正大食品企业（成都）****。
食品安全知识考试试题。
答题人：评卷人：分数：
个人卫生管理规范考试题。
选择题（每题1.5分）
1、关于员工体检的表述正确的是（）
a、营销部b、食堂c、品管部d、食品从业人员都应参加体检2、综合办组织员工体检的频率（）
a、每年1次b、每半年1次c、每季度1次3、对新进员工健康证要求（）
a、有健康证才能进厂b、进厂试用合格后办理。
4、那个部门负责对新进员工进行食品卫生与安全的培训（）a、生产部b、品管部c、人事部5、高清洁区人员是否需要戴口罩( )a、要b、可以不戴6、杀菌间人员可否到灌装间（）a、可以b、不可以7、可否在更衣间吃饭（）
a、可以b、不可以。
8、备料组长在首检时发现，拌料员工手有创伤，可否继续留在拌料岗位（）a、可以b、不可以。
9、组长发现员工帽子未戴规范，应该如何处理（）a、立即纠正b、上报班科长或经理。
10、haccp小组多长时间对每个生产岗位个人卫生情况进行检查（）
a、每月b、每周。
车间卫生管理规范考试题。
选择题（每题1.5分）
1、车间天花板是否允许有冷凝水聚集（）a、允许b、不允许2、如何检查车间（）
a、现场目视保持清洁、无污迹并经品管验证b、用手擦拭3、车间垃圾如何处理（）
a、当天下班后送到车间外b、垃圾桶装满后才处理4、更衣间垃圾如何处理（）
a、当天下班后送到车间外b、垃圾桶装满后才处理5、更衣室紫外灯表面是否允许有灰尘（）a、允许b、不允许。
6、车间主任发现灌装间地面有螺钉应该如何处理（）a、立即纠正(寻找原因，如是否有设备紧固螺钉脱落，通知设备科作好整改和预防措施，防止在发生b、待下班后一起打扫。
7、如何检查更衣柜顶部卫生（）
a、现场目视保持清洁、无污迹b、用手擦拭8、现场品管发现消毒池台面不干净，应该如何处理。a、立即纠正b、下班后才告知组长9、组长发现车间地面有积水，应该如何处理（）a、立即清扫b、下班后清扫10、手套的发放**、点检频率（）
a、每月b、每周c、实时。
清洁消毒管理规范考试题。
选择题（每题1.5分）
1、装肉馅的料车如何清洗（）。
a、直接用清水冲洗b、用开水清洗c、在相应区域按流程清洗2、装芽菜的筐子如何清洗（）。
a、直接用清水清洗b、在清洗池清洗c、在相应区域按流程清洗3、工作服放在更衣室内消毒方式（）。
a、臭氧b、紫外灯。
4、手消毒时，用消毒液浸泡后是否需要用清水将消毒液冲洗干净（）。a、需要b、不需要。
5、保洁员在打扫更衣柜时，是否需要打扫更衣柜顶部（）a、不需要b、需要。
6、转运盐渍菜的货车，临时用于运输垃圾后，是否需立即清洗（）a、不需要b、需要。
7、组长发现灌装员工进入车间时，未洗手消毒应该如何处理（）。a、立即让其洗手消毒b、上报车间主任处理8、化验员测定灌装车间空气菌落总数的频率（）a、1月/次b、1季度/次9、化验员灌装员工的手进行大肠菌群检测（）
a、1月/次b、1季度/次c、1周/次10、什么时候必须对设备以及工器具的卫生情况进行检查（）
a、班前b、每周c、班前、班后以及使用过程中。
生产用水管理规范考试题。
选择题（每题1.5分）
1、生产用水多久送第三检测机构检测1次（）a、1年b、2年2、品管部多长时间检测完所有出水口（）a、1年b、2年c、1月3、清洗工序使用完水管后应该（）
a、盘挂于水管架上b、放置地面上4、生产用水执行标准（）
a、gb5749《生活饮用水卫生标准》b、gb19298《瓶（桶）装饮用水卫生标准》5、当送检水样指标不符合要求时（）
a、中止使用此水源b、继续使用。
6、若供水管道出现故障或停水，恢复供水后水较混浊（）
a、待水质澄清后经品管部检测合格后投入生产b、马上均可投入生产7、用不合格水源生产的产品应该如何处理（）a、隔离评估b、直接销售。
8、检查时发现给排水管道有交叉连接时，应该如何处理（）a、生产结束后处理b、马上解决9、谁负责供水设施的维修保养（）a、机修b、保洁员10、锅炉用水应该是（）
a、生活饮用水b、软水。
原料及成品管理规范考试题。
选择题（每题1.5分）
1、成品库管什么时候可以办理入库（）。
a、接到品管部的合格检验报告后b、车间包装完成后2、在用成品库房清扫采用哪种方式（）。
