第一套，食品安全意识。
a、1、食品质量主要有以下哪几个方面的要求？（abc）（a、b各3分，c四分）
a：有营养价值b:有较好的色、香、味和外观形状；
c：无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 （c）（10分）
a.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均。
b.不要食用在冰箱里放置较久的食品。
c.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用。
d.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
3、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中a ） 10分）
a、发霉的玉米b、炸糊了的薯条
c、过了保质期的牛奶d、海鱼和贝蛤类食品。
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是a ） 10分）
a、苯并芘 b、二噁英 c、黄曲霉毒素 d、亚硝胺。
5、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （abcd）（一个选项2.5分）
a、包装破损b、超过保质期。
c、标签上注释不全如无厂名、厂址等 d、食品外观有发霉变质现象。
6、发芽马铃薯的主要致毒成分是d ）（10分）
a、亚麻苦苷 b、苦杏仁苷 c、秋水仙碱 d、龙葵素。
7、煎炸食物时油温不宜过高的原因是b ）（10分）
a、油温过高容易使油产生“哈喇味” b、油温过高使油产生对人体有害的物质。
c、容易使被煎炸食物的口感不好d、以上说法均正确。
8、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是b ）（10分）
a、易感染上旋毛虫病b、易引起食物中毒。
c、不易被人体消化d、以上说法都正确。
9、选购放心肉，正确的做法是a ）（10分）
a、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
b、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
c、购买熟肉制品，要仔细查看标签。
d、以上做法都正确。
10、选购熟食时需要注意cd）（选对一个选项5分）
a、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险。
b、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品。
c、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食。
d、购买熟食后不能存放过夜再进食。
第二套：吃的健康么？
1，下列哪种豆制品含维生素c较多？（
a豆浆 b豆腐 c腐乳 d豆芽。
2，下列那种豆类食品消化率最高？（
a熟豆粒 b熟豆浆 c豆腐 d生豆芽。
3，下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（
a番茄 b辣椒 c白菜 d黄瓜。
4，下列哪种水果的维生素c含量最高？（
a橘子 b葡萄 c鲜枣 d苹果。
5，下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（
a牛肉 b鸡肉 c鸡蛋 d鸭肉。
6，每日食盐摄入多少可满足正常需要？（
a3~5克 b 6~9克 c10~15克 d16~20克。
7，下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？(
a 捞饭不弃汤 b 捞饭弃汤 c 蒸饭 d 煮饭。
8，淘米时下列哪种营养素损失最多？
)a维生素b1 b维生素b2 c烟酸d维生素e
9，下列哪种情况，蔬菜中维生素b1损失影响最大？(
a 烹调的温度 b水浸泡的时间 c 烹调前放置的时间 d烹调时翻动的次数。
10, 下列哪种情况，蔬菜中维生素b2损失影响最大？(
a 烹调的温度 b水浸泡的时间 c 烹调前放置的时间 d烹调时翻动的次数。
答案：1、d 2、c 3、b 4、c 5、c 6、a 7、b 8、a
9、b 10、c （每道题10分）
食品安全问题
2011食品安全问题。标签 杂谈。分类 小桥流水人家。一 大米镉超标事件。大米作为南方人的主食，无疑听到这个消息对南方人而言无疑与时晴天霹雳，但是卫生部的相关负责人立刻展开调查，甚至对广西 广东 湖南 珠海等集贸市场以及米市进行抽样调查，结果证实 百分之十大米的确含有镉超标。但是，专家也建议普通市民...
食品安全问题
冯堃韩键男李安平。一 食品安全问题产生的背景 1.我国两亿多的农户都在分散地生产我们所吃和作为原料的所有食品，包括鸡鸭鱼肉蛋奶粮。食蔬菜水果，无一不是两亿多户农户分散生产出来的，我强调的分散也就是个体。根据我们现在对两亿多农户七到八亿的农民的科学知识水平以及守法意识的了解，大家可以想象，假如农民生产...
食品安全问题
民以食为天 食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。2008年三鹿奶粉事件以来，食品安全问题仍然不断出现，因此食品安全问题仍是近年公 申论考试的热点。为此，华图教育提文波老师根据公 申论考试特点给出了 食品安全 的相关背景知识及原因 对策等申论备考资料供广大考生查阅。1.背景材料。中...