济南大学云南函授站2013 级。
考卷。学号姓名专业
一、填空题(每空1分，共30分)
1.广泛用于饭店的火灾探测器主要有___探测器探测器和___探测器。
2.星级评定对旅游饭店最大好处在于。
3.美式计价饭店客房**除包括房租以外，还包括___的费用。
4.在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照___排序，也可以按照___排序。
5系统可以利用饭店原有的有线电视网及**线路作为传输介质。
6.按**形式来分，客房用品可分为和宾客租借用品三种。
7.洗涤的时间和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。
8.服务员在上菜前一定要核对___与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
9.中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上表示宴会结束。
10.西餐接受点菜时，服务员应从主人___的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。
11.厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的。
12.餐厅的___是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。
13.干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有。
14.厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为___千克/元。
15.舞池有___和___两种设计形式。
16.在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善___的销售。
17.为保证电气节能，饭店应尽可能选择___照明型灯具，减少___照明型灯具。
18.计件工资有利于激励员工提高便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。
19.饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户大存储量和运行速度快等。
20.由于担任的职务不同、职称不同和技术等级不同，所形成的差异工资称为___
21.饭店采用的自动化设备很多需要与计算机系统连接工作，所以选择计算机系统时要重视其___和。
22.员工培训中的转岗培训、晋级培训都属于___性培训。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分)
1.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是( )
a.感情投资b.严格管理。
c.充分放权d.感情投资与严格管理相结合。
2.下列定价方法中，( 仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。
a.千分之一定价法b.成本定价法。
c.目标成本和目标利润定价法 d.分级分等定价法。
3.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于( )
a.55厘米×25厘米b.65厘米×35厘米。
c.70厘米×40厘米d.75厘米×45厘米。
4.220厘米×220厘米的台布是( )供餐台使用。
a.4人b.10人c.8人d.12人。
5.衡量厨房生产能力和接待规模的是( )的数量。
a.餐位数 b.厨房员工人数 c.炉灶数d.各类生产人员总数。
6.干邑在饮用时，要用( )
a.高球杯 b.郁金香杯 c.古典杯d.白兰地杯。
7.随着设备先进性的不断提高，饭店设备的( )逐渐缩短。
a.物质寿命 b.技术寿命 c.经济寿命 d.折旧寿命。
8.对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，对他们( )才是企业员工发生劳动关系的开始。
a.签订劳动合同b.进行岗前培训。
c.发给工作服d.分配到工作岗位。
9.住店客人在饭店中的第一需要是( )
a.舒适b.安全c.效率d.健康。
10.下列( )下不属于前台软件所应具有功能。
a.客房管理 b.娱乐管理 c.商场管理 d.人事管理。
三、名词解释(每小题3分，共15分)
1.实际平均房价。
2.**保养。
3.鲜活原料的采购。
4.微机联网方式。
5.员工招聘与录用。
四、简答题(第小题每题6分，第4小题7分，共25分)
1.客房部业务组织形式有哪些？
2.举例说明饭店娱乐的类型。
3.简述饭店应如何进行劳动保护管理。
4.做好接受客人点菜服务的关键环节有哪些？
五、论述题(每小题10分，共20分)
1.结合我国饭店业存在的问题，谈谈今后应如何改进。
2.怎样做好饭店各部门的治安管理工作？
饭店计划管理
教学目的 使学员明确计划的重要性，懂得一个好的计划必须具备的六个条件，帮助学员学会制定科学的计划。为计划的成功创造条件。教学重点 计划的编制和管理。教学难点 评估 计划指标。教学方法 讲授法 教学课时 6课时。一 计划的重要性。真正杰出的旅游企业之所以杰出，就是因为它们能够引领客人到他们愿意去但自己...
饭店督导管理
一 经理阶层对督导的要求。1.能维持员工的纪律，自己应是模范，熟知各项规定，督促员工执行 但非立法者，应使员工清楚了解公司的要求标准，若员工由于不知规定或工作准则而犯错，是不应受罚的 2.按时完成任务，通过计划 组织 指导 监察等管理功能去解决问题 3.在权力范围内，能尽量解决问题，公司授予督导权力...
《仓储管理实务》试题A
班级姓名学号。密 封 线。仓储管理实务 试题a 一 名词解释 每题4分，共20分 1 保税仓库 2 风险管理 3 库存合理化 4 abc管理法 5 配送仓储 二 填空题 每空1分，共20分 2 按照经营主体划分，仓储可以划分为企业自营仓储 营业仓储。3 按仓储物的处理方式划分，可以分为加工式仓储 消...