一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列___是天然抗氧化物质的主要**。
a．粮谷类。
b．深海鱼类。
c．蔬菜和水果。
d．山珍海味。
e．鲍参鱼翅
2、人体水分含量的叙述何者有误？
a：在0.46~0.751/kg之间。
b：女多于男。
c：年轻针年老者。
d：大部分存于非脂肪组织中。
3、维生素a含量丰富的食物是__
a．鸡肝。b．猪肉。
c．玉米。d．山药
4、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的___
a．20% b．30% c．40% d．50%
5、当___缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
a．铜 b．锌 c．锰 d．镁
6、计算蛋白质生物价的公式是。
a：85克。
b：65克。
c：75克。
d：70克
7、血浆运送的vit d型式是。
a：7-去氢胆固醇。
b：1.25(oh)2-d3
c：25(oh)d2
d：以上皆非。
8、**体内水分含量约占体重的___
a．80% b．75% c．60% d．90%
9、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是___
a．河豚毒素 b．有机磷农药。
c．亚硝酸盐 d．瘦肉精
10、__是合成甲状腺素的原料。
a．钙 b．碘。
c．铁 d．钾。
11、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是___
a．不洁动物性食品 b．有毒动植物。
c．剩饭 d．含化学性毒物的食物。
e．不洁蔬菜、水果
12、健康**应维持零氮平衡并富余___
a．5% b．10%
c．15% d．20%
e．1% 13、乳母膳食中___缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
a．维生素a b．维生素b1
c．维生素b2 d．维生素b12
14、下列关于钙吸收描述正确的是___
a．草酸盐抑制吸收 b．植酸盐促进吸收。
c．糖类抑制吸收 d．膳食纤维无影响
15、下列哪种食物含锌丰富___
a．内脏 b．植物油。
c．奶类 d．蔬菜
16、制订膳食计划常用以食物为基础的___作依据。
a．食物的平均消费水平 b．人们的饮食习惯。
c．膳食指南 d．营养素密度法。
e．适宜的摄入量
17、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是___
a．脂肪 b．蛋白质 c．碳水化合物 d．乙醇
18、储存铁占体内总铁的___
a．25%～35% b．20%～32%
c．20%～30% d．25%～30%
19、__及其制品几乎舍有人体需要的所有营养素，除维生素c含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
a．乳类 b．肉类。
c．鱼类 d．蛋类
20、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收___
a．谷类 b．新鲜柑橘类水果。
c．大豆类 d．海产品。
e．鱼类 21、人体必需的微量元素有___种。
a．8 b．10
c．12 d．14
22、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以___的含量为最高。
a．脯氨酸 b．胱氨酸 c．蛋氨酸 d．色氨酸。
23、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用___
a．氮肥 b．钾肥 c．磷肥 d．钼肥
24、山梨酸较之苯甲酸，其ph值适应范围___
a．窄。b．广。
c．相同。d．无法比较。
25、腰围测量对于___的判断非常重要。
a．呼吸器官的发育程度。
b．超重和肥胖。
c．体型匀称。
d．体格发育程度。
e．体重。26、二手资料是指___
a．调查资料 b．档案资料 c．计量资料 d．记数资料。
27、有关维生素b12的表述错误的是__。
a．缺乏维生素b12可引起同型半胱氨酸血症。
b．缺乏维生素b12可引起巨红细胞性贫血。
c．a和b都正确。
d．a和b都错误。
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、身高测量的原则有___
a．“三点靠立柱” b．“两点靠立柱”
c．“两点呈水平” d．“三点呈水平”
e．测量者读数时应与压板等高
2、在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是___
a．可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌。
b．有利于机体正氮平衡的维持。
c．可使人体精神振奋，具有健康感。
d．促进体脂分解。
e．可改善患者心理状态，增强**信心。
3、低脂饮食适用于下列哪些疾病___
a．肝硬化 b．胆囊疾患。
c．胰腺炎 d．高血压。
e．冠心病
4、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为___
a．65%b．80%
c．85%d．53.3%
月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约___mg钙。
a．200b．300
c．400d．500
e．600
6、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括___
a．新生儿低出生体重。
b．婴儿神经管畸形。
c．胎盘早剥。
d．孕妇巨细胞贫血。
e．新生儿软骨病
7、下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点___
a．高蛋白、高脂肪 b．高碳水化合物。
c．高膳食纤维 d．高钙、高铁。
e．高胆固醇
8、肝炎患者适合选择食用的食物有___
a．脱脂奶类 b．适量的植物油。
c．粗纤维 d．坚硬食物。
e．芝麻 9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的___
a．1/3,b．1/2
c．1/4d．12%～15%
e．20%～30%
10、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是___
a：香菇。b：银耳。
c：海带。d：木耳。
11、()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
a．询问法。
b．记帐法。
c．称重法。
d．查帐法
12、以下说法不正确的是___
a．平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重。
b．每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃。
c．一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例。
d．一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量
13、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有___
a．营养信息传播理论。
b．营养信息收集理论。
c．营养信息分布理论。
d．营养信息汇总理论。
14、矿物质元素缺乏的主要原因为。
a．摄取不足。
b．吸收不良。
c．代谢障碍。
d．排泄过多。
15、常见的干燥技术有___
a．对流干燥 b．辐射干燥。
c．接触干燥 d．冷冻干燥。
e．喷雾干燥
16、每当工作遇到困难的时候，我会__。
a．惴惴不安。
b．勉励自己努力。
c．听之任之。
d．得过且过
17、dris指的是___
a．适宜摄入量 b．估计平均需求量。
c．营养生理需要量 d．膳食参考摄入量
18、维生素b1在___环境中不稳定。
a．碱性 b．酸性。
c．高温 d．有亚硫酸盐
19、下列说法错误的是（）。
a．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和b族维生素。
b．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和b族维生素。
c．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素c和胡萝卜素。
d．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最
20、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生___
a．氧化反应 b．咸度增加。
c．亚硝酸盐增加 d．水分减少。
e．色泽变暗
21、__是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要**。
a．蔬菜。b．水果。
c．谷类。d．肉类。
e．鱼类 22、社区资料获得的途径包括___
a．访谈 b．信函调查 c．现场调查 d．**调查。
e．收集已有的资料。
23、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是__。
a．首先要设定适宜的营养素摄入目标。
b．需要评价最后配餐营养是否合理。
c．不需要评价最后配餐营养是否合理。
d．常借助膳食指南。
e．常借助rni、ai
24、临床上用___辅助**早孕反应。
a．维生素b6 b．维生素b1 c．维生素a d．维生素c
25、具有预防动脉硬化的脂肪酸是___
a．不饱和脂肪酸 b．饱和脂肪酸 c．反式脂肪酸 d．胆固醇。
26、二手资料是指___
a．调查资料 b．档案资料 c．计量资料 d．记数资料。
27、有关维生素b12的表述错误的是__。
a．缺乏维生素b12可引起同型半胱氨酸血症。
b．缺乏维生素b12可引起巨红细胞性贫血。
c．a和b都正确。
d．a和b都错误。
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