1.食品贮藏卫生。
1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。
6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。
9、食品贮存库房分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。
11、贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。
食品安全卫生知识培训
食品安全卫生知识培训一 一 造成食物中毒的危害因素。1 食品本身有害有毒 如毒蘑菇 发芽的马铃薯 木薯 隔夜菜。2 食品被有害有毒物污染，如化学毒物 有害生物污染。3 不卫生的设备，容器或用具。4 生熟食品交叉污染。5 剩余食物未重新加热，个人卫生素质低下。二 食物中毒分类1 微生物性食物中毒 1 ...
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食品安全卫生知识培训题。1 餐饮业经营者必须先取得 餐饮服务许可证 方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得 餐饮服务许可证 的不得从事餐饮业经营活动。2 餐饮业从业人员每年至少进行一次 健康检查 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得 合格 后方可参加工作。3 餐饮业经营者和集体用餐配送单...