焦家小学食堂食品安全知识培训考试题。
2019---2020学年上学期）
姓名成绩：一、 填空题（每空4分共60分）
1、学校要管好，重点抓“两堂”：一是课堂，二是食堂。 抓食堂就是要提供学生需要的和防止（ ）事件的发生。
2、从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年全部进行健康体检并取得健康证明，健康证明有效期为（ ）
3、采购食品时库管员应查验食品供货者的( )和或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
4、学校食堂食品留样要规范，每个品种食品成品的留样量在（ ）g以上，且在（ ）条件下留存（ ）小时以上。
5、具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
餐饮具消毒方法分为和提倡。
6、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有***卫生行政部门规定的及等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、选择题（每题4分共20分，多选或少选不得分）
1、学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度，晨检内容包括。
a、发烧 b、腹泻 c、咽炎 d、手外伤。
2、餐馆中以下哪种是高风险食物品种（ ）
a、凉拌生鲜蔬菜 b、老豆角 c、鸡蛋、裱花蛋糕。
d、盒饭。3、食物中毒分为（ ）
a、细菌性 b、化学性、c、有毒动植物 d、投毒。
4、食品安全量化分级管理中食品安全级别最高的是（ ）
a、a级 b、b级 c、c级 d、d级。
5、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行**的单位应当及时向事故发生地县级人民**哪些部门报告。（
a、食品药品监督管理b、卫生行政部门 c、县委、d、县**。
三、判断题（每题4分共20分）
1、食品安全社会关注度高，**燃点低，一旦出问题，很容易引起公众恐慌，甚至酿成****件。（
2、学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。（
3、学校食堂必须建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。（
4、豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透，煮熟炖透很少发生中毒。（
5、绿叶蔬菜开水漂烫除农药（ ）
学校食堂食品安全知识试题
选择题 1 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 6小时，我们应注意的是 a 剩饭在感官上正常，即可以直接食用。b 剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。c 剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。d 实验学校食堂食品安全知识试题。一 选择题 1 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 6小时，...
学校食堂食品安全知识试题
选择题 1 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 6小时，我们应注意的是 a 剩饭在感官上正常，即可以直接食用。b 剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。c 剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。d 选择题 1 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 6小时，我们应注意的是 a 剩饭在感官上正...
学校食堂食品安全知识试题
选择题 1 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 6小时，我们应注意的是 a 剩饭在感官上正常，即可以直接食用。b 剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。c 剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。d 实验学校食堂食品安全知识试题。一 选择题 1 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 6小时，...