一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的___
a．维生素a b．维生素d c．维生素b1 d．维生素b2
2、食用油脂中可能存在的有害物质不包括___
a．黄曲霉毒素。
b．多环芳烃。
c．高温加热形成的多聚体。
d．杂醇油。
3、在体内被称为“不动脂”的脂类为___
a．类脂 b．饱和脂肪酸。
c．单不饱和脂肪酸 d．多不饱和脂肪酸
4、记帐法膳食调查的缺点是___
a：简单易行。
b：可进行大样本的膳食调查。
c：省时、省力。
d：不够准确。
5、下列属于计量资料的是___
a．180cm b．** c．20位男性 d．++
6、下列有关牛乳的描述错误的是___
a．牛乳为弱碱性食品 b．牛乳是最优质的钙**。
c．酸奶中的钙有较高的生物利用率 d．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品。
e．牛乳富含视黄醇和核黄素
7、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
a．货架时间。
b．加工方式。
c．微生物。
d．食品性质
8、属于食物中毒范畴的是___
a．伤寒 b．甲型肝炎。
c．肉毒中毒 d．禽流感
9、引起食品腐败变质的主要原因有___
a．渗透压。
b．湿度。c．ph值。
d．微生物
10、胰岛素中含有的矿物质元素为何？
a．磷。b．硫。
c．碘。d．硒。
11、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排___
a．海产品 b．淡水鱼。
c．奶类 d．豆类
12、胰腺手术后，不宜吃___
a．鱼 b．芝麻。
c．虾仁 d．豆腐
13、亚油酸属于___脂肪酸。
a．n—2系列 b．n—3系列。
c．n—4系列 d．n—5系列。
e．n—6系列。
14、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及**健康状况。
a．臀围 b．胸围 c．呼吸次数 d．肺活量
15、__缺乏会引起坏血病。
a．维生素b1 b．维生素b2
c．烟酸 d．维生素c
e．维生素b12
16、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是___mg。
a．10b．15
c．20d．25
e．30 17、下列动物性食品中脂肪含量最高的是___
a．猪肉 b．牛肉 c．兔肉 d．羊肉
18、食品辐照主要用___作为辐照源。
a．32p b．60co c．35s d．15n
19、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为___
a．很多人同时发病 b．潜伏期短。
c．急性胃肠道症状为主 d．患者曾进食同一批某种食物
20、按营养素新的分类，__为微量营养素。
a．蛋白质。
b．脂肪。c．矿物质。
d．糖类 21、__是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。
a．大肠埃希菌 b．双歧杆菌。
c．乳酸菌 d．益生链球菌
22、我国从哪年起推行全民食用加碘盐___
a．1994年 b．1995年。
c．1996年 d．1997年。
e．1999年。
23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用__指标。
a．体重。b．身高。
c．皮褶厚度。
d．身高、体重、皮褶厚度
24、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量__。
a．高。b．低。
c．相等。d．无法比较。
25、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为___期。
a：母乳。b：母乳化奶粉。
c：全营养乳儿糕。
d：营养米糊。
26、社区是一个___的区域。
a．人口数量无限制 b．传统性明确。
c．可统计 d．有代表性。
27、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的___
a．消化率 b．真消化率。
c．生物价 d．氨基酸评分。
e．含量。28、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的___
a．维生素a
b．维生素b1
c．维生素b2
d．烟酸。e．维生素b12
29、水产品卫生问题不包括___
a．寄生虫病 b．腐败变质 c．工业废水污染 d．真菌毒素污染。
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、蛋与蛋制品的主要卫生问题是___
a．农药和抗生素残留。
b．沙门菌污染。
c．腐败变质。
d．有害金属污染。
e．亚硝酸盐
2、粪便用于营养学研究的意义在于___
a．用于测定人体蛋白质的需要量。
b．用于评价食物蛋白质的营养价值。
c．用于研究人体矿物质的需要量。
d．用于监测体内矿物质随粪便排泄情况。
e．用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素。
3、下列叙述正确的是___
a．ear是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平。
