食品安全知识培训考试题。
姓名得分。一、填空题（每空2.5分，共10分）
1、国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
2、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由部门负责。
3、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
二、判断题（对的打√，错的打×，每题4分，共48分）
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
3、《中华人民共和国食品安全法》自2024年12月1日起实施。
4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。
5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。
6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（
7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
8、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。
9、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
10、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（
11、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（
12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（
三、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分，共30分）
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（
a．保持100度10分钟以上b．保持100度5分钟以上 c保持85度30分钟以上d．以上都不对。
2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
a． 高于60℃低于0℃ b.高于60℃或低于10℃ c．高于70℃或低于0℃ d．以上都不是。
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（
a、任何方式均可以 b、离地2米悬挂c、离桌2米悬挂d.靠顶悬挂。
4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（
a．痢疾 b．甲型病毒性肝炎 c．活动性肺结核 d. 化脓性或渗出性**病。
5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
a.生、熟食品分开存放b.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
c.消毒好的餐具摆放在保洁柜d.以上都是。
6、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（
a．豆浆、四季豆 b. 豆腐干、白菜 c. 榨菜、酱菜 d．虾、牛肉
四、问答题 （12分列举容易产生有毒物质的食品？
餐饮服务食品安全知识培训试卷
单位 姓名 得分 一 选择题 每题5分，共70分 1.餐饮服务食品安全操作规范制定目的是为了加强餐饮服务食品安全 规范餐饮服务 保障消费者 a.管理 经营行为 饮食安全。b.管制 营利行为 身体健康。2.餐饮服务提供者的法定代表人 负责人或业主是本单位食品安全的 对本单位的食品安全负法律责任。a.主...
学生食堂餐饮服务食品安全培训内容
餐饮服务食品安全监管工作。培。训。材。料。目录。第一部份法规。餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 餐饮服务食品采购索证索票管理规定 第二部分文件。关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知 食药监办食 2011 135号。附件 1 学校食堂食品安全专项自查表。...
餐饮服务食品安全知识试题 空白
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