选择题：15题（每题2分）=30分。
1. 食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，由县级以上人民**食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。a.
2千元以下 b.2千元以上5万元以下 c.5千元以上5万元以下 d.
5万元以上10万元以下。
2. 食品生产者未按规定在生产场所的( )悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。a.
工作档案 b.检验记录 c.生产记录 d.
显著位置。
3. （通过自检自查、公众投诉举报、经营者和监督管理部门告知等方式知悉其生产经营的食品属于不安全食品的，应当主动召回。a.
卫生行政部门 b.食品药品监督管理部门 c.食品生产经营者 d.
食品生产者。
4. 食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示（ ）委托书等文件及有效身份证明文件。a.
《监督检验计划》 b.有关法律法规 c. 监督抽检通知书 d.
委托书。
5. 食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（ ）的专用名称。a.真实属性 b.理化指标 c.风味特征 d.感官特性。
6. 食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
a.后进先出 b.后进后出 c.
先进后出 d. 先进先出。
7. 配制标准系列时，须使用（a ），各管内径与分度高低应该一致，必要时应校正体积。a.成套的比色管 b. 不成套的比色管 c.试管 d.成套的试管。
8. 食品生产经营者在一年内累计（ ）因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。a.
两次 b.三次 c.五次 d.
七次。9. 食品生产许可证编号由（ ）和14位阿拉伯数字组成。
10. 不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在（ ）食品药品监督管理部门**和（ ）主要**上发布。a.
国家 b.省级 c.市级 d.
县级。11. 被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起( )工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。a.
3个 b.5个 c. 7个 d.
10个。
12. 当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。a.
最早 b.最终 c.包装 d.
罐装。13. 食品包装材料等食品相关产品必须经过（ ）后方可使用。a.检验合格 b.验收合格 c.核对清楚 d.入库出库。
14. 加热食品应使中心温度达到（ ）以上，才能保证杀灭食品中心微生物或防止微生物的生产繁殖。a.80 b.70 c.100 d.110
15. 食品生产企业制定企业标准，应报（ ）卫生行政部门备案。a.*** b.省级 c.市级 d.县级。
判断题：15题（每题2分）=30分。
1. （对）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
2. （对）强酸、强碱滴定的化学计量点ph值应为7。
3. 进入车间不得携带任何金银饰物，不过有时为方便联系，可以佩带手机。（错）
4. （错）根据清洁消毒必需和工艺需要，可以在食品生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂，但必须做好隔离。
5. （对）食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
6. （错）在保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的前提下，可以将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；
7. 加工品最后有高温灭菌工序，因此不必控制其繁殖。（错）
8. （错）企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。
9. （错）去污粉因含有细砂等固体摩擦物，去污力强，对一些有顽固污物的下班器皿，应用去污粉洗涤。
10. 天平的分度值越小，灵敏度越高。（y）
11. （对）食品生产厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
12. （对）食品生产企业应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的管理制度。
13. （对）食品生产车间应防止不良气味或有害有毒气体溢出。
14. （对）食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。
15. （错）在保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的前提下，可以将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；
填空题：10题（每题2分）=20分。
1. 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。
2. 计算固形物的质量百分数时，应用沥干物（即固形物）的质量除以罐头标明的净含量的百分数。
3. 预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。
4. 省级以上人民**卫生行政部门应当在其**上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、**。
5. 检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起6个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足6个月的，应当保存至保质期结束。
6. 食品生产企业应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。
7. 用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
8. 当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。
9. 食品安全监督抽检的抽样人员可以通过拍照、录像、留存购物票据等方式保存证据。
10. 食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。
简答题：2题（10分每题）=20分。
1. 在中华人民共和国境内从事哪些活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》?
答：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
2. 食品召回公告应当包括哪些内容？
答：食品召回公告应当包括下列内容：
一）食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系**、电子邮箱等；
二）食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；
三）召回原因、等级、起止日期、区域范围；
四）相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。
选择题答案。
食品安全法考试题
一 填空 共18题每题3分 1 中华人民共和国食品安全法施行。共有条，食品安全法实施条例共有条。2 立法宗旨。3 使用范围 12 34 食品生产经营者使用食品添加剂，食品相关产品 5 对食品 食品添加剂和食品相关产品的安全管理。4 食品安全是指。5 食品安全责任体系 123 各监管部门分工责任 4 ...
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