餐旅管理专业综合理论。
本试卷第ⅰ卷（客观题）和第ⅱ卷（主观题）两部分，两卷满分为300分。考试时间150分钟。
第ⅰ卷（共80分）
一、选择题（共80分）
一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）
1.汉代时的官办住宿设施被称为。
a.诸侯馆 b．四夷馆 c.蛮夷邸 d．四方馆。
2.下列关于旅行社的职能，不正确的是。
a.宣传招徕旅游者。
b．旅游创收的重要基地。
c.生产、销售旅游产品。
d．组织协调旅游活动
3.心理活动对一定对象的指向和集中称为。
a.注意 b．兴趣 c．需要 d．动机。
4．有些旅游者在饭店开房时，经常提出再住以前曾住过的楼层。在商场购物时，习惯购买以往使用过某牌子的商品。这类旅游者属于。
a．急躁型 b．活泼型 c.稳重型 d．忧郁型。
5．下列不属于人的需要特点是。
a.指向性 b.选择性 c.变化性 d.周期性。
6．四大石窟中没有被联合国教科文组织列入《世界人类文化遗产名录》的是（ ）
a.莫高窟 b．云岗石窟 c．龙门石窟 d．麦积山石窟。
7．辛亥革命首义之处是。
a. 南昌b.武汉 c.上海d.南京。
8．峨眉山是我国四大佛教名山之一，它是___的道场。
a.观音菩萨 b．地藏菩萨 c．文殊菩萨 d．普贤菩萨。
9．桂林最美的岩洞是。
a.七星岩 b.叠彩山 c．芦笛岩 d．象鼻山。
10．餐巾花在推折时应在干净光滑的台面的上，用控制间距。
a．食指b．中指 c．拇指 d．无名指。
11．值台员在开宴前5min斟好预备酒，一般是。
a．红葡萄酒 b．白葡萄酒 c．烈性酒 d．啤酒。
12．成熟度中的全熟，其英文是。
a rateb medium c medium well d well done
13．针对餐饮服务的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
a．无形性 b．一次性 c．同步性 d．差异性。
14．以下鸡尾酒是以吉特拉酒为基酒的。
a． martini b． bloody mary c． margarita d．pink lady
15．菜单设计时首先要考虑的是。
a 获力能力b 食品成本。
c 特定的目标市场d 花色品种。
16．热菜中的主菜摆在餐桌中间。高档菜或有特殊风味的菜，要先摆在位置上。
a． 主人b． 主宾 c． 副主人 d．副主宾。
17．房租包括三餐费在内的计价方式。
a． ap b． ep c． cp d． mp
18主要**中、西式酒类饮料和小吃。
a 咖啡厅 b 特色餐厅 c 酒吧 d 自助餐厅。
19． “twin room” 是指客房内放有。
a．一张双人床 b．一张单人床 c．两张单人床 d．两张双人床。
20．最为常见的住客送洗衣物方式是。
a．致电洗衣房或客房部要求洗衣。
b．将要洗衣物和填好的洗衣单放进洗衣袋，挂在门锁上或放在床上。
c．留下字条让服务员代填洗衣单，并把衣物装在袋内或放在显眼的地方。
d．将衣物直接交给客房服务员。
21．被称为饭店客房服务与管理的“罗盘。
a． 预订控制表b．预订信息报表
c．营业**表d．预订单
22．大厅环境的是否适当，已成为饭店气氛的核心问题。
a．温度 b．湿度 c．通风 d．背景**。
23．某客人预订了5间标准间，住3天，标准间房价是200元，应通知客人预付定金（ ）
a．200元 b．600元 c．1000元 d．3000元
24． 是员工素质好坏的标志，也是饭店软件建设的关键是。
a.服务态度b.服务意识。
c.礼节礼貌d.清洁卫生。
25．可以成为大饭店门房国际同盟的成员，即“佩带金钥匙的门房”的是（ ）
a 大堂副理 b 楼层服务员 c 饭店代表 d 大厅服务主管。
二）多项选择题（从四个备选答案中选出一个以上的正确答案，每小题3分，共30分）
26.公务旅游的具体形式有。
a.商务旅游 b.会议旅游 c.讲学旅游 d.奖励旅游。
27.形成旅游资源的基本条件有。
a.吸引性 b.垄断性 c.价值性 d.变化性。
28.下列属于人的认识过程的是。
a.需要b.知觉 c.思维 d.想象。
29.对于旅游者的性格特征，可以通过来鉴别。
a.活动 b.言语 c.面部表情 d.身体姿态。
30.我国著名的大规模建筑群有。
a.岱庙b.故宫c.避暑山庄d.孔府。
31.澳门的著名景点有。
a.东望洋山 b.妈阁庙c.海洋公园 d.白鸽巢公园
32．下列属于事实数据**的是。
a预订单 b 营业**表 c 服务质量考核表 d 入住登记表。
33．下列花型中，运用正方折叠法的有。
a．单叶荷花 b．长尾鸟 c．双鸟归巢 d．燕子。
34．下列有关非酒精饮料叙述正确的是。
a．乌龙茶味浓泼辣，爽口解腻，被誉为**健美之饮料。
b．可可是世界三大饮料之一，属梧桐科，常绿乔木，原产于美洲热带，我国有种植。
c．冲泡咖啡对水没什么特殊要求，只要不是碱性或含有大量铁质的水都可以。
d．绿茶是最早出现的茶类，名贵品种有碧螺春、龙井、六安瓜片、湘尖、黄山毛峰等。
35．下列有关英式菜的叙述正确的是。
a．油少、口味清淡。
b．调味很少用酒，调味品大都放在餐台上由宾客自己选用。
c．常备佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣酱油等。
d．点心、色拉大多用水果做原料，早餐普遍爱喝各种果汁
第ⅱ卷（共220分）
二、名词解释（每小题4分，共28分）
36．旅游者：
37．潜在市场：
38．适应：
39．再造想象：
40．“内扣法”
41．针对性服务。
42．service bar
三、填空题（每空格2分，共42分）
43．从现有资料看，“旅游”一词最早见于南朝梁沈约的一诗。
44的诞生真正标志着社会的供给条件的发展和对旅游供给的专门化、专业化。
45．旅游与旅游业可持续发展的主要条件可概括为和可持续的旅游吸引。
46．人对待客观事物态度的体验称为。
47．国内旅游者长线旅游的主导动机是出自方面的动机，多数人外出旅游是为了游览名山大川、名胜古迹。
48．旅游者的社会性需要主要表现在社会交往和两个方面。
49．当客人表现出家长型命令式或幼儿型自然式的行为时，服务人员应首先保持满足其心理企求，然后再引导其进入**型交往。
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