2012年。
一、简答题。
1. 发酵调控学的原理。
2. 尿苷的生物发酵生产原理。
3. 青霉素的生物发酵生产原理。
4. 发酵终点的判断方法。
5. 补料、分批发酵的特点。
6. 连续发酵的特点。
7. 举例说明温度对发酵生产方向的影响。
二、论述题（如果出现在简答题部分，按简答题要求答）1. ph在发酵过程中的变化及调控特点。
微生物生长过程中机体内发生的绝大多数的反应是酶促反应，而酶促反应都有一个最适ph范围，在此范围内只要条件适合，酶促反应速率最高，微生物生长速率最大，因此微生物生长也有一个最适生长的ph范围。此外微生物生长还有一个最低与最高的ph范围，低于或高出这个范围，微生物的生长就被抑制，微生物不同生长的最适、最低与最高的ph范围也不同 ph通过影响细胞质膜的透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收，从而影响微生物的生长速率。质子是一种唯一不带电子的阳离子，它在溶液里能迅速地与水结合成水合氢离子(h3o+等)。
在偏碱性条件下，oh-占优势，水合氢离子和oh-对营养物质的溶解度和离解状态，细胞表面电荷平衡和细胞的胶体性质等方面均会产生重大影响；在酸性条件下h+可以与营养物质结合，并能从可交换的结合物或细胞表面置换出某些阳离子，从而影响细胞结构的稳定性；同时由于ph值较低，co2溶解度降低，某些金属离子如mn2+、ca2+、mo2+等溶解度增加，导致它们在溶液中的浓度增加，从而对机体产生不利的作用。
2. 举例论述发酵过程调控的特点（任选一，柠檬酸、乳酸、vc、青霉素、四环素、红霉素、鸟苷、肌苷酸、谷氨酸、蛋白酶 、胡萝卜素 、乙醇 ）
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