厨房管理计划书四：
一、卫生方面。
卫生是一个厨房甚至于是整个餐饮业的奠基石。俗话说，“民以食为天，食以洁为本”，卫生管理应是餐饮管理文化中一项非抓不可的工作，它对提高企业的信誉及知名度，有着不可估量的作用。
1.身为领班，应该以身作则。认真负责检查，监督每天卫生工作。
2.实行厨房环境卫生包干分工落实到人的原则。坚持地面无垃圾、无乱码、无杂物；墙壁及天棚角落无积尘、无污物、无蛛丝；冰箱、冰库、保洁柜做到里外都保持整洁。
3.厨房下水道必须保持每日的畅通，如遇堵塞，应及时解决。
4.加强个人卫生管理，督促员工做到“四勤”。即“勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服”。
5.厨房员工必须做到持证上岗，“健康证”是必不可少的。另：厨房员工绝对不可以穿拖鞋、短裤上班。
二、菜品质量方面。
菜品质量是火锅的生命，同时，菜品质量也是火锅的形象及声誉。
1.菜品的标准。
古人有云，“无以规矩，不成方圆”。
菜品标准应是火锅业最基本的命脉，这里面关系到菜品的成本及毛利率。一盘菜品上少了，顾客会不满意；上多了，直接关系到公司的毛利。控制菜品的标准这里应分为两方面：
（1）菜单标准。每个菜品，员工应明确盛器规格及装盘形式。
（2）生产流程。这里边涉及到原料采购、阿姨清洗、员工加工和正确装盘。最重要的是对厨房原料的要求和菜品份量的规定。
2.菜品的原料（无论成品半成品）应坚持先进先出的原则。
3.厨房各岗位人员做到严格把关。坚持蔬菜无虫子、无泥巴、无黄叶、无烂叶；荤菜及丸子无变质、无异味；肥牛无血点。最重要的一点，千万不要出现头发。
4.各岗位必须严格要求做到按菜谱样式、份量上菜。划菜岗把好最后一道程序，上菜时仔细检查菜品质量。
三。前厅方面。
一个酒店的经营少不了厨房，也绝对少不了前厅。这里面的关系是相辅相成的。
1.厨房员工应服从“前厅永远为客人服务，后厨保持为前厅服务”的理念。
2.前厅退菜时，后厨应及时和前厅管理人员联系，说明退菜原因（特殊情况除外）。可退的菜和不可退的菜要做到泾渭分明。
某些菜品如海鹅肚、驼峰片、牛骨髓之类，退菜时应叫前厅及时推销出去。（咖喱和滋补锅底最好做到不退）
3.前厅后厨随时保持沟通，每日与前厅碰头会必不可少。有问题及时反应，及时沟通，及时解决。
四。厨房员工方面。
1.员工和谐方面，我提倡融洽。无论厨房内部人员之间或是厨房与前厅服务员、跑菜组之间或是管理层次与员工之间，要做到彼此融洽亲如一家。
2.员工团队方面，我提倡团结。我的目标是打造一支全体员工各自分工明确又互相合作，而且目标一致的欢乐团队。
要懂得尊重他人，毕竟酒店的任何一个岗位都是却一不可的。比如，不可轻视清洁工之类。
3.员工互助方面，我提倡友爱。工作中可以做到互相帮忙，生活中也可以做到相互帮助。
严以律己，宽以待人，坚持员工之间不挣脸斗嘴、打架斗殴。最好可以做到各岗位分工不分家，自己的工作忙完后主动去帮助别人。
4.员工浪费方面，我提倡节约。勤俭是企业的宝贵财富，而历行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
我们最起码要懂得“浪费可耻”这四个字，面对整垃圾桶的生产原料、剩菜剩饭，试问下我们员工，你们在自己的家里会这般浪费吗？
五。领班自身方面。
身为厨房领班，要做到与员工间的信任层面。
1.对下属员工要做到不猜忌、不以势压人，要彼此理解，不欺上瞒下。
2.对员工要坦坦荡荡，大家互相热忱相待，坦诚相见。
3.对提二线人员要慧眼识人，做到用人不疑，疑人不用，可以识贤任能，唯才是举、知人善用。
最后，我给厨房员工几点建议：
1.建议厨房员工每日必须自己履行签到（打卡）手续，做到不代签、不迟到、不早退。
2.建议厨房员工上班时间尽量不要抽烟，要抽烟请到卫生间内。并上班期间不要追逐嬉闹，擅离岗位。
3.建议厨房员工尽量不要使用客用设施，不使用客用餐具用餐。
4.建议厨房员工要自觉维护本岗位的设备设施，如一些机动设备出现故障，千万不要让其带“病”工作。
5.建议厨房员工上班时间可以尽量配合领班的工作。如一些情况下对领班的工作安排要求有异议的，可以先服从后上诉。谢绝消极怠工的现象出现。
厨房管理计划书 1
4 厨房菜品开拓计划。1 餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出适应各种层次需求的新菜品，满足顾客的需求。2 厨房与其他部门紧密联系，随时了解顾客的需求对菜品进行改进和开发。3 随时了解当地的消费心理。对菜品价位的定位，市场的容量，进行出媒划策。并相应地建立合理化建议处理体系，对合理...
厨房创业计划书
因为本计划项目专门针对大学生的饮食和娱乐问题所设计的，而且调查到很多同学，他们都很期待大学生厨房的开业，很愿意去尝试一下，并且说会每隔一段时间就会请朋友或和室友一起下厨。所以它的吸引力是无限大的。每年一届的新生又为大学生厨房增添新的顾客源，所以它将是经久不衰的。它的规模可大可小，而且前景可观，成本低...
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