2016年春季学期《餐饮服务与管理》
学科教学计划。
本学期，我担任14级中餐烹饪专业班的《餐饮服务与管理》学科的教学工作。特作以下计划：
一、学情分析： 14中餐烹饪专业4个班级现有110多人，学生多数是男生，课堂纪律相对较差，虽然每周课时量有4节，但是临近毕业考证，餐厅实训间仅有4张桌子，每一节课不是所有学生都能开展练习，这是一个难以调和的矛盾。为更好地组织开展教学，做出一定调整，把各班要考证的同学集中到小组练习，对于不打算考证的同学采取简单练习，掌握基本技能即可。
特制订以下教学计划：
二、教学目的要求：通过对《餐饮服务与管理》实作练习，掌握中餐宴会摆台的基本技能，学会中餐宴会服务的操作细节。实现毕业考证的目的。
三、教学进度表。
四、教学措施：
1、以学生练习为主，教师讲解动作示范要领。
2、结合服务案例分析，实训体验服务流程细节。
五、成绩评定方法。
平时成绩（40%）﹢期中成绩（20%）+期末实做（40%）
2016年春季学期《餐饮服务与管理》
学科教学总结。
本学期，我担任14级中餐烹饪专业班的《餐饮服务与管理》学科的教学工作。对照教学计划，我如实完成了如下工作：
一、按照教学进度表，准时完成教学工作，让学生的是做技能达到技能考证的要求，对学生的不足之处和知识漏洞进行补充教学。
二、达成目标：通过对《餐饮服务与管理》实作练习，掌握中餐宴会摆台的基本技能，学会中餐宴会服务的操作细节。实现毕业考证的目的。
就我教授的14级中餐烹饪四个班级，有26人参加技能考证，我针对这部分同学进行了技能强化训练，让其顺利参加技能考证，其余不参加考证的同学则进行基本技能和服务理论期末考试，按时完成了教学工作。
餐饮服务与管理试题
餐饮服务与管理 期末考试。一 填空。20分 1 餐饮产品是不同于一般产品的产品，它既包括有形的 产品还包括无形的 产品。2 按酒的制造方法来分 有酿造酒和。3 餐饮服务特点。4 菜摆上桌时，服务员必须报并。5 鸡尾酒的组成包括辅料。6 宴会预订的方式一般有 预订和。7 餐饮服务的特点，是指与几乎是同...
餐饮服务与管理A卷
页 本套试卷共4页 学院。专业。层次。年级。姓名。学号。装。订。线。2010 2011学年第一。学期期末期末试卷。航空服务专业餐饮服务与管理试卷 a卷 第 页 本套试卷共4页 学院。专业。层次。年级。姓名。学号。装。订。线。2010 2011学年第一。学期期末期末试卷。航空服务专业餐饮服务与管理试卷...
餐饮服务与管理A卷
航空服务专业餐饮服务与管理试卷 a卷 一 选择题 每题2分，共5题，共10分 1 负责菜肴 点心等烹饪加工业务的是酒店的 a 管事部b 厨房部 c 宴会服务部 d 后勤部。2 酒店餐饮部下辖餐厅中营业时间最长的是 a 咖啡厅b 零点餐厅 c 旋转餐厅 d 中餐厅。3 下列原料中一般不用长期订货法采购...