2、集团和省级公司设立了采购配送中心。集团规定，负责采购的人员必须具备四年以上从事餐饮工作经验，接受过食品卫生安全知识、法律法规及商品流通知识培训并经考试合格。采购配送中心对**商实行准入制度，并建立电子档案，主、副食品原料全部实行集中招标采购，统一向食堂配送。
参与投标的**商要提交完整的食品索证材料（营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、食品检验合格化验报告等及供货内容、名称和**），采购配送中心对供货商提供的样品**、质量、感官性状进行对比筛选，必要时到供货现场对生产工艺流程和可信度进行调查。符合准入条件的供货商可进入“采购中心”档案，并签订食品卫生安全保证责任书。
商品入库时，仓库人员及时核对商品的名称、数量、生产日期、保质期，并对商品抽样检查，发现问题立即停止入库。对已入库的商品，按食品存储的要求。
进行规范保管，仓库、配送、食堂验收三联单的方式，方便发、运、收环节认真核对。发现商品质量与采购订单不相符合，或有掺杂使假的，立即停止使用并退货，同时对供货商建立不信任记录。
三、食品安全需要制度保障。
制定严格科学的安全制度是搞好安全工作的保障。我们的具体做法有：
1、制定严格科学的食品操作流程，坚持haccp分析：
haccp是危害分析关键控制点，是一个保证食品安全的预防性管理系统，运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法，对食品原料，加工以及最终使用产品等过程实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出与最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，使食品的危险性减少到最低限度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。
团餐发生的食物中毒主要为细菌性食物中毒，肇事环节多数情况是食物加热不彻底、存放时间过长、操作人员带菌或容器洗刷消毒不合格等因素造成的交叉污染。因此，制定严格科学的食品操作流程，坚持haccp分析，确定关键控制点就显的尤为必要。
从我们的运营实践观察，食堂关键控制点为5个。即原料采购、烹调加工、餐具消毒、存放时间、回锅加热。针对关键控制点，中快集团为食堂各岗位均配工作手册，全员严格按工作手册操作；食堂各关键岗位，有专用的安全控制**；如豆浆品尝记录表、燃气管理记录表、外来人员登记表、叶类菜浸泡记录表等。
2、熟食品的零库存。
食品存放的时间越长，细菌繁殖的越多，所以食堂要尽量缩短熟食品存放时间。食品的原材料采购要根据**表，定量、批量完成，争取实现每天熟食品零库存。生鲜、干货原材料也应把库存减到最低限度。
3、注意食品的加热与冷藏。
食品的加热与冷藏关系到食品的安全。细菌通常不耐热，加热到70摄氏度以上，大部分的细菌都会死亡，因此把食品充分加热以后再食用比较安全。细菌比较耐冷，在5摄氏度以下仍可以繁殖，只有在温度非常低(-18摄氏度以下)时不能繁殖。
因此，我们一般在供餐时不提供冷菜。
4、推行五常法
五常法是由5s管理不断演化，适合现代餐饮管理的一套行之有效的方法，能更好地指导食堂内物品的科学分类和摆放定位。
传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度，然后一层层下达指令，员工遵照执行，这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，很难长期坚持； 而在执行“五常法”后，员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻，因而愿意长期坚持下去。
5、执行安全制度，及时奖罚。
食堂管理者要建立、健全食品安全的奖罚机制，充分调动全体员工的安全工作积极性。
设立层级分明的食品安全员督察机制，这些关键环节按顺序列表，规定每个环节的操作要求，明确责任人，要求这些环节的直接责任人按照操作规范进行，完成后及时在流程表上签字。
食堂兼职食品安全员每天根据流程控制表监督检查这些环节的执**况，并对不能按照规范要求操作的人员，令其及时纠正并作适当处罚。同时，食品兼职安全员每天检查食品卫生状况和流程控制记录，以便及时发现和处理食品加工过程中存在的隐患问题。食堂模仿海尔红白票对优秀工作者与表现不良者给予奖罚；每月评选奖励食堂安全先进个人与安全先进集体。
2010年安全工作罚款10万元，奖励12万元。处罚促进了后进，警示了违规作业的后果，奖励鼓舞了先进，带动中间状态，使安全工作在稳定中向更高的水平发展。
四、食品安全需要全过程监控。
食品卫生是安全的前提条件，安全是食品卫生的目的，抓卫生就是把握了食品安全源头。我们的具体做法有：
一）食品卫生管理。
1、食品原料采购、存储：不购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品，不购买有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；禁止食堂采购有毒动物、植物原料，如：河豚鱼、青皮红肉鱼、野生蘑菇、新鲜黄花菜、新鲜木耳、四季豆、发芽的土豆等。
各种食品、调料要符合卫生要求，存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
2、食品生熟分开：做到生熟分开存放，以防熟制食品受到污染。
3、分解残留农药：蔬菜类要按一拣、二洗、三浸泡的顺序操作；叶类菜要浸泡30分钟以上。
4、及时加工烹调：处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要烧熟、煮透，中心温度达到70度。
5、熟食品妥善保管：加工好的熟食品要妥善保管，如存放超过一定时间，要重新回锅加热处理。
二）个人卫生管理。