a、直接用清水冲洗b、洒水后清扫或用湿托帕3、成品库管在检查时发现产品被老鼠啃食，应该如何处理（）。a、通知品管部到现场协作处理b、自行处理4、成品出厂时，产品不能与哪些物品混运（）。a、洗洁精b、干海带。
5、现场品管，仓储人员对成品库产品进行检查的频率为（）。a、每周b、每日。
6、我司准备将某添加剂**商做为我司的合格供方，该添加剂**商应该向我司提供（）。
a、生产许可证b、流通许可证c、a和b都应索取7、未验收合格的原料能否投入生产使用（）。a、不能b、能。
8、不合格原料未接到品管部的处理通知前，能否投入生产（）。a、能b、不能9、银耳能否与添加剂放在同一库房（）。a、能b、不能。
10、辅料自带标签脱落后，应该如何处理（）。
a、库管直接贴上标签b、通知品管部现场监督加贴标识。
法律法规考试题。
选择题（每题2.5分）
1、食品安全法实施时间（）
a、2009年6月1日b、2010年6月1日2、食品安全法与谁相关（）
a、企业负责人b、生产班长c、所有食品从业人员3、以下哪些行为会触犯食品安全法、甚至刑法（）
a、隐瞒自己的病史b、生产过程中将非食用物质添加到产品中c、将已知异物混入产品中d、以上都有可能。
4、公司产品被监管单位稽查发现有违法行为的，以下人员谁是直接责任人，甚至有可能会被依法判罚()
a、下达行为指令的人b、明知该行为违法但仍然执行的人c、上诉都是5、哪两种情况下会因不注意个人卫生而触及法律()
a、生活中不修边幅b、逃避食品公司的卫生管理制度并因此行为而污染了食品并导致食物中毒的人员c、上厕所不换工作服d、上厕所不换工作服，事后直接从事食品生产，因此带入致病菌污染了食品。6、以下会直接触犯法律的是()
a、食品生产过程中恶意添加非食用物质b、无中生有蓄意损坏食品企业声誉的c、上述两种都会。
7、出现食品安全事故后，将由谁负责调查处理()
a、质量技术监督局b、工商行政管理局c、食品药品监督管理局d、食品药品监督管理局，必要时还有公安局。
8、罐头礼品盒中分别有2011年1月2日、1月5日、1月7日、1月10日生产产品，该礼盒的生产日期应该标注为()
a、2011年1月2日b、2011年1月5日c、2011年1月10日9、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。a、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务b、食品添加剂的生产经营。
c、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品d、以上都正确。
10、根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。
a、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的。
b、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的c、任意使用食品添加剂，造成严重后果的d、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的。
食品生产企业食品安全知识培训要求
1.按照 食品安全法 等法律法规的要求，加强对所有员工 食品安全管理人员 法定代表人和负责人 以下简称 三类人员 进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并建立培训档案。2.每年制定 三类人员 年度培训计划，内容包括计划培训时间 地点 培训内容 培训对象 培训形式 授课人 培训学时 是否考试等信息。...
食品生产企业食品安全知识培训要求
1.按照 食品安全法 等法律法规的要求，加强对所有员工 食品安全管理人员 法定代表人和负责人 以下简称 三类人员 进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并建立培训档案。2.每年制定 三类人员 食品生产企业食品安全知识培训要求。1.按照 食品安全法 等法律法规的要求，加强对所有员工 食品安全管理人员...
食品生产企业食品安全知识培训要求
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