食品生产卫生规范培训考试试题。
车间班组员工： 得分：
一、判断（共10题，每空2分）
）1、污水可直接排放。
）2、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。
）3、 通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。
）5、所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品， 并应易于清洁消毒、易于检查和维护。
）6、食品加工人员如患有痢疾、伤寒等应当开除。
）7、食品原料不得与有毒、有害物品同时装运。
）8、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施， 以降低污染风险。
）9、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。
）大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，表示食品中是否被粪便污染。
二、选择（共15题，每空2分）
1、墙面、隔断应使用无毒、无味的（ ）材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。
a 防尘 b防渗透 c防污染 d无色。
2、车间内存放废弃物的设施和容器应（ ）
a标识清晰 b不得存放此类设施和容器 c随意摆放 d不得拿出车间。
3、厂房内光源应使食品呈现（ ）的颜色。
a美观 b营养 c增强食欲 d真实。
4、应配备与生产能力相适应的生产设备，并按（ ）有序排列，避免引起交叉污染。
a加工方便 b厂房结构 c效仿同类加工厂 d工艺流程。
5、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下（ ）
a遵守和食品加工人员同样的卫生要求 b特殊照顾 c仍不能进入
6、采用（ ）进行处理虫害时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品。
a化学或生物制剂 b化学 c物理、化学或生物制剂 d生物制剂。
7、使用杀虫剂不慎污染设备、工具时（ ）
a必须更换 b彻底清洁，消除污染 c微量污染，直接使用
8、仓库出货顺序应遵循（ ）的原则。
a先进后出 b后进先出 c先进先出 d方便。
9、应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低（ ）污染的风险。
a物理 b化学 c物理和化学 d微生物。
10、食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的（ ）
a安全性和食品品质 b营养 c口感 d形状。
11、应通过（ ）对原料和产品进行检验。
a自行检验
b委托具备相应资质食品检验机构
c自行检验或委托具备相应资质食品检验机构
d自行检验和委托具备相应资质食品检验机构
12、应合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于（ ）
a产品销售 b产品流通 c产品运输 d产品追溯。
13、环境监控通常以（ ）为主。
a空气落菌 b涂抹取样 c水质检验 d产品检验。
14、领用食品添加剂、清洁剂、消毒剂等时应（ ）
a限量领取 b准确计量 c专人领取
15、加工前宜对食品原料进行（ ）
a实验室检验 b理化检验 c感官检验 d微生物检验。
三、填空（共5题，每题1分）
1、污染是指在食品生产过程中发生的污染因素传入的过程。
2、卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域。
3、gb 14881—2013规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的的基本要求和管理准则。
4、厂区周围不宜有大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的 。
5、地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施。
四、问答：（共3题，每题15分）
1. 哪些人员不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作？
2. 简述进车间洗手程序。
3. 简述如厕程序。
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