5.生鲜牛乳的冷却、贮存与运输。
1）贮运容器贮存生鲜牛乳的容器，应符合《散装乳冷藏罐》（gb/t 10942-2001）的要求。运输奶罐应具备保温隔热、防腐蚀、便于清洗等性能，符合保障生鲜乳质量安全的要求。
2）冷却刚挤出的生鲜牛乳应及时冷却、贮存。2小时之内冷却到4℃以下保存。
3）贮存时间生鲜牛乳挤出后在贮奶罐的贮存时间原则上不超过48小时。贮奶罐内生鲜牛乳温度应低于6℃。
4）运输从事生鲜牛乳运输的人员必须定期进行身体检查，获得县级以上医疗机构的身体健康证明。生鲜牛乳运输车辆必须获得所在地畜牧兽医部门核发的生鲜乳准运证明，必须具有保温或制冷型奶罐。在运输过程中，尽量保持生鲜牛乳装满奶罐，避免运输途中生鲜牛乳振荡，与空气接触发生氧化反应。
严禁在运输途中向奶罐内加入任何物质。要保持运输车辆的清洁卫生。
6.**设备及贮运设备的清洗。
1）清洗剂的选择应选择经国家批准，对人、奶牛和环境安全没有危害，对生鲜牛乳无污染的清洗剂。
2）**前的清洗每次**前应用清水对**及贮运设备进行冲洗。
3）**后的清洗消毒。
预冲洗。**完毕后，应马上用清洁的温水（35～40℃）进行冲洗，不加任何清洗剂。预冲洗过程循环冲洗到水变清为止。
碱酸交替清洗。
预冲洗后立刻用ph值11.5的碱洗液（碱洗液浓度应考虑水的ph值和硬度）循环清洗10～15分钟。碱洗温度开始在70～80℃左右，循环到水温不低于41℃。
碱洗后可继续进行酸洗，酸洗液ph值为3.5（酸洗液浓度应考虑水的ph值和硬度），循环清洗10～15分钟，酸洗温度应与碱洗温度相同。视管路系统清洁程度，碱洗与酸洗可在每次**作业后交替进行。
在每次碱（酸）清洗后，再用温水冲洗5分钟。清洗完毕管道内不应留有残水。
奶车、奶罐的清洗消毒。
奶车、奶罐每次用完后应清洗和消毒。具体程序是先用温水清洗，水温35～40℃；再用热碱水（温度50℃）循环清洗消毒；最后用清水冲洗干净。奶泵、奶管、阀门每用一次，都要用清水清洗一次。
奶泵、奶管、阀门应每周2次冲刷、清洗。
7.生鲜牛乳质量检测。
1）生鲜乳化验室和检测设备鼓励机械化**厅和生鲜乳收购站设立生鲜乳化验室，并配备必要的乳成分分析检测设备和卫生检测仪器、试剂。
2）检测指标和检测方法按照《生鲜乳收购标准》（gb/t6914-1986）的要求对生鲜牛乳的感官指标（气味、颜色和组织状态）、理化指标（密度、蛋白质、脂肪、酸度、乳糖、非脂固形物、干物质等）进行检测。有条件的可以进行微生物指标和体细胞数的测定。
8．生鲜牛乳中抗生素残留的控制。
1）科学合理用药建议奶牛场建立使用的兽药清单，包括产品名称、有效成份和存放位置；不购买和使用假冒伪劣兽药；禁止使用未经批准和禁用兽药；兽药使用必须遵守给药方式、使用剂量和弃奶期的规定；应在专业人员指导下合理用药，同时做好记录，包括临床诊断、药品名称、用药日期、用药方式、剂量、停药日期等。
2）加强生鲜牛乳中抗生素残留监测奶牛在用药期和弃奶期所泌的乳不能饮用，应弃掉。弃奶期后所泌的乳应进行抗生素残留的测定。若检测结果为阳性，则表明有抗生素残留，应延长弃奶期；若检测结果为阴性，表明乳中无抗生素残留，可饮用。
3）生鲜乳中抗生素残留检测方法按照《牛奶中抗生素残留微生物学快速筛选试剂盒》操作说明书进行。取0.2毫升牛奶至检测瓶中，（64±0.
5）℃培养箱或水浴锅中培养2.5～3小时，进行结果判定。若培养基的颜色变为黄色，为阴性，表明乳中无抗生素残留；若培养基的颜色仍为紫色，为阳性，表明乳中有抗生素残留。
中国农学会供稿。
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