餐厅卫生管理办法。
一、餐厅环境卫生标准。
1.桌面、台面、地面无污水、污物2.门窗玻璃无纹印，明亮清洁。
3.吧台内外干净整洁、物品摆放整齐，无个人物品。4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。5.饮水机周围干净整洁，无污水、脚印。
6.洗手间内洗漱台无个人物品，台面整洁，物品摆放整齐。7.所有餐具符合餐具卫生标准，对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收。
二、餐具卫生管理制度。
1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
4.餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。5.经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。6.餐具在完成清洗、消毒后，应保持干燥。
7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理，保持整洁。
三、后厨食品卫生管理制度。
1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。
2.加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
4.炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。5.调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。
8.切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。
9.清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。
10.工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。11.操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。
四、后厨现场卫生管理制度。
1.厨房卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。2.厨房地面干爽，无水渍、杂物、油渍。3.操作台台面要整洁，无杂物、污物。
4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
5.冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。
6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。7.面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。
8.凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。9.
垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。10.无"六害"(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。
11.厨房墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。
五、餐厅个人卫生管理制度。
1.服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。2.
按规定着装，工作服必须干净，无污渍。3.工作时不许戴首饰和各种饰品。
4.工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。5.
不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。6.上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
7.工作中按规定用餐，不准吃、拿**的成品。
六、后厨个人卫生制度。
1.厨房从业人员必须持健康证明上岗。
2.进入厨房必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。
3.厨房工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。
4.厨房工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
5.厨房工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。6.
厨房工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
七、卫生检查奖罚制度。
为保证食品卫生安全，特制定餐厅卫生检查制度。
一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，并作好检查记录。
二、餐厅管理人员要每天至少检查一次检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查餐厅的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.餐厅内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.餐厅的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
7.各岗位员工应严格遵守本岗位相应卫生管理制度及卫生标准，对达不到标准的班组，处以人均50-300元的经济处罚，对执行管理办法优秀的先进标杆班组，给予100-200元的奖励，管理办按照《餐厅卫生检查记录表》中的各项检查标准进行奖罚。
员工餐厅厨房卫生标准
一。初加工卫生标准。1 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性异常的，不得加工和使用 2 蔬菜严格按一拣 二洗 三切的顺序进行操作，易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工时要按照先进先出，后进后出原则，减少浪费。二。切配卫生要求。1 应对刀具 砧板 容器 抹布等进行彻底清洗消...
酒店餐厅卫生检查标准
一 卫生检查 2.地板 地毯 干净完好。4.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。5.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂 餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。6.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。7.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。8.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。9.餐厅内的...
教室卫生检查标准细则
其它 1 及时开门 窗通风，保持教室空气清新。2 桌椅摆放整齐 桌面和抽屉干净，书本摆放整齐，无污迹 无笔迹 无杂物，无刻痕。3 讲台台面和台下整洁，无灰尘 无杂物 物品摆放整齐。4 清洁工具摆放整齐 干净 无异味 无缺损 工具箱无灰尘 无杂物 拖把按规定位置挂放在厕所里 无工具箱的班级注意工具摆放...