2017年3月澧县一中姓名1
一、判断题（正确打“√”错误打“×”每题3分共30分）1、餐具煮沸，蒸汽消费应保持100℃，10分钟以上。（2、食品进货台账，保质期不得少于2年。（
3、仓库制品存放应隔墙离地20厘米。（
4、四季豆要烧熟、煮透，否则易中毒。（
5、中小学食堂不得制作冷荤、凉菜。（
6、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（7、食堂工作人员必须取得健康证方能工作。（8、学校食品应保持50米以内无渗透性厕所，暴露性垃圾堆等。
（9、用餐场所应设置纱窗、沙门及门帘和用餐桌。同时设置供用餐者吸收，洗餐具的自来水装置。墙壁贴1.
5m白瓷砖。（
10、清洗餐具的流程是一清二洗三消毒。（
二、填空题（5题，每题10分，共50分）
1、食品在烹饪后至**前一般不超过小时。
2、食堂剩余食品必须冷藏。冷藏时间不得超过小时。
3、食品留样量不得少于克，冷藏保存小时以上。
4、二次供水箱的容积设计不得超过学校小时的用水量。
5、餐饮具清洗消毒流程为一二三四。
三、判断题（正确打“√”错误打“×”每题3分共20分1小题2分）1、个人物品可以带入食品处理区。（
2、餐饮具采用化学消毒的至少设有3个专用水池。（3、食堂采购人员禁止采购不符合卫生标准的原料。（4、食堂从业人员工作首先用流动的清水洗手、穿戴整洁的工作衣、帽。
（5、食堂的拖地扫把可以拿到洗菜池清洗。（
6、食堂从业人员工作时不准留长指甲、留胡子、涂指甲油、戴首饰。（7、食品加工时中心温度应不低于70℃。（
食品安全知识技能培训表
时间培训人主题。安全知识技能培训表2016.11.28地点小操场王维参培人员全体教职工食品安全知识技能培训。学校食品卫生安全工作非常重要，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。如果我们忽略了这项工作。其后果不堪设想。大家都知道病从口入，所以不能忽略学校卫生安全工作。那怎样作好学校食品卫生安全工作呢...
学校食品安全知识培训
一 制度的建立。一 建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。按照 中华人民共和国食品卫生法 和 学校卫生工作条例 的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。建立和落实校长为学校食堂食...
学校食品安全知识培训
一 制度的建立。一 建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。按照 中华人民共和国食品卫生法 和 学校卫生工作条例 的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。建立和落实校长为学校食堂食...