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1.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(d)a．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益b．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了**，每天只吃水果蔬菜即可c．米饭含有大量的淀粉，**每天食用量不能超过200 gd．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配。
2.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是(d)
a. i2b. kioc. naio3d. kio3
3、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为(d)a、有盐类物质生成b、有酸类物质生成c、有醇类物质生成d、有脂类物质生成。
4、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是(ab)
a.水是一种很好的溶剂b.水在人体内还有调节体温的作用c.饮用水越纯净越好d.没有污染的水就是纯净水5、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( b)
a.食物溶于水后的溶液中ph<7,则为成酸性食物。
b.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物c.蔬菜、水果是碱性食物d.柠檬酸是酸性食物。
6、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是(b)
a、盐酸和磷酸b、柠檬酸和乳酸c、甲酸和磷酸d、硫酸和硝酸。
7.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是(b)
a.②③b.①③
c.①④d.③④8、请选出不是着色剂的选项(d)
a、胡萝卜素、苋菜红b、日落黄、虫胶色素c、红曲米、柠檬黄d、山梨酸、柠檬酸。
9、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是(d)
a、生石灰b、明矾。
c、绿矾d、漂白粉。
10、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(d)a.氯化钠b.谷氨酸钠（味精）c.碳酸氢钠d.亚硝酸钠。
11、下列做法正确的是(c)a.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠。
b.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂c.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿d.
为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．12、请选出不是防腐剂的选项(d)a、山梨酸钾b、盐。
c、茶多酚d、维生素a
13、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（d）a．烹饪时使用加铁酱油b．在食盐中添加适量碘元素c．用石灰水保存鲜鸡蛋d．用硫磺（s）熏蒸漂**耳14、下列食品添加剂与类别对应错误的是(a)
a．着色剂——苯甲酸钠b．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸c．调味剂——食醋d．防腐剂——氯化钠15、以下哪些物质不属于维生素b族(b)a、核黄素b、烟碱。
c、烟酸d、泛酸。
16、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的(d)a、胆固醇b、氨基酸c、甲基橙d、茄碱。
17、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（a）a、石膏b、烧碱c、大苏打d、明矾。
18、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是(b)a、fe（0）b、fe（ⅱ）c、fe（ⅲ）d、fe（ⅶ）
19、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是(c)a、越泡越少b、不变c、越泡越多d、可多可少。
20、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有(d)
a、碳b、磷c、氧d、硫。
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