一 、单选题。
1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( d )负责。
a、工商行政部门 b、卫生行政部门
c、质量监督部门 d、食品药品监督管理部门。
2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ c ）。
a、6个月 b、1年 c、2年 d、3年。
3、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过( b )个月。
a、3 b、6 c、8 d、10
4、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ d ）内不得从事餐饮服务管理工作。
a、6个月 b、1年 c、3年 d、5年
5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ a ）。
a、食品安全管理人员 b、营养师 c、烹饪师 d、选料师
6、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ c ）后方可参加工作。
a、厨师证b、餐饮服务资格证
c、健康合格证明 d、餐饮服务许可证。
7、《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（ a ）以上。
a、25m b、35m c、45m d、55m
8、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ a ）
a、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
b、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
c、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；
d、餐饮服务提供者违法受处罚的。
9、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。( b )
a、20天 b、30天 c、60天 d、90天。
10、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后( c )日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。
a、20日 b、40日 c、60日 d、80日。
11、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ c ）
a、英文 b、本国文字 c、中文 d、其他文字。
12、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ b ）
a、每半年 b、每年 c、每两年 d、每三年。
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ a ）
a、药品b、既是食品又是药品的中药材
c、食品防腐剂 d、天然食用色素。
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ c ）
a. 戴戒指 b. 涂指甲油 c. 戴口罩 d. 佩戴饰物。
15、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（ c ）
a、1个 b、2个 c、3个 d、4个。
16、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ b ）
a、1个 b、2个 c、3个 d、4个。
17、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（ d ）
a.铝质材料 b.钢质材料 c.塑料材料 d.木质材料。
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ b ）
a、65℃ b、70℃ c、75℃ d、80℃
19、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ d ）
a、食品 b、调味品 c、洗涤用品 d、食品添加剂。
20、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ d ）
a、12小时 b、24小时 c、36小时 d、48小时。
21、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业**的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ c ）
a、每笔购物清单 b、卫生许可证复印件
c、消毒合格凭证 d、生产许可证复印件。
22、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在（ d ）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
a、法人办公室 b、后厨 c、库房 d、就餐场所醒目位置。
23、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ d ）手续。
a、新申请 b、补发 c、注销 d、变更。
24、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ c ）
a、厨师等级证明 b、身份证明文件
c、培训合格证明 d、岗位证明文件。
25、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ c ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
a、20 b、30 c、40 d、50
26、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( b )年。
a、2 b、3c、5d、10
27、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ a ）以上，以利空气流通及物品搬运。
a、10cm b、15cm c、20cm d、25cm
28、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报**为 ( c ) a、12315 b、120 c、12331 d、12365
29、《餐饮服务许可证》的有效期为( b )年。
a、10 b、3 c、5 d、2
30、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ d ）
a、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
b、活动性肺结核
c、化脓性或者渗出性**病。
d、以上全部。
31、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ d ）
a、收取检验费和抽样费 b、不收取检验费，但收取抽样费c、收取检验费，不收取抽样费 d、不收取检验费和其他任何费用。
32、《食品安全法》第一百二十二条规定，未经许可从事食品生产经营活动，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ a）
a处五万元以上十万元以下罚款b、处五元以上一万元以下罚款
c、处二千元以上五万元以下罚款 d、处五万元以下罚款。
33、《食品安全法》第一百二十四条规定，经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ c ）
a、处一千元以下罚款 b、处一千元以上贰仟元以下罚款
c、处五万元以上十万元以下罚款 d、处五万元以上十倍以下罚款。
34、《食品安全法》第一百二十三条规定，经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ d ）
a、处一千元以下罚款 b、处一千元以上贰仟元以下罚款
c、处二千元以上五万元以下罚款 d、处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
35、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ b ）
a、处一千元以下罚款 b、处五千元以上五万元以下罚款
c、处二千元以上二万元以下罚款 d、处五万元以上十倍以下罚款。
36、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ b ）
a、处一千元以下罚款 b、处五千元以上五万元以下罚款
c、处二千元以上五万元以下罚款d、处五万元以上十倍以下罚款。
37、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（c ）
a、处二千元以上五万元以下罚款
b、处一千元以上贰仟元以下罚款
c、处五千以上元五万元以下罚款
d、处货值金额二倍以上五倍以下罚款。
38、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ c ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
a、库房货架上 b、前台柜台中
c、专用橱柜中 d、公用橱柜中。
39、从生产加工单位或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和（ d ）复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
a、食品流通许可证 b、餐饮服务许可证
c、配料表d、产品合格证明文件。
40、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购食品时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和（ a ）等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
餐饮服务食品安全管理人员培训题库
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食品安全管理人员培训证明
我单位按照 餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法 的要求，已经对食品安全管理人员进行40小时以上的餐饮服务食品安全培训，且考核合格。一 食品安全管理人员名单 吴小萍。二 食品安全培训的内容主要包括 一 与餐饮服务有关的食品安全法律 法规 规章 规范性文件 标准 二 餐饮服务食品安全基本知识 三 ...