餐饮服务单位食品安全管理员培训试题

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姓名单位。地址**成绩。

一、选择题。

1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

a、工商行政部门 b、卫生行政部门 c、质量监督部门 d、食品药品监督管理部门。

2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

a、6个月 b、1年 c、2年d、3年。

3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。

a、1b、2 c、3d、4

4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。

a、二千元以上五万元一下 b、3万 c、两倍d、3千元。

5、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。

a、25mb、35m c、45md、55m

6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：(

a、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

b、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

c、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

d、餐饮服务提供者违法受处罚的。

7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。(

a、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 b、活动性肺结核

c、化脓性或渗出性**病 d、腰腿疼痛

8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的，应当索取并留存（）

a、采购清单b、产品合格证明 c、资质证明d、检验报告。

9、购置、使用集中消毒企业**的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取（）

a、消毒合格凭证 b、采购清单 c、供货协议d、进货票据。

10、一般操作区指：（

a、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；b、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；

c、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室。

11、清洁操作区指：（

a、冷菜间、裱花间；b、备餐间；c、两者都是；

12、专间的卫生要求描述错误的是：（

a、应为独立隔间；b、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施；

c、温度要求应达到26℃以上。

13、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）

a、排水沟出口按装金属隔栅；b、与外界相通的门设置空气幕；

c、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板。

14、不用于防止交叉污染的措施是（）

a、食品处理区按生进熟出的单一流向布局；b、库房内设置离地离墙10cm以上的货物存放架；

c、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用。

15、下列不得设置明沟的功能间的有（）

a、凉菜间、裱花间、备餐专间；b、凉菜间、烹调间；c、凉菜间、裱花间。

二、判断题。

1、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。

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