酶的研究与应用。
一、果胶酶在果汁生产中的作用。
1．果胶酶的组成及作用：果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。
2．酶的活性及影响酶活性的因素。
1）酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速度来表示。
2）影响酶活性的因素：温度、ph和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性。
二、**加酶洗衣粉的洗涤效果。
1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。
2．常用的酶制剂包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。
三、酶母细胞的固定化。
1.酶和细胞固定化的基础知识。
①．固定化酶技术使用的反应柱上的孔应满足酶颗粒通过，反应溶液通过，若反应物颗粒过大则不能用此法。
②固定化酶和固定化细胞是利用或方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括和其中细胞多采用固定化。
2.实验操作。
1）．活化就是指让处于状态的微生物重新恢复正常的生活状态。
2）．配制海藻酸钠溶液时要用酒精灯加热，加热时要用或者反复几次，直以海藻酸钠溶化为止。
3）．制作成功的凝胶珠应为___形，颜色为但又不能过浅。
4）．将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现有产生，同时有味散发。
5）．固定化酶的步骤。
酵母细胞的活化→配制0.05 mol/l的cacl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。
酶的研究与应用。
三、酶母细胞的固定化。
1、①不能自由
物理化学包埋法化学结合法物理吸附法包埋法。
2、(1)休眠 (2)小火间断
3)球乳白 (4) 气泡酒味。
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