《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品
安全法实施条例》培训试题
岗位姓名日期 2019.11.7 成绩。
一、判断题（共20题，每题2分，共40分）
1、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民**卫生行政部门备案。（
2、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（
3、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由***卫生行政部门会同***食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（
4、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（
5、食品安全国家标准不属于强制标准，企业可自愿采纳。（
6、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（
7、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此无需对茶青进行进货查验或检验。（
8、食品生产企对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，只能采取销毁措施。（
9、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（
10、某企业新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（
11、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（
12、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（
13、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（
14、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（
15、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（
16、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（
17、食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（
18、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（
19、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（
20、预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（
二、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
1、食品安全标准是（ ）
a、鼓励性标准 b、引导性标准 c、强制性标准 d、自愿性标准。
2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）
a、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁。
b、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。
c、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施。
d、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）
a、以甲醇为原料生产白酒 b、用工业用乙酸勾兑食醋。
c、在辣椒酱中添加苏丹红 d、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打。
4、下列哪些食品可以依法进行生产（ ）
a、无标签的预包装食品 b、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品。
c、以病死的肉类为原料生产的食品 d、以**食品为原料生产的食品。
5、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。
a、***食品安全监督管理部门 b、***农业行政部门。
c、***卫生行政部门d、国家出入境检验检疫部门。
6、食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）
a、食品添加剂 b、按照传统既是食品又是中药材的物质 c、食用农产品 d、药品。
7、食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
a、品控人员 b、检验人员 c、技术人员 d、主要负责人。
8、从事接触直接入口食品工作的生产人员应（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
a、每年 b、每两年 c、每三年 d、每五年。
9、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
a、自查 b、风险 c、检验 d、防范。
10、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（ ）提高食品安全管理水平。
a、食品安全自查 b、风险分级管理 c、危害分析与关键控制点体系 d、食品召回。
11、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）
a、产品合格证明文件 b、法人身份证明 c、产品生产工艺文件 d、法人授权委托书。
12、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ d）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）
a、三个月，一年 b、三个月，二年 c、六个月，一年 d、六个月，二年。
13、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（ ）措施。
a、重新包装上市 b、作为原料生产其他产品 c、无害化处理、销毁 d、内部食堂使用。
14、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）
a、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，应立即停止生产。
b、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
c、先对召回食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民**食品安全监督管理部门报告。
d、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。
15、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民**食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（ ）
a、通报批评 b、拘留 c、警告 d、责任约谈
16、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）
a、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂。
b、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品。
c、给予口头警告 d、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
17、《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。
a、直接 b、间接 c、主体 d、首负。
18、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（ ）
a、食品生产经营者 b、县级以上人民** c、食品行业协会 d、食品安全监督管理部门。
19、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（ ）
a、a级、b级、c级、d级 b、d级、c级、b级、a级。
c、ⅰ级、ⅱ级、ⅲ级 d、a级、b级、c级。
20、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。
a、加入量递减 b、加入量递增 c、营养价值 d、添加顺序。
三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）
1、食品安全工作实行（ ）建立科学、严格的监督管理制度。
a、预防为主 b、风险管理 c、全程控制 d、社会共治。
2、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ ）
a、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染 b、避免食品接触不洁物。
c、防止原料与成品交叉污染d、避免食品接触有毒物。
3、食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）
a、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求。
b、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员 c、组织职工进行食品安全知识培训。
d、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有***卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位。
4、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（ ）
a、用非食品原料生产的食品b、超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
c、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品 d、用**食品作为原料生产的食品。
5、食品生产中禁止使用的非食用物质有（ ）
a、工业用火碱 b、吊白块 c、苯甲酸及其钠盐 d、三聚氰胺。
食品安全法培训
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