1、员工须持卫生防疫站核发的健康证方可上岗，并定期接受体检。
2、员工接受卫生培训，保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、被褥，勤换工件服，使自己保持良好的卫生状况。
3、在工作范围不随地吐痰、吸烟、不留长指甲等；不得到厨房内洗涤衣物。
4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服、戴好标识牌、工帽、口罩；不得对着食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
5、员工有受伤炎症或感冒等疾病须休假，以免造成食物感染。
三）厨房卫生管理。
1、厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用具每天在工作后都必须严格消毒，清洗餐具时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加强保管，防止再污染，未经消毒的餐具不得使用。
2、厨房用具用完后要摆放有序；切生熟食品的砧板要分开使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗餐具池要分开，标识清楚，不得混合使用。
4、下水道要每月清洁，彻底清除菜渍等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
5、清除卫生死角，定其灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
四）餐厅卫生管理。
1、用餐后须擦试桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
2、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，定期维护通风、排污设备，以确保运转正常。
3、每周大扫除一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
五）用具清洁管理。
餐具按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗二清三消毒四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗干净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放。菜刀、砧板、案台保证天天清洗消毒。
团餐食品安全管理是一项长期而重要的任务，团餐企业员工在流动增大，食品的品种在增加，加工设备和方法在创新，所以安全制度要完善提高，组织监管要行之有力，教育培训要常抓不懈，过程监控要全面周密，才能确保团餐食品安全。
啤酒企业食品安全管理
康迪，消毒专家。总机真 康迪日用化工 篓。该阶段主要针对原辅料进厂贮存使用 制麦 添加剂要进行标注。糖化 发酵 包装 成品发放的整个生产环节的控 加强原辅材料的管理。第一，做好原辅料的危害分析和控制。麦芽 制。第一，企业应从人员 原料 设备 方法四个要大米 酒花都可能遭受农药或重金属污染，企业应素人...
谈食品安全论你我健康
初三 14 班谢冰珂。在我们的生活中，无论是身份显赫的 身价过亿的富翁，还是平实朴素的人民，衣食住行，样样都不可缺。俗话说 民以食为天，食以安为先 食品为我们的生命提供必须的能量，与每个人的身心健康息息相关。但在现实的社会中，由于 地沟油 食品添加剂 防腐剂和各种激素 的大量使用，使食品安全已然成为...
食品安全管理标准
6.1超市内收货员在收货时，保质期已经过一半的商品不再接收，特别低的畅销品除外。6.2商品漏气，胀袋，包装残损的商品要立刻下架处理。6.3商品内有异物，异常商品等问题商品要立刻下架。6.4非食类商品损坏或影响销售时要立刻挑拣出来，变价处理或报损。6.5坏果坏菜等变质商品，当天必须处理或报损，叶菜要坚...
食品安全风险管理
食品安全风险管理研究。以如皋市为例。首先，要采取有效措施对受侵害的合法权益进行补偿，与此同时，还需要震慑生产者与经营者，另外，作为 部门，要尽最大努力提高食品的安全性。作业消费者，食品安全风险管理研究。以如皋市为例。首先，要采取有效措施对受侵害的合法权益进行补偿，与此同时，还需要震慑生产者与经营者，...
食品生产企业食品安全知识培训要求
1.按照 食品安全法 等法律法规的要求，加强对所有员工 食品安全管理人员 法定代表人和负责人 以下简称 三类人员 进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并建立培训档案。2.每年制定 三类人员 年度培训计划，内容包括计划培训时间 地点 培训内容 培训对象 培训形式 授课人 培训学时 是否考试等信息。...
食品生产企业食品安全承诺书
日期 年 月 日。为人民群众提供健康安全的食品，保障消费者人体健康 人身安全，是食品生产企业义不容辞的责任，本企业郑重承诺如下 一 严格遵守 中华人民共和国食品安全法 等相关法律法规，认真履行武汉市质量技术监督部门告知的食品生产企业质量安全各项主体责任和义务。二 恪守职业道德，诚实信用，规范生产行为...
食品生产企业食品安全知识培训要求
1.按照 食品安全法 等法律法规的要求，加强对所有员工 食品安全管理人员 法定代表人和负责人 以下简称 三类人员 进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并建立培训档案。2.每年制定 三类人员 食品生产企业食品安全知识培训要求。1.按照 食品安全法 等法律法规的要求，加强对所有员工 食品安全管理人员...
食品生产企业食品安全知识培训要求
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