为预防火灾，加强厨房防火安全管理，规范排油烟道的清理工作，确保饭店的安全，根据公安消防部门的有关规定，结合酒店的实际情况，特做如下规定：
1、承揽本店烟道清理工程的企业应与饭店安保部签订合同书，并按合同内容要求定期清理。
2、每次清理后，清理企业应将清理日期、部位、面积等情况函告饭店安保部存档。
3、安保部负责督促检查排油烟道的清理情况，管事部负责进行质量验收。
4、定期清理时应将灶台、排油烟罩、排油烟道的油垢彻底清理干净。
5、排油烟道转角处应设活口，以便于清理工作。平时应封锁。6、灶台、油烟罩外表油垢的日常清理保洁工作由管事部负责。
7、根据实际使用情况，排油烟道的清理期限为：员工食堂厨房、中餐厨房烟道每2个月清理一次，西餐各厨房烟道每3个月清理一次。使用部门应给予配合。
8、清理人员在作业时要注意保护灶具和排油烟设施的机电设备，不得随意拆毁，并注意自身安全。
9、烟道清理费用由饭店统一计划支付。
厨房防火安全规定
1 厨房要制定安全操作规程，员工必须严格遵守。2 燃 煤 气点火时，先点火后开气。严禁违章操作。3 在炸制食品时，必须有专人看管。油不要放得过满，不得超过炸锅的三分之二。油温不能过高，防止油外溢而引 灾。4 随时检查燃 煤 气开关有无漏气现象，发现问题及时通知工程部人员维修。5 经常检查各种电气设备...
厨房安全防火规定
一 厨房安全防火。1 粮 油 物料库房严禁烟火。2 严格按 液化气灶安全操作规程 正确操作，经常检查灶具 电器 机械设备的完好状况，发现故障要立即报修，各种电动机械用毕应立即切断电源。厨房内一切电器设备和电源开关，不准用湿手和铁勺等导电物品去开关。4 起油锅时不准离人，要集中思想，正确掌握油温，防止...
厨房安全管理规定
一 烫伤事故 1 所有厨房员工必须熟悉烹饪设备 工具，严格按安全操作规程使用工具 设备。2 通道旁不得存放炊具，避免繁忙时烫伤。3 容器中注料要适量，不要将罐 锅或水壶装得太满。4 在顾客就餐桌上加热 烤 煮类菜肴要注意，以防溅出锅外，烫伤客人。5 搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺时手不要离食物太...