食品安全与健康

工学部一食堂食品安全调查。

水利水电学院李波 200731580196

我自认为是一个比较注重生活质量的人，在父母的指导下形成了一种健康的生活方式：生活有规律、营养摄入充足、热爱运动，因此，我的身体也是比较健康的。

但生活在这样一个环境中，有些时候也不免身体出现不适，原因有很多种，食品卫生是其中的一个重要方面，俗话说得好：“病从口入”说的就是这个意思。有的人可能不会在意，仅仅认为只要注意个人卫生就能避免一切。

诚然生活中那些看得见、容易发觉的不良影响容易避免，但那些不易发觉的呢？这就需要我们有一定的生活常识和健康知识，自己去发觉它、避免它，进而保持一个健康的生活状态。

带着这样一种想法，我选修了《食品安全与健康》这门课，希望通过这门课，提高自身在这方面的素质，保持健康身体，事实证明，这种效果已经达到了。

但我认为，就我一人了解还不够，还应该多多宣传食品安全知识，让大家都生活在健康之中。因此，我对我们工学部的食堂进行了一次调查，找出了一些不足，并向食堂工作人员宣传了一些基本知识，也向广大同学讲授了一些生活常识，我自己也获益匪浅。

以下是我的调查报告：

一、调查目的：我们大学生天天与食堂打交道，食堂是我们赖以生存的后勤机构。食堂生产的食品质量直接影响到我们的身体健康，因此食堂应该受到广大师生的关注和监督。

因此，进行着此调查的主要目的是唤起学生的食品安全意识，宣传食品安全与健康的知识，督促食堂做好食品安全保障工作，帮助维护大学生身体健康。

二、调查对象：工学部一食堂。

三、调查方式：

1、深入食堂内部，亲身体验食品烹饪过程，找出食品安全隐患，宣传食品安全知识。

2、采用随机问卷调查。在工学部食堂旁边随机发放问卷调查同学们对食品安全的认识和对食堂的意见，发放20份，**20份，**率100%。

四、调查时间：2009年4月20日。

五、调查内容：

1、食品**：鲜肉、蔬菜、大米、面粉和食用油均从水果湖市场由专人采购。肉和蔬菜保证是新鲜的，也不会采购陈大米和面粉，食用油有固定卖家，能够保证**稳定安全。

2、食品存放：根据我的观察和询问，肉放在冰柜中保鲜。蔬菜采购后存放在贮藏室，用塑料篮子盛装，通过浇以清水、避光和降低室温来维持蔬菜新鲜，由于筐子不够，有些蔬菜直接放在地下。

大米和面粉一次采购较多，要在仓库里存放较长时间，但没有任何防虫、防陈措施。食用油存放在油罐中，油罐外面比较脏，并且只有一个取油装置，在多个油罐间换着用。

3、食品择洗：蔬菜分在几个池子中，分三步清洗。第一步，先用清水淘洗一遍；第二步，用洗涤剂洗。

第三步，用清水淘洗干净。米的淘洗要先选掉石子和谷糠，再用清水淘洗几遍。蔬菜要先择掉不能吃的部分，例如土豆皮等；再择掉过老的部分，例如蒜苔的尖端；最后将蔬菜切丝或切块备用。

4、食品烹炒：由于是大锅烹炒，并且时间紧迫，通常是等油先开了，再将蔬菜和肉放入锅中。烹炒时间不长，油水也不多，基本是**成熟了就出锅。

蔬菜的搭配也是随厨师意思，没有固定搭配。加入的佐料都是基本调料：盐、酱油、醋、烧酒、辣椒等。

没有加入可疑的、有危险的食品添加剂。

5、食品盛放：放在铝制方形盘子中，下面浸以热水来保温，上面没有加盖。有些盘同时盛装两种以上菜品。

六、调查结果：

1、存在问题：

1）蔬菜储存时间过长，有可能产生危害，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本来无毒，但储藏了一段时间后，由于酶和微生物的作用而被还原被亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质；蔬菜储存太久还造成了营养流失，实验证明，在30摄氏度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜的维生素c几乎全被损失。

2）在没有防虫、防陈措施的情况下，大米不适于长期储存。首先虫子会污染大米，破坏大米；其次，微生物的存在会使大米发霉，而霉菌是有毒的；再次，长时间储存会使大米失去原有的食用品质，造成营养流失。

3）取油装置在多个油罐间换着用会造成食用油的污染，导致食用油不纯。

4）蔬菜洗得不彻底，没有科学的洗涤方法，传统方法已无法满足安全要求；蔬菜择得不彻底，例如马铃薯皮没去干净，四季豆的豆筋没有择去，而这些都是有毒的。

5）烹炒时先让油开了再将蔬菜放入，是不安全、不科学的。因为油沸腾的温度达到了两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素c大量损失。食用油高温中也会产生丙烯醛气体，它对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用，是**泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。

6）菜品的搭配可能会有不合理的情况，甚至产生混合食品中毒。

7）食品盛放在铝制盘子中，可能反应并产生铝离子被人体吸收，铝的积累会使人体产生病变，导致老年痴呆。

2、解决方法：

1）一天买一天的菜，采购了当天就用，不再长时间储存。

2）大米不要一次采购太多，应在安全期内吃完。

3）一个油罐一个取油装置，注意不要产生油的污染。

4）尽量采购时令蔬菜，避免反季节蔬菜，以蔬菜专用清洗配方清洗蔬菜。

5）保证充足的烹炒时间，务必将食品炒熟，烹煮时间宜长不宜短；烹调前应将土豆皮、豆筋等完全清除，否则既影响口感，又不易消化。

6）确定一些科学的蔬菜搭配，既能保证营养到位，又能避免混合食品中毒。

7）换用铁质盘子。

七、调查体会：经过了这次调查，我不仅将在课堂上学习的知识运用于实践，还通过实践增长了新的知识。我运用了多种调查方法，查阅了很多资料，认真组织了这次调查，这对于我的动手能力也有很大提高。

更重要的是，这次调查起到了宣传食品安全知识，监督食堂提高食品质量，保证学生身体健康起到了一定的作用，这也是我学习这门课程最大的收获！

附调查问卷及调查结果。

食品安全与健康

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