食品安全突发事件应急处置预案

为进一步加强我公司食品卫生管理，实施有效的食品安全监督措施，保障公共安全，维护广大群众的利益和生命安全，特制定《食品安全突发事件应急处置预案》。

一、职责

1、店经理为食品安全组组长，负责应急准备的协调和管理。

2、在应急现场的最高职级的人员负责按预案做出响应。

二、突发事件应急处置预案。

一）食品安全突发事件及相关可考虑的应对措施。

1、突然停水：停止在加工间的作业，隔离未完成制作的原料，将盛装在容器（桶、盘、盒）内的食品原料用保鲜膜覆盖送入冷藏库内存放。直至恢复正常供水。

恢复正常供水后，对现场、设备和工器具重新清洗消毒，使用前对水质做重新评价 (开节门放水5分钟后)，方可进行正常生产。

2、火灾发生：立即停止一切作业，按消防管理要求控制火情，必要时报警处理；火扑灭后应清理现场，对现场和设备、工器具重新清洗消毒，确定设施、设备和工器具满足相应的要求后才能恢复生产。灾后应确保火灾原因已经完全消除。

3、**、台风、洪水等天灾：天灾发生时应遵守有关防灾措施。灾后应在确定设施、设备和工器具满足了相关要求后才能恢复生产，并重新考虑是否要进行食品安全体系的再设计。

4、突然停电：

1）停电将影响冷减设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，当预计到不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失。超过期限的，应按不合格品处理。电力恢复后，应对受影响的设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常。

2）停止加工间的作业，对未完成加工制作的食品原料进行隔离，将盛装在容器（桶、盘、盒）内的食品原料加盖保鲜膜送入冷藏柜内存放，直至恢复正常供电，恢复供电后，对现场设备经检查确认后方可进行加工生产，加工前应对现场设备、工器具重新消毒清洗。

3）灭菌锅因突然停电或出现故障不能正常进行时，将所需灭菌的食品改用夹层锅，煮沸，以保证达到食品的灭菌要求。

5、食物中毒：立即报告有关主管部门和医疗机构，组织对中毒者的抢救。同时按公司程序文件《产品撤回控制程序》要求控制危害的扩散。

与有关部门一起分析中毒原因，若是公司提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中毒**的原料和采购、**商情况，以彻底消除中毒源。

二）应对措施响应的保障。

1、食品安全组组长应与当地食品和卫生管理部门、疾控中心、消防机关、抢险救灾中心、医院等机构，建立有效的信息沟通和抢险救灾途径。

2、食品安全小组组长认为可行并有必要时，可组织训练或演习。

3、应定期检查应急预案规定的设施设备如消防设施、备用电源、应急照明等，以保证其处于良好的待命状态。

4、紧急状况的发现人应立即将情况报告发生状况的部门，并根据紧急状况的严重程序决定是否打报警。

5、在应急现场的最高职级的主管应在事情发生的第一时间根据本程序要求采取具体行动，包括：

1）控制事态，寻找原因并给予消除。

2）进行必要的人员和物资的疏散。

3）报告其上级主管及直接报告总经理。在上级的授权下进行外部沟通。

4）靠自身力量不足以控制事态时，应急指挥者应拨打110或报警救灾。

6、报警时必须讲明事故地点，联络**及灾难详细情况，并派专人到路口接警，以争取抢险时间。

7、当紧急状况有可能危害食品安全影响时，食品安全组组长要迅速通知顾客，报告事故与紧急情况的内容及采取的应急措施。必要时与食品主管部门进行沟通。