及控制污染的实施原则与方法。
2.了解食品正常添加物与非法添加物的区别，把握食品添加剂的基本应用以及管理要求。
3.根据食品毒理学的评价内容、评价原则、评价方法与程序，初步评价保健食品、转基因食品等的安全性。
4.理解食品安全风险评估的基本策略与步骤，了解危害分析与关键控制在食品生产企业的应用。
课程简介：本课程所涉及的是食品科学领域的相关内容，将根据我国食品安全的现状，介绍食品安全的主要危害因素以及食品安全评价的相关问题，其中包括食品污染、食品卫生、食品检测、食品安全监管等关联的基本知识。通过课程学习，了解与初步掌握生物性和化学性污染物的危害，食源性疾患的中毒特征与预防，食品非法添加物的毒性与作用，食品安全危害识别与暴露评估，食品添加剂的安全性评价，保健食品及转基因食品的安全性评价等基本概念。
并结合食物中毒案例、食品监测数据、专题研究近况的具体剖析，着重把握食品安全评价的应用策略与原则。
教学内容：一、食品安全与评价的基本概念。
1.食品安全定义与内涵。
2.国内外食品安全现状。
3.食品安全评价的热点。
二、食品安全的危害因素。
1.生物性危害。
2.物理性危害。
3.化学性危害暨农药残留。
4.非食源性危害的污染与检测。
三、食源性危害案例分析。
1.食物中毒与食源性疾患。
2.常见的细菌性食物中毒。
3.常见的化学性食物中毒。
4.集体性食物中毒与防范。
四、食品添加剂的安全性。
1.食品添加剂的分类。
2.食品添加剂的作用。
3.食品添加剂的应用原则。
4.假冒伪劣与非法添加物。
五、食品毒理学的基本概念。
1.毒物和毒性。
2.剂量与毒作用。
3.毒理学评价内容。
4.毒理学评价程序。
六、食品安全评价性评价。
1.食品污染物监测。
2.食品安全的危害识别。
3.食品安全的暴露评估。
4.风险交流与风险管理。
七。食品安全的监管与控制。
1.危害及关键控制。
2.良好操怍规范。
3.食品卫生监督。
4.食品安全监管。
八、特别食品的安全评价。
1.保健食品的概念与发展。
2.健康、疾病与保健。
3.保健食品的功能。
4.转基因食品的安全评价。
学时分配：
备注：因实验室缺乏，本课程教学暂未设计实验环节。
待有条件时将考虑安排实验学时。拟先作相应的实验准备。
考试与成绩评定方式：
学期总成绩包括平时成绩和期末考试成绩两部分组成。平时成绩。
包括平时记录的出勤情况、课堂作业以及课后作业等占60～70%，期末成绩占40～30%。期末课程考试形式为开卷。
深圳大学课程教学大纲。
课程编号： 23200020
课程名称： 食品安全性评价
开课院系： 材料学院
制订人胡萍
审核人。批准人。
食品安全性评价
深圳大学课程教学大纲。课程编号 23200020 课程名称 食品安全性评价 开课院系 材料学院 制订人胡萍 审核人。批准人。2011年10月制订。课程名称 食品安全性评价。英文名称 food safety evaluation 总学时 36 学分 2先修课程 化学 生物 食品相关的基础课程。教材 食...
食品安全性的风险评价
行业资料 单位。部门。日期 年 月 日。一般来说，如果某种危险发生的概率低于十万分之一，属于低风险，如飞机失事后果是严重的，但其危险发生的概率仅为二十五万分之一，属于较低风险 但如果危险发生的概率较高，就必须采取适当的防范措施。规避风险是人类的本能，对风险进行分析，根据风险程度采取相应的管理措施，是...
食品安全性
年美国国会通过了第一部对食品安全，诚实经营和食品标签进行管理的国家立法 食品与药物法 同年还通过了 肉类检验法 2 我国于1982年制定了 中华人们共和国食品卫生法 试行 经过了13年的试行阶段于1935年由全国人大常务委员会通过，成为具有法律效力的食品卫生法规。3 食品安全性问题 首先，近年来食源...