一、判断题。
1)吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品×
安全食品的概念可以有广义和狭义之分，广义的安全食品是指长期正常使用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品，而狭义的安全食品则是指按照一定得规程生产，符合营养、卫生等各方面标准的食品。)
2)土豆发芽后就不应该食用√
发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱，而发芽后可增加50倍或更多。吃少量茄碱对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进约合200毫克茄碱，经过15分钟至3小时就可发病。
最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状轻的，经过1～2小时可以通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的茄碱，则症状会非常重，表现为体温升高和反复呕吐以致失水，接着瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以发了芽的土豆最好不要吃。)
3)含有食品添加剂的食品是不安全的×
食品添加剂按照国家标准添加肯定是安全的；违规添加食品添加剂肯定是不安全的，是违法的；过量添加食品添加剂也是不安全的，是违法的。)
4)冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物×
烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为24小时。)
5)反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用√
水烧的时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，就会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。)
6)牛奶变酸就是酸牛奶×
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。)
7)冰箱内的生熟食物必须分开放置√
在冰箱里存放食物时要遵循熟上生下原则，即在冰箱里，生的食物要放在熟食的下方，这样熟食就不会被生食的汁水所污染。)
8)切过生菜的砧板，若要再切熟食，必须用自来水冲洗干净。√
食品安全题解
单选题。1.下列情况中，容易对食物产生物理性污染的是 a a.核泄漏事故的发生b.抗生素的滥用c.猪肉中注水d.食品添加剂的使用。2.在我国，霉菌性食品污染中危害最大的霉菌是 b a.赭曲霉b.黄曲霉c.纯绿青霉d.灰绿青霉。3.在我国，如果粮库的粮食发生了霉菌污染，最常用的方法是 ca.碾压水洗b...
食品安全知识试题
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食品安全知识试题
1 食品安全法 的正式施行日期是 a 2009年6月1日 b 2009年3月15日 c 2009年2月28日。2 食品安全法 的颁布日期是 a 2009年2月28日 b 2009年1月3日 c 2009年3月6日。3 下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是 a 食品添加剂的品种 适用范围 用...