一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、超过标准体重__时为轻度肥胖。
a．20%～30%
b．50%以上。
c．30%～50%
d．40%～50%
2、碳水化合物的食物**主要是___是膳食能量最经济的**。
a．谷类和薯类。
b．畜禽肉。
c．乳类。d．蔬菜、水果。
3、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：
a．白氨酸。
b．色氨酸。
c．甲硫氨酸。
d．精氨酸
4、营养教育的近期效果是指___
a．知识、态度、信息、服务的变化。
b．行为和相关危险因素的变化。
c．营养健康状况和生活质量的变化。
d．精神面貌改善。
e．保健、医疗费用的降低。
5、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物___
a．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条。
b．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼。
c．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉。
d．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
6、中国**铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为___
a．50mg/d b．100mg/d c．30mg/d d．40mg/d
7、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是__
a．蛋白质分解。
b．酸度增加。
c．亚硝酸盐增加。
d．水分增加
8、婴幼儿铁缺乏可引起___
a．克汀病。
b．夜盲症。
c．坏血病。
d．脚气病。
e．贫血 9、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为___
a．2100kcal b．2200kcal c．400kcal d．500kcal
10、__营养状况与学习记忆功能密切相关。
a．钙 b．铁。
c．碘 d．锌。
11、人体能量代谢的最佳状态是___
a．摄入能量大于消耗能量。
b．摄入能量小于消耗能量。
c．摄入能量等于消耗能量。
d．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
12、体质指数是指___
a．体重(kg)/[身高(cm)]2
b．体重(kg)/[身高(cm)]2
c．体重(kg)/[身高(m)]3
d．体重(kg)/[身高(m)]2
e．以上都不是
13、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加___
a．100 b．200 c．300 d．400
14、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用___
a．氮肥 b．钾肥 c．磷肥 d．钼肥
15、维生素d的前身是___
a．视黄醇 b．麦角固醇。
c．胆固醇 d．吡哆醇
16、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的**中植物**的脂肪应不低于总脂肪量的___
a．60%b．50%
c．40%d．30%
e．20%
17、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的___
a．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
b．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30%
c．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
d．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%
e．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%
18、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为___
a．传播知识、确立信念、改变行为 b．接受知识、改变信念、注意行为。
c．接受知识、确立信念、改变行为 d．传播知识、改变信念、注意行为
19、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑___
a．营养良好 b．营养不良。
c．骨骼发育不良 d．智力障碍
20、乌龙茶属于___
a．发酵茶类 b．半发酵茶类。
c．不发酵茶类 d．黑茶类。
e．再加工茶
21、下列水果中，血糖指数较低的水果是___
a．西瓜 b．葡萄。
c．猕猴桃 d．香蕉。
e．柚子 22、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为___
a．n-6系列的花生四烯酸、dha和epa、n-3系列的γ-亚麻酸。
b．n-6系列的花生四烯酸和dha、n-3系列的γ-亚麻酸和dha
c．n-6系列的γ-亚麻酸和epa、n-3系列的花生四烯酸和dha
d．n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的epa和dha
23、老年妇女患骨质疏松症的主要**是___
a：雌激素缺乏。
b：钙摄入量降低。
c：能量摄入降低。
d：户外活动少维生素d摄入量低
24、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括___
a．胃肠炎症状。
b．溶血。c．神经精神症状。
d．肝肾损害。
e．发热。25、不能经常食用精致面粉，因为其加t过程中___损失较多。
a．能量 b．蛋白质 c．碳水化合物 d．b族维生素。
26、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过___g为宜。
a．3b．4
c．5d．6
e．727、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是。
a：色氨酸。
b：组氨酸。
c：蛋氨酸。
d：赖氨酸。
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、蛋白质的功效比值指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（）g蛋白质是所增加的体重克数。
a．1gb．2g
c．3gd．4g
2、__反映了烹调过程中食物重量的变化。
a．保留率。
b．营养因素。
c．重量变化因子。
d． 质量因子。
3、下列对食品添加剂的各项内容的描述，错误的选项是。
a．食品添加剂必需经过安全性毒理学评价。
b．食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准。
c．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用。
d．达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必需被破坏
4、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生___作用。
a．防腐 b．抑酶。
c．减少褐变 d．漂白。
e．还原。5、一周食物供给原则包括__。
a．主食粗细搭配，菜肴品种多样。
b．荤素搭配。
c．膳食平衡勤调配。
d．在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节。
e．在各天之间要保持食物、营养与**的分配相对平衡
6、维生素a缺乏判断的检测指标有___
a．血清视黄醇 b．暗适应能力。
c．生理盲点 d．眼结膜印迹细胞学法。
e．**症状
7、家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容___
a．对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记。
b．家庭成员人数。
c．家庭成员的就餐地点。
d．家庭成员在家就餐的餐次登记。
e．家庭成员的基本情况
8、《千金药方》是我国古代__的食疗巨著。
a．南朝诽蘸刖。
b．唐匪锼煎。
c．明防钍闭。
d．清吩 9、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是___
a：小米胚。
b：高粱胚。
c：大米胚。
d：玉米胚。
e：大麦胚
10、人体膳食调查报告的主体内容应包括___
a．居民食物摄入状况。
b．居民能量和主要营养素摄入状况。
c．居民能量、蛋白质、脂肪的**。
d．居民膳食结构状况与膳食指南的比较。
e．针对存在问题提出建议。
11、我国成年人的健康体重是指体质指数(13mi)为__kg/m2。
a．16～19.5
b．18～25
c．18.5～23.9
d．19～26
12、脂溶性维生素包括___
a．维生素a b．维生素b c．维生素e d．维生素d
e．维生素k
13、下列炊具中使维生素c的更多损失（）
a．铝锅。b．铜锅。
c．砂锅。d．陶瓷锅。
14、正确获知食物可食部的方法有___
a．直接查《中国食物成分表》
b．称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来。
c．称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比。
d．全部按100%可食计算。
e．某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
15、孕期的生理改变包括___
a．内分泌的改变。
b．消化功能的改变。
c．血液容积和血液成分的改变。
d．肾功能的改变。
e．体重的增加
16、能量的营养素**是___
a．碳水化合物 b．维生素 c．脂肪 d．蛋白质
17、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大。
a． 中枢神经系统
18、科普文章的准确性包括___
a．概念准确 b．字数准确。
c．数据准确 d．事实准确。
e．语言准确
19、促进铁吸收的因素是___
a：膳食纤维。
b：植酸。c：脂肪酸。
d：维生素c
20、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得___
a：曝饮曝食。
b：饮食不定时。
c：零食过少。
d：饮食无规律、偏食、零食过多
21、根据who建议标准，bmi≥30应判断为___
a．消瘦 b．超重 c．肥胖 d．正常
22、肾移植术后初期2～3d，饮食上必须限制哪些食物___
a．藕粉 b．牛奶。
c．较甜的流质 d．麦淀粉。
e．豆制品。
23、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为___
a：货架时间。
b：加工方式。
c：微生物。
d：食品性质
24、清淡少盐的膳食是指___
a．多吃粥 b．少吃油炸、烟熏和腌制的食物。
c．不摄入过多的动物性食物 d．不要太咸。
e．膳食不要太油腻。
25、急性胆囊炎的**是___
a．胆囊出口梗阻b．胰液反流。
c．感染 d．结肠炎。
e．直肠炎。
26、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过___g为宜。
a．3b．4
c．5d．6
e．727、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是。
a：色氨酸。
b：组氨酸。
c：蛋氨酸。
d：赖氨酸。
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