我国食品安全现状分析

分数：__

沈阳城市学院。

酒店管理学院。

题目我国食品安全现状分析

课程名称食品营养与安全概论

年级 2013

专业酒店管理。

学号。学生姓名扈斯铜。

2014 年 6 月 4 日。

摘要 -3-

1.影响我国食品安全的现状 -3-

2影响我国食品安全的因素 -4-

2.1食品的微生物污染 -4-

2.2食品的化学污染 -4-

2.3兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染4-

2.4转基因食品的潜在危险 -5-

2.5食品包装容器、材料不合格 -5-

3.我国食品安全存在问题的分析 -5-

3.1食品原料方面 -5-

3.2生产加工方面 -6-

3.3市场和管理方面 -6-

4.保障我国食品安全的对策 -6-

结论 -8-

参考文献 -8-

摘要。对于我国食品安全现状进行阐述，并对其产生的原因进行了详细的分析，同时对我国食品安全的良性发展提出了相应的对策和建议。提出的食品安全的良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考价值。

大家耳熟能详：“民以食为天”，食品的卫生是一个遍布全球的公共卫生的大问题，不仅关乎人类的生命安全，还影响到一个国家的发展和未来，如果忽略此问题还会严重影响着经济和社会的发展。

最近几年我国食品安全问题频频发生。三鹿奶粉的三聚氰胺超标，直接导致婴幼儿发病，严重的甚至肾衰竭；肯德基的苏丹红事件，奶茶中塑化剂的超标，用工业明胶做酸奶，果冻等。以及威胁人们最大的地沟油等等。

这些都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状刻不容缓，要切实保障我国的食品安全卫生，必须尽快建立和完善我国的食品安全保障机制。

关键词：食品安全；现状；分析；发展对策。

1. 影响我国食品安全的现状。

目前我国食品的安全状况不容乐观，各种食品添加剂的过量使用，有毒农药和化肥的滥用，导致食物不净和人们生病，各种化工污染，工业污染；重金属元素，微生物对食品的危害；转基因等生物技术和食品技术带来的负面影响，都危害着人们的身心健康。食品安全问题变得愈发不可收拾，一方面体现在家禽，粮油，水产品，大米等主副食产品，之后又扩展到水果，酒类，熟食，干货等。过去安检部门只注重是否细菌超标和化肥，农药残留。

而现在的毒制手段愈发高明和隐蔽，从食品的外部到内部，从物理方法到化学方法。从**的有关毒害食品的报道来看，犯罪分子的毒制假手法花样翻新、五花八门。真的是不怕你做不到，就怕你想不到。

2. 影响我国食品安全的因素。

2.1食品的微生物污染。

自然界中，微生物几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。首先，食品加工的原料污染。一般天然食品内部没有或很少有细菌，但食品在采集、加工前已经被周围环境中的细菌等微生物污染，原料破损之处尤其居多。

其次，直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染。然后，食品在加工储藏、运输、销售过程中的污染。以上过程中由于环境不良、管理不善而导致食品被空气或与之接触的设备、容器、工具中的一些细菌所污染[1]。

真菌广泛的存在自然界中，其产生的霉素致病性强，随时都有可能污染食品，如常见的霉变花生，大豆，谷物等都能检测出黄曲霉毒素。病毒性污染，如甲型肝炎病毒（h**）、诺沃克病毒（srsv）、疯牛病病毒（bse）和口蹄疫病毒（fmd）等。

2.2食品化学污染。

化学污染主要指的是工业所带来的污染物和农业的农药对食品的污染。随着环保意识的提高和环境污染的控制，重金属污染问题正在逐步得到改善。近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自工业污染物和农药。

由于广泛使用农药以及出现的滥用现象，造成在食品中的残留成为食品污染的新焦点。

工业污染物主要指在工业、交通运输业所生产的废水、废气和废渣。工业“三废”对人体的危害主要取决于有毒、有还化学物质的性质和污染量。目前，公认对人体危害较大的工业污染物有汞、镉、砷、铬及多氯联苯等。

[2]据美国食品药物管理局（fda）向中国卫生部透露，近年来美国fda之所以扣留了多批中国进口食品，其原因是：食品卫生差，农药残留超标有机氯农药：有机氯农药是我国最早大规模使用的农药[3]。

2.3兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染。

随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等广泛用于促进肉用畜的生长，减少发病率和提高饲料利用率及促进母畜同期发情。在兽药应用方面，饲料添加剂占46%，**药品占43%，疫苗等生物药品占11%，在饲料添加剂中抗生素用量占有相当大的比重。兽药的广泛运用，带来的不仅是畜牧业的增产，同时兽药的残留和动物性食源中毒现象也屡见发生。

2.4转基因食品的潜在危险。

生物技术和重组dna技术被认为是发展中国家解决日益增长的粮食需求的关键性技术，因此得到了广泛应用和长足发展。目前，全球已有十多个国家种植转基因作物，主要是大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯。转基因食品安全性问题已成为国内外专家研究的焦点[4]。

研究认为，基因可能通过食物链在不同物种之间转移，基因工程食品有时不可避免地给公众健康带来危害已成为事实。转基因生物在遗传及技术学上的不稳定性带来的潜在危害不可忽视，转基因食品给食品安全带来了新的挑战。

2.5食品包装容器、材料不合格。

食品的包装是防止微生物污染的重要方法。各种食品容器、包装材料和食品用工具、设备直接或间接接触食品，可能在食品生产加工、贮藏、运输和经营过程中造成食品污染。新的食品包装材料也给食品安全带来了疑问。

3. 我国食品安全存在问题的分析。

3.1食品原料方面。

农药和兽药使用增多或使用不当，导致农产品和畜产品等食品生产原料中对人体有害物质的残留量增加。这些农产品和畜产品不经必要的处理直接上市或供给加工用作原料，致使农产品有害物质超标现象日益严重。同时，我们国家又缺乏对作为食品原料的农产品和畜产品中有害物质含量的限制或尚未制定强制性标准，使这些食品原料成为了我国食品安全事件频发的源头。

3.2生产加工方面。

少数企业和加工者无视国家有关法规和规定，无证生产或经营，生产流程不科学，没有严格的工艺条件约束，设备简陋，卫生条件差，更不进行必要的检验，直接使这些产品流向市场，这样的食品时时刻刻在影响着人类健康。有些企业生产流程控制不严格，微生物杀灭不完全，导致食品产品残留病原微生物或在生产过程和储运过程中发生微生物大量繁殖而对人体形成危害，最终出现食品安全问题。部分企业在食品加工中滥用添加物或超标、超量使用食品添加剂，甚至使用非法添加物。

更甚者在食品加工中混杂非食品物质，2005年发生在中国知名企业的“苏丹红”事件就是一个典型的例子，这些非食品物质都对人体造成了严重危害。

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