卫生管理条例。
一、员工个人卫生管理。
1、 员工个人着装要整齐干净，进入厨房工作时要根据公司着装标准戴好帽子和口罩，着装标准即：帽子正戴，长发盘起，衣服干净整洁，正戴围裙，鞋带系好，口罩要遮到嘴即鼻孔部位。
2、 员工要做好个人卫生三勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤换衣服工作服。
3、 员工上班期间手指甲禁止涂抹指甲油。
4、 上班期间禁止浓妆艳抹。
5、 员工进入操作间时禁止穿拖鞋。
6、 上班期间必须穿工装按时到岗。
7、 员工进入工作间必须先洗手，然后开始工作，所属部门领导需经常抽查员工个人卫生。
二、厨房卫生管理。
1、店面各售卖餐品工作台要保持干净整洁，不粘手无油污。
2、售卖餐品工作台下面存放物品要整齐码放，保持工作台下无杂物。
3、各店面的墙面要2天清理一次，保证墙面无油污，无喷溅菜汤，无任何菜渣脏物。
4、地面卫生要每天清理，设备、操作台之间的缝隙死角要打扫干净。
5、店面墙角卫生要定期打扫，不得出现有灰尘和蜘蛛网情况，店面灯箱要用半干抹布定期擦拭。
6、店面所用调料钵要每周更换一次，保证各类调料钵中的调料不串味，保证调料钵无较厚残渣。
7、各店面冷藏柜物品要分类摆放整齐，熟食和半成品要分开，蔬菜和肉类要分开，熟食不得直接放在冷藏柜，放凉后方可放入。
8、各店主管记好产品保质期，冷藏柜只能短期放置、储藏烹饪原料。各类食物应加盖或覆盖保鲜膜储存。所有食物储存生熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物隔离、食物与天然水/冰隔离。
定期取出所有食品，铲掉冰柜里的冰块，再擦拭整个冰柜内部，箱缝、拐角、隔架，用干净毛巾抹干净。
冰箱物品按照标签标记物品定位码放。每天检查冰箱温度是否正常。
9、店面洗手池要保持清洁干净、无油污，清洗东西后的残渣要倒在垃圾桶内统一处理。
10、店面垃圾桶要有桶盖放在角落，店内拖把要定期消毒清理，所用清洁物品晾干后统一位置摆放整齐。
11、工作台上不得摆放抹布，必须挂在工作台下的粘钩上，抹布要定期消毒，每天下班后必须把抹布洗出来晾干。
12、要化冻的肉类、海鲜类产品必须用盆盛放化冻，洗菜时必须用盆盛水清洗。
13、清洗盆、调料钵等器具时必须清洗3遍。
14、清洗产品时，必须认真检查看是否有过期、发霉、变质、有虫、有腐坏的地方，若有及时挑出。
15、各店面的盘、盆等器皿必须扣放，不使用时保持器皿干燥清洁。
16、加工产品完成后，必须清洗菜刀，打扫工作台卫生，做到垃圾随手清理，工作台面干净无油污。
17、出餐完成后，工作人员必须把本辖区内的灶台周围清理干净，用的锅碗瓢盆清洗干净，切记要关燃气。
18、各店面有下水道的要及时清理，不要有异味。
19、垃圾桶的垃圾每天都要倒掉，在每天晚班下班前半小时把店面卫生打扫干净，备好第二天的用料。
20、提高节约水电气意识，做到人走关水断电断气，保证所有水龙头完好不漏水正常使用。
21、定期给所有刀具、菜墩、案板、擀杖等器具消毒，刀具要做好标签，按刀把颜色切配相对应的食材。
22、做好店面的消毒记录表记录工作。
食品安全管理标准
6.1超市内收货员在收货时，保质期已经过一半的商品不再接收，特别低的畅销品除外。6.2商品漏气，胀袋，包装残损的商品要立刻下架处理。6.3商品内有异物，异常商品等问题商品要立刻下架。6.4非食类商品损坏或影响销售时要立刻挑拣出来，变价处理或报损。6.5坏果坏菜等变质商品，当天必须处理或报损，叶菜要坚...
食品安全风险管理
食品安全风险管理研究。以如皋市为例。首先，要采取有效措施对受侵害的合法权益进行补偿，与此同时，还需要震慑生产者与经营者，另外，作为 部门，要尽最大努力提高食品的安全性。作业消费者，食品安全风险管理研究。以如皋市为例。首先，要采取有效措施对受侵害的合法权益进行补偿，与此同时，还需要震慑生产者与经营者，...
食品安全管理目录
安全管理 食品安全管理二。目录。1 营养餐蔬菜进货台帐1 43 2 寄宿生调料品进货台帐44 53 3 营养餐鸡蛋进货台帐54 57 4 寄宿生肉进货台帐57 65 5 营养餐大米进货台帐66 68 6 寄宿生大米进货台帐69 71 7 学校领导陪餐签字表72 85 8 食堂食品进货 查验 保管 登...
食品安全管理员 食品安全试题库
范文范例指导参考。食品安全知识 1 一 单项选择 每题 2.0 分 1.下列 c 水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？a 有鳞海鱼。b 无鳞海鱼。c 青皮红肉海鱼。d 淡水鱼。6.食品安全管理人员应 a 检查员工的健康状况。a.每天 b.每周 c.每月 d.每年。7.保证所贮存食品新鲜程度的有...
啤酒企业食品安全管理
康迪，消毒专家。总机真 康迪日用化工 篓。该阶段主要针对原辅料进厂贮存使用 制麦 添加剂要进行标注。糖化 发酵 包装 成品发放的整个生产环节的控 加强原辅材料的管理。第一，做好原辅料的危害分析和控制。麦芽 制。第一，企业应从人员 原料 设备 方法四个要大米 酒花都可能遭受农药或重金属污染，企业应素人...
食品安全目标管理
广州市萝岗区食品安全目标管理。责任制考核办法。为进一步加强食品安全监管工作，更好地落实区内各职能部门及基层行政组织的食品安全监管职责，有效保障辖区人民群众的身体健康和生命安全，区 对辖区的食品安全工作实行目标责任制管理，具体工作由区食品安全委员会负责。一 指导思想。以 重要思想为指导，以构建和谐社会...
食品安全管理手册目录
文件编号 编制 审核 批准 版本 受控状态 发放编号 发布日期实施日期 目录。第一章颁布令。第二章公司简介。第三章食品安全管理体系的建立。序言。第一节食品安全管理手册的目的和适用范围。第二节引用标准。第三节食品安全管理体系的内容。第四节食品安全方针和目标。第五节管理者代表。第六节食品安全基本要求。一...
食品安全管理人员培训食品安全知识培训试题
姓名 职务 一 选择题 每题 6分，共 30分。1 中华人民共和国食品安全法 实施日期 a 2009年 2月 28日 b 2009年 6月 1日。2 国家对食餐饮服务实行什么制度 a 许可制度 b 管理制度。3 餐饮服务人员健康体验几年一次 a 一年一次 b 二年一次。4 申请人隐瞒有关情况或者提供...