b．ear是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平。
c．日常摄入量低于ear的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。
d．个体的摄入量高于ear时，可以认为摄入量是充足的。
e．可以从ai来推测ear
4、以下蛋白质不是优质蛋白质的是。
a：鸡蛋蛋白质。
b：鱼类蛋白质。
c：奶类蛋白质。
d：肉类蛋白质。
5、蛋白质的生理功能包括___
a．组**体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料。
b．通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢。
c．与抗体形成，增强人体抵抗力有关。
d．维持体液平衡，调节机体的渗透压。
e．供给能量
6、老年人生理特点是___
a．老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高。
b．老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加。
c．老年人基础代谢降低。
d．消化系统功能减退。
e．老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化．高血压患病率升高
7、中国居民传统的膳食结构特点不包括___
a．高蛋白、高脂肪 b．高膳食纤维。
c．高碳水化合物 d．高钙、高铁。
e．高胆固醇
8、骨质疏松症的营养预防包括___
a．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂。
b．适度体力活动。
c．参加户外活动，补充维生素d
d．适量食用大豆制品。
e．摒弃不良生活习惯
9、食物营养评价的基本方法包括___
a．能量密度 b．食物营养质量指数。
c．食物利用率 d．食物的口感。
e．食物的生糖指数
10、在进行人际传播沟通时___
a．交谈时要寻求共同点。
b．力求讲普通话，不得使用方言或当地话。
c．听对方讲话要专心倾耳细听。
d．听话时不要在意对方的“话外音”
e．谈话时要及时取得反馈。
11、下列不是细菌性食物中毒特点的是___
a．多发于每年5—10月。
b．发病急、发病与进食有关。
c．病死率低。
d．可相互传染
12、实际体重在理想体重±10%内为__。
a．正常范围。
b．超重或瘦弱。
c．肥胖或瘦弱。
d．无法判断
13、营养调查是用于判定某一人群或个体当前营养状况水平，包括以下几部分，但除外___
a：膳食调查。
b：人体测量。
c：化学分析。
d：临床体征和生化检查检测。
14、影响基础代谢的因素包括。
a：60%～70%
b：15%～30%
c：10%～20%
d：40%～50%、
15、数据库的主要特点有___
a．实现数据共享 b．减少数据的冗余度。
c．数据间相互影响 d．数据实现集中控制。
e．数据一致性和不可维护性
16、平衡膳食是指___
a．使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食。
b．全面达到了营养供给量的膳食。
c．在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食。
d．使三大能量**的三种生能营养素消耗比例大致相等
17、保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自___
a．从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分。
b．合成已知的功能性食品成分。
c．优化食品原材料和功能性食品成分。
d．监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性。
e．将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品
18、非食用色素包括___
a．酸性色素 b．碱性色素。
c．直接色素 d．无机颜料。
e．姜黄素
19、剖宫产术后第1天忌用___
a．豆浆 b．牛奶。
c．蔗糖 d．水果。
e．浓厚甜食
20、肾移植术后3～6个月后可进食豆类及豆制品，以下因含蛋白质较低可随意选用的是___
a．黄豆芽 b．绿豆芽。
c．豆腐 d．扁豆。
e．豆腐脑
21、__缺乏可引起营养性贫血。
a．铁 b．钙。
c．叶酸 d．铜。
e．蛋白质
22、可以结合胆酸，有降血脂作用的膳食纤维是___
a．果胶 b．树胶。
c．豆胶 d．木质素。
e．半纤维素。
23、低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。
a．糖类。b．蛋白质。
c．脂肪。d．矿物质
24、哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多食用___
a．大米、精粉面条 b．土豆(马铃薯)、芋头。
c．黄豆、莲子、绿豆 d．馒头、咸饼干、咸面包。
e．燕麦片、燕麦、美国大杏仁。
25、我国食品标签管理标准规范在___
a．2007年5月1日发布，两年过渡期。
b．2008年5月1日发布，两年过渡期。
c．2009年5月1日实施。
d．2010年5月1日实施。
e．未发布。
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