食品安全与健康

食品安全消费漫谈。

[摘要] 古语云：民以食为天。由此可得，饮食是人们生活中重要的一个部分。

俗话说得好，开门七件事——柴米油盐酱醋茶，而这七件事围绕的中心仍是“食”。健康饮食、安全饮食，本是人们所追求的。在如今高科技迅猛发展的时代，越来越多高科技技术被运用到食品加工等过程中，凡是有利必有弊，高科技也是一把双刃剑，它在推动食品产业发展的同时，也带来了一系列的食品安全问题，例如：

苏丹红鸡蛋、避孕药黄鳝等。当这些食品安全隐患问题被**们层出不穷的披露出来时，我们开始思考该如何健康饮食，安全饮食。对于充斥着安全问题的食品，我们该何去何从？

下面我将从几个方面谈谈如何安全消费食品。

关键词] 食品；食品安全；消费；健康。

consumption of food safety

abstract: archaism cloud: hunger breeds discontentment.

thus, a person living in the diet is an important part of. as the saying goes, daily expenses daily necessaries --rice tea, while the seven things around the center is the" food". health food, food safety, this is what people pursue.

in today's high-tech era of rapid development, more and more high technology was applied to the food processing process, every advantage has its disadvantages, high technology is also a double-edged sword, it promoted the development of food industry at the same time, it also brings a series of food safety problem, for example: sudan red eggs, contraceptives such as richfield eel. when the food safety problem is emerge in an endless stream media disclosure came out, we started thinking about how to healthy eating, food safety.

for full of food safety problems, we should decide on what path to follow? following i will from several aspects of how to secure food consumption.

keywords: food; food safety; consumption; health

一、何为食品？

我国《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以**为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：

可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。

但是在我们的认知中，食品仅仅指的就是能够供我们食用的，提供人们能量并且是对人体无害的食物。

我们从出生一直到死亡，可以说时时刻刻都与食品息息相关。人体为了保持健康，需要40多种营养素，其中包括热量（**于碳水化合物、脂肪与蛋白质的能量）、氨基酸（**于蛋白质）、必需脂肪酸（**于脂肪和油）、维生素和矿物质。各种食物中含有的营养素不止一种，。

例如，牛奶中就含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素与其它b族维生素、维生素a、钙、磷、和其它营养素；肉类中则含有蛋白质、若干种b族维生素、铁和锌。而这些营养物质的摄取就需要我们摄入食品，可以说，我们要想健康的生活着，就必须依靠食品。这就是食品对于我们日常生活的重要性。

二、食品安全与食品安全隐患。

根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。

食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。食品一旦被污染，必然会存在一定的危害性，当人们食用过这些被污染的食品之后，身体会受到不同程度的损耗。也正因为如此，食品安全隐患愈演愈烈，成为了民众心中的关注点。

现在只要在上搜索关键词“食品问题”，蹦出来的全是染色馒头、瘦肉精火腿、牛肉膏“牛肉”、三聚氰胺奶粉、塑化剂、膨大剂西瓜和猕猴桃等等。全国各地频频出现各类食品安全问题，让我们不得不对自己的安全感到担忧。众所周知安全性是任何人选择食品都最关心的问题，也就是说，任何食品在消费时不能有任何有害的化学物质或细菌的污染。

这就需要消费者树立正确的安全消费观念。

三、食品安全消费指导。

食品卫生安全的说法其实是相对的，世界上没有绝对卫生安全的食品。食品消费的误区本是错误的食品消费观，从而误导消费行为，影响人体健康。下面根据上课老师的介绍以及我自己的认识，我将分成以下几点来详细谈谈如何安全的进行食品消费。

如果相对有条件的话，去大型超市或者**菜篮子工程指定市场购买绿色食品、有机食品。

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。

绿色食品分为a级和aa级两类，其中，a级绿色食品是在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，经专门机构认定，许可使用a级绿色食品标志的产品；aa级绿色食品是按有机生产方式生产，在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质，禁止使用基因工程技术，经专门机构认定，许可使用aa级绿色食品标志的产品。

有机食品是一种国际通称，是从英文organic food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。

有的时候，人们会觉得无公害食品、有机食品或绿色食品是一样的。其实不然，从两者的定义便可以看出。无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。

无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。所以，根据安全等级从低到高可以划分为：无公害食品、绿色食品、有机食品。

在我国，绿色食品和有机食品都有其相应的食品标志，虽然现在市面上也有假冒伪劣的绿色食品和有机食品，但是大家在大型正规的超市或者市场购买的话，就可以保证吃到健康放心的安全食品了。

学会“火眼晶晶”看配料表和生产日期。

通过观察生产日期可以看出此食品是否在保质期内，同时也可以看出该日期是否经过修改，以确定食品是否可以被食用，生产日期已经被广大消费者所注意，食品安全意识已经在消费者中开始觉醒了。

可是有时候看到琳琅满目的配料表不免会有点头晕，对于一些专业性词汇更是丈二和尚摸不着头脑，下面我就介绍一些大家普遍可见的食用色素、食品防腐剂。对于大家选购食品时可以进行分析。

食用色素——也成为着色剂，是使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。按**分为化学合成色素和天然色素两类。食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。

常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。合成着色剂的原料主要是化工产品，如胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等。很明显，天然着色剂明显安全性能优于合成着色剂。

色素的使用量只要控制在合理的范围内，对于**而言危害不大。专家建议儿童最好不要食用色素。所以在食品的采购中大家需要注意到这一点。

食品防腐剂——指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。下面几种是常见的：

天然防腐剂：乳酸链球菌素（广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中）；纳他霉素（香肠、饮料和果酱等）；8一聚赖氨酸（用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干）；溶菌酶（清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等）。合成防腐剂：

山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙（用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类）；苯甲酸和苯甲酸钠（用于碳酸饮料和果汁）。

可以这么说：“不含防腐剂”的食品并不是“纯天然”的，它里面有可能添加了别的甜味剂，发泡剂等。“不含人工色素”的食品不一定不安全，只要是在合理范围内，一般来水，色素对人危害可以忽略不计。

食品拥有鲜亮的颜色不一定安全的，因为有的食品可能是使用了过量的色素，食用这样的食品对身体是有害的。

尽量拒绝长期食用下列食品，下列食品都是含有一些致癌或者诱癌物质。

咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物杂环胺、苯并芘不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物丙烯酰胺。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

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食品安全与健康

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