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食品安全学试卷一。
一、判断题：共20分(每题2分)(请在你认为正确的括弧内打“√”不正确的打“×”
1.美国现行的gmp法规中包含了ssop应该包含的各个方面，企业制定ssop计划的法律依据是gmp法规。（√
2.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
3.企业必须达到gmp的要求并有效实施ssop计划，才能建立并有效运行haccp体系。
4.食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
5.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。 （
6.只要食品品种及其加工工艺相同，其ccp点的数量和位置一定相同。（×
7.微生物实验通常用于ccp的监控以及产品的验证和判定。（×
8.第三方验证可以作为企业haccp体系验证的组成部分。（√
9.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入haccp计划。 （
10. 美国有关haccp法规中规定，制定haccp计划、重新评估和修改haccp计划、ccp监控、复审记录等工作必须由经过有效的haccp培训的人员承担。
二、选择题：共20分(每题2分)(每题只能选一个答案)
体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（ d ）
a.企业是否符合gmp法规 b.企业是否有严密的ssop计划，并有效实施。
c. haccp计划及其实施情况 d.以上都是。
2.下列哪项验证活动属于ccp的验证：（ c ）
计划的重新审核b.运行haccp计划的效果确认。
c.关键控制点监控用具/设备的定期校准 d.卫生监控计划的实施情况检查。
3、haccp记录至少应包括：（ c ）
a．ccp监控记录、卫生监控记录、验证记录。
b．ccp纠偏记录、原料验收记录、ccp监控记录。
c．ccp监控记录、验证记录、纠偏记录。
d．纠偏记录、卫生监控记录、ccp监控记录。
4、haccp计划中的显著性危害的特点体现在：（ d ）
a．危害发生的可能性、危害的严重性、gmp/ssop无法控制。
b．危害的特殊性、gmp/ssop无法控制。
c．危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性。
d．以上都不对。
5、出口食品加工企业实验室应开展的工作：（ d ）
a．食品接触表面的卫生监测 b．成品检验。
c．haccp计划和体系的验证 d．以上都包括。
6．以下计划哪一个不属于haccp计划的前提计划：（ d ）
a．培训与教育计划b．员工健康体检计划。
c．加工设备维修保养计划d．haccp体系的验证计划。
7．不属于危害分析时考虑的因素是：（c ）
a．原料的养殖、种植环境 b．食品的组成（配方）
c．实验室的检测能力d．加工工序的温度。
8．ccp的监控方法包括：（ a ）
a．温度监测、计时、测定蒸汽压力等。
b．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等。
c．ph值监测、细菌检验、水活度检测等。
d．水分含量测定、病原体检验、**商声明的检查等。
9．建立haccp验证程序的目的：（ d ）
a．验证各ccp的监控、记录、纠偏是否正常进行。
b．确认haccp计划对安全危害的控制确实有效。
c．验证haccp体系是否正常运行。
d．以上都是。
10．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（ a ）
食品安全试卷1答案
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