研究生）第一部分：基础微生物部分（60%）
第一章绪论。
微生物的发展历史、地位及作用。
第二章原核微生物的形态结构。
细菌、放线菌结构、功能、化学组成及繁殖方式，结构与功能的关系。微生物分类单位及鉴定依据。
第三章真核微生物的形态结构。
掌握霉菌、酵母菌的结构、功能、化学组成及繁殖方式，结构与功能的关系。
第四章病毒。
病毒的形态结构、特点。噬菌体的形态结构及繁殖方式。
第五章微生物的营养与代谢。
微生物的化学组成，营养物及功能，微生物的营养机制。培养基的制备及应用。
微生物的代谢及其产物，微生物的产能模式。
第六章微生物的生命活动与环境条件。
单细胞微生物的典型生长曲线微生物纯培养分离法灭菌消毒防腐等概念。
物化因素对微生物生长繁殖的影响、作用机制及影响规律。第七章微生物的遗传和育种。
微生物的遗传性与变异性突变和诱变育种生产菌种保存。
第八章微生物的生态。
第二部分：食品微生物部分（40%）
第一章食品制造与微生物利用。
一．微生物发酵的类型、工艺和设备二．微生物代谢与调节三．酒精和白酒生产四．味精生产。
五．微生物菌体利用六．有机酸发酵。
第二章食品变质与微生物。
一．食品变质的基本因素二．食品中的微生物。
三．食品中微生物的杀灭方法第三章食品卫生与微生物。
一．食品中微生物的污染及控制二．有关食品微生物标准等概念。
实验：实验一显微镜油镜的使用及细菌的简单染色法。
实验二细菌的革兰氏染色及芽孢染色法。
实验三鞭毛染色法及活细菌运动性的观察。
实验四四大类微生物菌落及个体形态观察。
实验五微生物大小测定及血球计数板计数。
实验六培养基配制及灭菌。
实验七微生物的分离纯化与平板菌落计数。
实验八微生物的生理生化反应内容：1、糖发酵试验2、吲哚试验3、产硫化氢试验4、vp试验5、甲基红试6、淀粉水解试验。
实验九大肠菌群测定实验十总菌数的测定。
微生物与食品安全
作者任课老师 摘要 食品的微生物污染是指食品在加工 运输 贮藏 销售过程中被微生物及其毒素的污染。其中微生物污染食品而危害人类健康最易发生，而且较为多见。所以，了解微生物与食品安全 人类健康意义重大。关键词 微生物食品安全人类健康应用前景。前言 人类对食品微生物的利用，起源很早。远在公元前16 前1...
微生物与食品安全性
第十一章微生物与食品安全性。第一节食品微生物污染及途径。一 食品污染的概念。食品污染 是指食品所受外来的多种微生物的污染，这些微生物主要有细菌 霉菌以及它们产生的毒素等，它们可直接或间接通过各种途径使食品受污染。二 食品的污染源。1 土壤。土壤是微生物的大本营。土壤中存在着大量的有机质和和无机质，为...
微生物与食品安全性
第十一章微生物与食品安全性。第一节食品微生物污染及途径。一 食品污染的概念。食品污染 是指食品所受外来的多种微生物的污染，这些微生物主要有细菌 霉菌以及它们产生的毒素等，它们可直接或间接通过各种途径使食品受污染。二 食品的污染源。1 土壤。土壤是微生物的大本营。土壤中存在着大量的有机质和和无机质，为...